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老广系列7—西关大宅里的满园春

发表时间:2013年05月30日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:232391

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一首“春色满园关不住,一枝红杏出墙来”的诗篇传至街知巷闻。店主雷小姐聪明地从其中的“春色满园”一倒过来便有了这间营业已九载的满园春美食馆。满园春解放前是有名的昌兴大押(现为区文物保护对象),解放后租赁给了工厂,直到2004年,这间走过多年风霜的西关大屋才变成了一间家常的粤菜小馆。再到今天,满园春已是附近街坊喜欢聚头碰面的落脚点。

              

这间有着多年历史的西关大屋楼高两层。青砖墙,趟栊门,瓦顶天花仿佛带领着我们穿越到当年的西关,感受周围的车水马龙和人来人往。店内装饰古朴简单,8高的楼顶高度丁点儿也不令人感觉压抑,墙身四周挂满了店主的墨宝字画,山水图,荷花画,幅幅都栩栩如生,像是要令人深深体会一下何为春色满园。

             

若叫铺头当家亮出自己餐厅的手本名菜,炸双脆(35元)必定在榜单首位。“双”是指虾胶酿炸面及鲜虾春卷。酿炸面做工不算复杂,仅以新鲜虾肉制成虾蓉混入肥肉,再酿入炸面里放进高温中油炸,待色泽变成金黄即可上台。但若果在炸的过程中,师傅对火候的掌控不当,那这道菜就失去了原先应当入口即化,疏松酥脆的口感,正所谓“成也萧何,败也萧何”。另一鲜虾春卷则沿用旧时的传统配方,在春卷皮内酿入鲜虾,肉丝,韭黄,菇丝及蛋丝材料,口感香脆丰富。

             

骨香鲈鱼球(38元)亦是众多食客到店必点菜式之一。师傅首先将鱼头鱼尾高温炸起,再沿鱼骨将肉拆走,起刀切片呈月字形,用蛋白将鱼肉稍微腌制,下锅配上腰果丝瓜高温快炒,就这样,一道集齐了鱼肉的爽滑,腰果的香脆,丝瓜的清甜的骨香鲈鱼球即大功告成。若闲时只有二人到店用餐,点上这道再加碟青菜,就可滋味无穷。

             

要数令小记最欢喜的莫过于这道用了花雕酒烹调的花雕鸡(38/半只)。用枸杞,圆肉,淮山,党参,红枣熬成汤汁,再将约摸2斤半的阳山鸡放入汤汁中慢火浸半小时,待鸡由红转黄,再倒上些许花雕酒增添香气,一道热呼呼,香浓四溢的花雕鸡既成。最难得的是,浸鸡的汤汁是由客人下单时才开始熬制的,保证了食材的鲜味之余也同时考验了一下众位能给予美食的最大耐性。当汤一呈上,就得赶紧勺上一大碗浓浓的汤一喝而下,待花雕的香气直冲你喉咙之际则会不期然感叹尽管那些西式大餐将自己包装得多么艳丽动人也及不上这碗汤的一点一滴。而且这道花雕鸡极其补身,那些陪伴太太坐月的男士应该知道怎样做了吧!

             

吃完以上三道都稍微上火的菜后,老板娘推荐我们来一道凉瓜青煎蛋(30元),皆因天时暑气热,吃凉瓜可下火,而且这里的凉瓜被削成青条状,口感甚为过瘾。

还有一道咕噜肉(38)亦与别家有所不同,这里的咕噜肉个头特别大。皆因店主选用西排部位就是贪其肉质够厚身有骨。且制作咕噜肉的秘诀是,要先用蛋黄浆和生粉将西排预先腌制,这样炸起来才够香,才够爽口弹牙。再配合无色素添加的地门茄膏,滋味可谓更胜一层楼。不过小记建议若然用餐人数太少的话,还是要慎点此菜,因为它的个头实在太大,吃上一块都已饱了一半了。

                 

闲时过来老城区逛一逛,感觉一下市井的生活气息,穿过大街小巷,看看附近的居民熙熙攘攘,心情会得到减负的。

专题采编:annacat  POCOID:55954640


餐厅:满园春(美食馆)
人均消费:30-50元
推荐菜式:虾胶让炸面 骨香鲈鱼球 泮塘五
联系电话:020-81937491
详细地址:荔湾区龙津西路83号