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清爽初夏,三色芦笋抢“鲜”吃

发表时间:2013年05月22日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:14873

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每年4月至6月,德国全上下会举办的“芦笋”狂欢活动,这是德国美食家最爱的季节。为何德国人对芦笋情有独钟?必须介绍那长约136公里的巴登芦笋之路,从世界著名的芦笋之城施维茨茵开始,一直延伸到施尔茨海姆,游客可以参观芦笋种植,如何收割芦笋……随时随地品尝鲜美的芦笋。


【最受女士青睐的天然营养师】

芦笋
不是芦苇的嫩芽,只因形状似春笋得名,它质地细嫩,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,B 类维生素的含量之多,为一般蔬果的十几倍,因此也被称为“蔬菜之王”。据了解,芦笋自18世纪才从中东国家辗转流入中国,它一出现,女士便无可救药爱上它。曾前往德国深造的中餐厅行政总厨邓师傅,在今夏也将芦笋捧为当季新宠。



白芦笋和紫芦笋在市场上均不多见,仅有一两个月的当造期,身价比青芦笋高至3倍。白芦笋应为芦笋的上品,它具有完美的象牙白色身材,粗细均匀,味道最为清甜。紫芦笋则是可生吃的水果型蔬菜,拥有迷人的紫罗兰身段,味微甜。作为一道低脂高纤三色芦笋刺身的头盘(98),必须配上“芥末”这件武器,才能诱出它们独有的幽香清甜,肆意在口腔中窜动。


芦笋的口感应分为三段,上段味苦涩,营养价值低,中段营养价值最高,味道最为清甜,下段少汁多渣,通常丢弃掉。经邓师傅巧手改造,取芦笋下段榨汁,入汤或制成甜品。创作出瞬间让营养升级的双色芦笋竹笙澳带羹,以“草八珍”的竹笙与芦笋入高汤煨制,先吸收高汤的鲜美,再融合高蛋白低脂肪的澳带,最后保留原有的清甜。(
68
28世纪明珠会芦笋口感细腻柔滑,入口即化,舌尖萦绕着馥郁香甜的味道,尔后橙红色爆浆珠爆开,微酸的汁液溢出,竟公然挑逗起味蕾,给予唇齿间最大的满足感。


小清新必尝三步曲:第一步品鲜虫草花苗浸芦笋,两种天然色素的结合,让人眼前一亮。第二步食金银蒜香蒸翠绿芦笋,焯捞凉拌,四步一气呵成,出来的味道刚刚好,两道均为68。第三步尝168芙蓉芦笋银雪鱼,恰似女子的精致典雅。

【打破芦笋的素雅,重口味一样妙】

作为优秀的厨师,一要会“挑”吃,二要了解食材本性,三要懂烹饪手法。虽说炮制芦笋很简单,只要顺着食材本性即可,但是与性格迵异的食材结合,从调味、烹饪火候乃至最后调味,稍不留神,都有可能会破坏这美味的精髓。


88
冬阴百花酿紫芦笋神似越南甘蔗虾,两者有异曲同工之妙,将甘蔗换成紫芦笋,鱼露换成冬阴功汤,口感层次渐进,让人一吃回味,三吃再回头。
手抓吃法的芦笋百合南非鲍鱼丁伴窝头,看似鲍鱼和玉米窝窝头抢了芦笋的风头,入嘴后才发现,芦笋的清甜和酱萝卜的酸,会让它们自形惭秽,售价288也不为过。


某书记载古罗马人曾用芦笋煮葡萄酒,很难想像这种活化石级别的烹饪手法,最终会出来什么味道。无法寻找答案之时,唯有在香槟汁芦笋雪花牛烩饭,这道具有异国风味的佳肴里体验。主食类还有香脆的
XO酱芦笋鸡柳煎面,均为88

【粤菜馆新灵魂,以艺术优雅呈现】

许多人会以为,这样的佳肴定是出自西餐厅之手,殊不知竟
广州圣丰索菲特大酒店的“南粤宫”中餐厅,精心为“芦笋爱好者”策划一场配角变主角的奢华盛宴。走进中餐厅,映入眼帘的是浪漫大色块情调,暗红色的牡丹地毯,深色桌椅,镂空的古朴门廊,还有火红的灯笼,比中国幸运结来得更耀眼和温暖,无所不在的老西关元素,证明这里是纯正的中餐厅。


要说与其它中餐厅的区别,那应该是这宽敞的开放式厨房,食客可透过明亮的玻璃窗,欣赏大厨们的十八般武艺,这边闪亮的锅铲在炉火上摇曳,那边弹指间烟雾迷漫,瞬息万变,把食材演绎成最美味的上佳之作。


Tips
五月特别推介“芦笋”优惠,活动时间是515日至615日,记得要抢“鲜”吃!

餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★★新奇:★★★☆ 服务:★★★★ 交通:★★★☆
专题采编:A YAN        POCO ID:64442650

餐厅:索菲特南粤宫中餐厅
人均消费:100-200元
推荐菜式:清水娃娃菜,咕噜虾球带子,脆皮豆腐拼银鳕鱼,花胶瑶柱汤,纤维条
联系电话:020-38838888
营业时间:午餐:11:30-14:30 晚餐:18:00-22:00
详细地址:天河区广州大道中988号圣丰索菲特大酒店六楼