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潮汕生腌膏蟹&红烧牛蹄

发表时间:2013年05月22日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:149223

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位于金属加工厂的熺相逢酒楼,相信一班热爱潮汕菜的老饕不会陌生。虽然餐厅位置较为偏僻,但凭借多年来师傅的巧手厨艺和老板对食材质量的控制坚持,故一直都受到周边很多食客的欢迎。临近酷夏,餐厅推出一系列特色菜,让嘴刁的你我尝个痛快。

              

潮汕人喜好生腌的食物,就众所周知。无论虾,蟹抑或贝壳类,用生腌的方法都定当有它的一番特殊风味。要品尝地道的潮汕味道,生腌膏蟹(188/只)是不能错过的佳肴。采自咸淡水交界处牛田洋海域的膏蟹有着与其它地方产的膏蟹不能比拟的肥美和鲜甜。用鱼露,蒜头,香油和秘制香料腌制超过24小时的膏蟹,口感犹如吞食生鸡蛋般,嫩滑绵绸,甚是过瘾。味道是那种天然海产的甘甜腥香。收拾完整只膏蟹,感觉就像酷热天时站在沙滩上被海浪往身上一冲,满足晒。

             

小记刚接触潮菜,认为一碟紫苏炒薄壳就已经够新鲜了。殊不知,再来接触这迷你版的“血盆大口”时才惊觉活了这么多年人,才终于找到我的真爱。这个头小小,有着乳白色外衣的血蛤又叫赤贝,是一种生长在滩徐里的贝类生物,因开壳时可见到血一样的分泌液,故得其名,并且具有补血的功效。用蒜头,辣椒,鱼露,芹菜腌制过的血蛤味道很难用言语形容,只能说如果你能接受它,那将会非常爱它。而且它只要28元就一大盘了!

【牛蹄=熊掌?牛蹄+薯条?】

              

介绍完两款初夏生腌系列,再来就是餐厅为夏季特意推出的全牛宴,其中红烧牛蹄(98/半只)是餐厅重点推介。牛蹄经去毛,用八角,丁香,桔皮,香叶,草果等30种香料浸在冰水去味5小时,再经拆骨,用小火焖煮2小时处理后即可上台。老板说单看外表,你一定猜不出原来它就是牛蹄本人。果然,夹上一块,口感酥软缠绵,味道馥郁浓烈,软弹?胶着?小记一时也想不出用什么字眼去形容了。只是抱着它就是熊掌的念头,一直吃啊吃,吃啊吃!牛蹄下还有刚炸起的薯条,吸满酱汁的薯条搭牛蹄,又只能一直吃啊吃,吃啊吃!

              

要数送饭一流的,当属红腰豆焖牛尾煲(68元)。用沙茶酱和鲍鱼汁将牛尾焖焗2小时,待酱汁完全渗透到食材中,即可上桌。用焖至粉糯甘甜的红腰豆送饭,小记认为更胜爽口惹味的小牛尾。

               

沙茶萝卜牛杂(38元)属潮汕家常菜。据老板说,在潮汕当地,商贩售卖牛杂只会采用牛肚和牛腩这两个部位,而牛肺牛膀因有种臭青味,会被弃置。但来到广州,深知我们每逢买牛杂都会叫阿姨给多一点牛肺的老板特意保留了这些部位,并用方法去掉了那股恼人的味道。

              

潮汕家常菜中,鱼露,豆酱及沙茶酱的影子无处不在,其中沙茶酱在烹饪中应用又最为广泛。其中用了花椒,八角,芝麻,花生,芹菜籽,胡椒,辣椒,大地鱼,虾米,蒜头等数十种香料秘制的沙茶酱,味道咸香之余既带点甘,带点甜,又带点辣,滋味无穷。店家制的铁板黄牛肉(48元),可谓充分发挥了沙茶酱的威力,还未动筷,就已经被远处飘来兹兹作响的香气给引得口水一地了。最令人欢喜的是,店家还把自制的沙茶酱公诸同好,罐装出售,也只买15

              

小记TIPS:若乘搭交通工具前往餐厅,可达地铁到万胜围B出口,向前走约100米到公交站,再转乘137公交到金属加工厂下,对面便是餐厅。另外今期,餐厅更与poco开展了美食活动的合作,各位若有兴趣免费品尝餐厅美食的,欢迎到以下网址报名啦~
http://food.poco.cn/event/event_detail.htx&event_id=34205
http://food.poco.cn/event/event_detail.htx&event_id=34213

专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:熺相逢酒楼(原:新星私伙饭堂)
人均消费:50-100元
推荐菜式:卤水粉肝 卤水拼盘 生腌血蚌 芥兰沙茶牛肉 铁板牛仔骨 铁板豆腐鸡 鹧鸪炖霍解 椒盐鹧鸪腿 冻脆猪脚 刺身拼盘 什鱼煲 粉丝豆角煲 火童白菜 沙律油条 姜茨饼 咸番薯汤
POCO卡折扣:9折
联系电话:020-34237890
营业时间:11:00-22:00
详细地址:海珠区新港东路2519号新星工业园区
公交线路:自驾车:会展中心向东3公里,5分钟车程
公交 :262、137 金属加工厂
地铁:万盛围地铁站B出口转262 137 金属工厂站