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来自湛江的天然味道

发表时间:2013年04月30日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:102255

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时下常出现食品安全的问题,弄至人心惶惶。常常听见有朋友抱怨,要在貌似“乜都有”的广州里食餐“安乐茶饭”也不是一件容易的事。幸好,做餐饮抓着良心做事的人也不少,开设在江南大道南的天然味道餐厅的老板刘生就是其中一位。  
  
【天然原料,天然味道】
  
原本是电白人的刘生因发现家乡周边有甚多新鲜的农作物及海产,遂决定开设一间餐厅向食客推广这些新鲜无污染的食材。餐厅每天早上都会开车到湛江电白一带选取新鲜的材料,下午到货。故很多当地的特色菜要在晚上才能尝得到。  
  
          
   
外表黄澄澄,晶莹透亮的是餐厅的招牌菜原汁蒸土鸡(88/只)。老板教路要看一只鸡是否天然放养要看其鸡皮的纹路,若然鸡皮上呈现显眼规律的网纹状,则代表此鸡是上品。果然,小记一尝,爽滑的鸡皮与嫩得恰到好处的鸡肉,跟外面柴身的饲料鸡相比口感赢了不止九条街。再吃第二口时,蘸上餐厅自己压榨的花生酱油,又会有另外一种味蕾的触动。  
  
          
  
土法农家猪手(39/例)则是餐厅另一备受欢迎的菜式。用了沙姜,香芹,芫荽,八角,花椒等21种配料腌制的猪手具有非常高的胶质。味道浓而香,吃起来肥而不腻,是女士们美容的最佳选择。
  
          
   
古法碳烧排骨(48/例)是老板最为自豪的一道菜式。当他一介绍这道菜首先第一句就是说以后不用去太和吃烧排骨了。何以如此自信?原来老板叫工匠特制了一个宽肚阔口的陶土瓦缸,砌成烧炉,然后在瓦缸与炉壁间灌满玻璃碎与水泥浆,使瓦缸受热均匀,且肉类不放在木炭上直接烧制,而是先用木炭烧红炉胆,把炉内余温把排骨逼熟,这样烧出来的排骨表面酥香内里多汁嫩滑,怪不得老板能如此“牙擦”。  
  
白灼天然沙虫(88/例)则是小记最爱。爽口加鲜甜就已经形容了它的全部。天然的沙虫生长在沿海的沙滩,因为对环境的质量非常敏感,所以一旦受污染,便不能存活。且沙虫营养价值极高,富含丰富的蛋白质和人体各类必须氨基酸,对肾脏有很好的作用,男女老少都适宜食用。  
  
          
  
香煎带膏鱿鱼(58/)在一般的食肆会比较少见。皆因带膏鱿鱼是一般鱿鱼产卵时演变所得的,故产量较少,只有在湛江本地才较多蒲头,若然不是老板有相熟的供应商,也比较难得。带膏鱿鱼口感爽口弹牙,用香煎的方法处理,味道甘香且更添风味,尤其适合三五知己摸酒杯底时大快朵颐。  
  
          
  
红海蜇亦是湛江一带的特产,是海蜇类的其中一个品种。具有养胃、护胃的效果,特别适合长期有胃病的朋友。师傅用土猪肉烹汤调味,再加入红海蜇一起清煮。味道虽清却甜。口感也十分爽脆。红海蜇煲(68/例)  
          
   
水东芥菜(26/例)是电白县的一种特产。因其菜质嫩而无渣,且不像一般芥菜具有苦涩味,吃起来爽脆含一丝清甜,故一直都是各路食客喜爱的蔬菜之一。老板刘生称他在电白取得的货源是运输到香港的A级芥菜,批发价更要6.8/斤起跳。  
  
上汤小白菜(23/例)则取自电白离海岸5-10公里的金色沙地。沙地对水有极强的过滤作用,故优良的水源培植出的瓜果大都能健康成长,且品质俱佳。  
  
          
  
沙姜手打马胶鱼丸煲(48/例)为全人手打制,鱼肉纯度极高。一般要看丸类掺粉比例是否偏多,师傅教路只要看其烹煮前与烹煮后原料体积是否有过度增大便知一二。用较高比例鱼肉制成的鱼蛋虽然口感不会十分爽口弹牙,但味道却十分有鱼味。
  
至于上图那道看起来平淡无奇的炒粉原来是粤西的一款金牌小吃,名烂锅炒粉。相传在明清年间,一位久病不好的老人家想把炒粉的好手艺传给他的四个儿子,但因贫困,家中只有一口大铁锅,遂把铁锅一分为四送给四个儿子。后老人逝去,每个儿子拿着各自的烂锅在城中做起炒粉的生意,且越做越旺,过上了安定的生活。今时今日的烂锅炒粉(20/例)依然沿用传统,用一个特制平坦的小锅,好处是受热均匀,使得火旺粉香,口感爽滑香韧。  
  
          
  
原味炖土猪汤(36/例),小记认为是到店必点的。每锅汤均用了将近=2斤的农村土猪肉,炖足2小时。肉的脂香随着火势的加温,慢慢地融化在水中,即使不加一点味精,味道依然清甜浓厚。  
  
          
   
最后要推介的是餐厅里两款招牌主食。艾果(26/打)用了新鲜艾叶磨粉与糯米粉一起搓制成皮,内里包裹芝麻,椰丝,绿豆和砂糖,口感丰富。而香煎农家韭菜肉饺子(12/半打)的亮点在于韭菜是用湛江的韭菜,味道非常浓而香,吃上一打要准备好口香糖才能无惧口气对人的冲击。  
  
              

小记TIPS:到餐厅可搭地铁到江泰路地铁B1出口下站。  
  
专题采编:annacat  POCOID:55954640


餐厅:天然味道
人均消费:30-50元
推荐菜式:白切鸡 卤水猪手 古法农家猪 古法烧排骨 豆酱炒A级 野生艾糍 杂鱼煲
POCO卡折扣:小炒8.8折
联系电话:020-34225368
营业时间:10:00-22:00
详细地址:海珠区江南大道南453号(近江泰路地铁站B1出口)
公交线路:地铁:2号线 江泰路B出口 公交:244、244A、B9到礼尚站下