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全天候饮茶新据点

发表时间:2013年04月25日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:132367

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广州的饮茶文化历史悠久。从早期经历了茶寮,茶馆(二厘馆),茶居、茶楼不同阶段的演变,到了今时今日茶楼的发展可谓百花齐放,各具特色。据相关资料记载,最早期的茶楼是光绪年间建于广州十三行内的“三元楼”。因当时的十三行是商业贸易中心,云集了众多达官贵人,故一般普通的茶居不能满足其需要和身份,故当时新建的三元楼不止楼高四层,店内更装修华美,惹来很多商贾权贵常去叹茶之余又可顺便洽商。三元楼的成功使得之后的惠如楼,荣华楼,莲香楼等如雨后春笋般扎根广州。时至今日,茶楼一直在广州人的生活中都担当着一个非常重要的角色,但因前段时间餐饮行业不景气,使得很多茶楼的饮茶时段只划分了上午及下午,令很多热爱叹茶的市民总觉得意犹未尽。

           

直到今年,茶楼渐渐有复苏的趋势。很多茶楼都逐渐放宽了饮茶的时段。最近在龙津中路更新开了一间名点都德的茶楼全天候供应食客叹茶吃点心。无论是买一份报纸或带上自己私家靓茶叶便可休闲地消磨一整天。点都德楼高三层,青瓦墙,雕花窗,朱红倚栏,颇有一点旧时茶楼的风范。茶楼点心有数十款,每款均即点即做,确保新鲜。

             

茶楼拇指推介金牌虾饺。据说虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。因茶楼近河岸,并常有渔艇叫卖,故茶楼老板为了招徕客人,便尝试把虾做陷制成虾饺,后经一推出便倍受客人欢迎,演变至今变成茶客必点项目一。靓虾饺要用传统澄皮包裹2-3只鲜虾和春笋,并在包的过程中,加入少许凝固的猪油,这样才能令味道更加爽口鲜甜。蒸熟后外皮呈半透明且能隐约看到内陷,是为上品也。

              

小榄粉果其材料则更为丰富。花生,芝麻,赤肉,芫荽被一起包裹到通透的水晶皮里,口感丰富。且个头肥大,吃上一两个,便有饱腹的满足感。

              

最令小记惊喜的则是这款其貌不扬的鸡油马拉糕。黄橙橙的表面里分布着大大小小均匀的气泡,吃起来的口感是绵软,绵软,还是绵软。而且味道不是那种死腻死腻的甜,是一种自然的蛋香味。对它的喜爱顿时秒杀掉之前所有的点心。要制作好的马拉糕,除了发酵蒸焗讲究外,师傅用了传统制法将鸡油和面粉一起制作,也是关键所在。添加了鸡油的马拉糕,口感不仅蓬松柔软,而且淡淡的香味也更加突出。

             

去茶楼饮茶下单时免不了总要点上一笼凤爪。小记认为一餐茶里要有凤爪才算得上完美。可是凤爪的制法往往不是豉汁蒸就沙姜煨,味道难免令人觉得有点乏味。有见及此,茶楼特意推出一款新式陈醋凤爪,让食客尝尝新意思。用山西陈醋搭配辣椒油和生熟蒜腌制凤爪24小时,使其内外都酸香入味,夏天吃尤其开胃。另外一款三文鱼挞也是师傅自创,用三文鱼肉搭卡夫酱,口感清新可口。

              

最后一道要介绍的是你同我都十分熟悉的油条。油条可谓是茶楼界的最佳配角,无论是歌仔里唱的豆浆配油条,抑或广东人喜爱的白粥配油条,都各自有不同的风味。点都德里的油条身形庞大,体积有手臂般大小,师傅介绍要做到这种蓬松的效果,最关键是搓粉时间要
1小时以上,令其变得松身。搓完后再放置到200度油温中炸,这样才有外脆内韧的口感。

小记TIPS:茶楼从早上7点开始营业,到晚上11点结业。其中不同时段的饮茶时间都有相应的折扣优惠,有兴趣的朋友仔可致电了解详情。

专题采编:annacat  POCOID:55954640   

餐厅:点都德大茶楼
人均消费:30-50元
推荐菜式:各类点心 各类小吃 钟水饺 粉蒸牛肉
联系电话:020-81700813
营业时间:10:00-22:00
详细地址:荔湾区龙津中路587-589号