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伊朗的那些人,那些美食

发表时间:2013年05月28日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:201071

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伊朗,一个被西方称为邪恶轴心的国家。近十年来,它总是被媒体贴上战争,核武,自杀式恐怖袭击,独裁的标签。但真实的伊朗真的如媒体报道一样吗?这个有着几千年历史的波斯帝国,它真实的面貌究竟是怎样?它的饮食文化又是怎么一回事?这或许可以在当地人的口中略知一二。

             

位于人民北路的拉娜伊朗餐厅是由一对伊朗夫妇所开的,丈夫是伊朗人叫zanjani,妻子则是中国人叫阿yan。二人生了一个小女娃叫拉娜,故餐厅得名拉娜伊朗餐厅。夫妇二人为了体现地道的伊朗饮食文化,更从当地聘请了大厨和工作人员,使食客尚未进餐,看见一个个蓝眼高挑的俊俏面孔,便可感受浓浓的异国风情。餐厅内随处可见人手制作的精美地毯和躺椅,波斯地毯闻名中外,据说一幅普通的式样便要售价上万以上,可谓价值不菲。(PS:图中三人不是老板本人,那是另一个有爱的伊朗家庭)

             

伊朗人饮茶文化历史悠久。他们嗜爱红茶(35/壶),对于喝茶它们有一套特殊癖好,他们喜欢用手一口啜糖,一口喝茶这样搭着喝,用方糖的甜来中和红茶的微涩,品尝两者结合的微妙化学反应。店主称在伊朗,因宗教的关系,当地人不能喝酒,故红茶馆在伊朗随处可见,且在他们的生活中有着不可缺少的地位。店主阿yan忆起之前与丈夫回故乡切拉子时,沿路乘车看见一些婆婆在艳阳下捧着数杯红茶在路边等人,问及丈夫她们在等谁的时侯,先生解释这些婆婆没有固定等待的人,她们只是想让途径的路人可以随时下车有茶水解渴。说到动情处,阿yan更感触落泪,不理解这个如此有人情味的国度何以被外界媒体丑化得像撒旦一样。

              

伊朗菜款式百变,但亦因为宗教的关系,当地人不吃猪肉,他们认为猪是懒惰与肮脏的化身,若果进食了它们的肉体,则会染上那些恶习。所以,鸡牛羊变成了当地人饭桌上的选择。其中在当地又以炖羊肉最为出名,此菜在一般的家庭里更要是招待贵宾时才会出现的。拉娜的特色炖羊肉(75元)从伊朗进口原只绵羊,在烹饪过程中,不添加任何调味品,仅以盐增味,用细火慢炖4小时,待肉质炖至酥软化口,即可起筷。羊肉要趁其还热气腾腾之际,大块撕咬才能感受到那股微骚甘香的肉味。阿yan更有小tips,选择绵羊的颈部尤其嫩滑,肉质会更加鲜美。

             

岩烤拼盘(80元)是店内另一特色菜。将鸡翅,肉排,牛柳放在高温加热的大理石上,用炙热的温度将肉质内的水分锁实,再用秘制香料往肉排表面上一扫,烤得黄澄澄,油亮油亮的鸡翅肉排顿时变得风味诱人起来。     

                 

左图这幅有点其貌不扬的原是伊朗名菜。那可是招待总统的特别菜式,叫古尔玫萨伯斯。小记认为这道菜的口味与新加坡的肉骨茶有着同工异曲之妙,皆因它们都有着浓烈的药材甘香,虽则外貌很丑,却有很温柔的滋补功效。这道用了红腰豆,菠菜,芫荽及几种干菜类连及牛肉一起慢火炖足8小时才能上台的名菜,要打铁趁热吃,才能品尝到个中独有的风味。另有一道莳萝绵豆藏红花饭也是店家推介,绵糯香甜的滋味令人很欢喜。

             

伊朗米与我们平常接触的大米很不同,它们细长,饱满,粒粒分明,色泽明亮,可谓是米饭界中的模特。伊朗米本身较为硬身,在煮之前,要先浸半小时,待其微微软身后,再添加热水用小火烧制1小时以上才能动筷。所以在当地,很多妇女每天一早便要先做好浸米的准备,以便确保午餐和晚餐的供应。伊朗人吃饭喜爱用各种天然食材拌着吃,其中,他们最喜爱用藏红花熬成汁,和米饭一起拌匀食用。不说不知,原来伊朗产的藏红花占了全球供应量的百分之九十。伊朗人除了喜爱用藏红花汁拌饭,他们更喜爱用一种叫伏牛花果的小果子撒在饭的面上,一起和着吃,伏牛花果酸酸甜甜的味道搭配藏红花的清香,使人很容易便可消灭一大碗饭。

              

除了米饭,伊朗人的主食也离不开烙饼。那被火炉烤得外里甘黄焦脆,内里香香热热的烙饼是伊朗人辛苦一天的慰藉。嫌斋吃烙饼过于单调?可添上由鹰嘴豆磨成的豆泥,这豆泥味道因为添加了芝麻酱和橄榄油,吃起来味道微咸略酸,搭上烙饼一块进嘴,那可是你要体验过才能形容出来。

             

伊朗除了满大街都是红茶馆外,水烟馆也是聚集一大班朋友闲聊的最佳场所。水烟是一种采用专用工具水烟袋,用水过滤后吸食的一种烟草制品。它所使用的烟草是与各种水果混合而成的。水烟有其提神醒脑的功效,俗语有云,饭后一支烟,胜过做神仙。但小记认为,这神仙偶尔为之就好,倘若长期做神仙,不知哪一天就真的会变神仙了。

             

其实跟伊朗人采访期间,他们给人的感觉相当坦诚,对很多事物都可以侃侃而谈,关于外界对他们的评价,他们通常都只能摊手,无奈地表示不予置评。阿yan表示伊朗人是那种典型的你敬他一尺,他敬你一丈的人,对于用真心对待他们的人,他们必定双倍回赠。再者,伊朗人很尊重地球上的一切生物,在他们的乡郊田野里,你可以随处可见一间间建成两层的小木屋,首层是放置一些零碎的农作物给予自然界的生物喂吃,二层才是放置他们收成的农作物。而且因信奉可兰经,他们对于自身的一切行为也有所约束,像小记最近看的一部电影《伊朗式分居》中,就可以很形象地表现出宗教对于他们的影响。而且我相信,一个有宗教信仰的国度,怎么差都会有一个限度。像阿yan所说,一个你未曾亲身感受过的国家,很难发现它的美好。

             

小记TIPS:现在推广期间,餐厅晚上有自助餐提供,每人只要148元就可尝遍小记以上提及的所有菜式,包括红茶任饮。小朋友更有半价优惠。

专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:拉娜伊朗餐厅
人均消费:50-100元
营业时间:11:00-22:00
详细地址:越秀区人民北路604号新中国大厦1楼(近外经贸大楼)
公交线路:乘坐103、105、109、12、133、181、186、204、215、215、229、256、261、276、283、283、293、297、29、305、38、518、556、62A、62、80、823到人民北路下