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小店出品,星级风味越南菜

发表时间:2013年04月18日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:125941

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惠福东路新起一间小型的越南餐厅,环境简约风,店面较小,却五脏俱全,它有三十余年的越南菜烹饪经验的越南大厨,有越南当地进口的食材,有价格实惠大餐厅也没有的菜式。即便在繁华的北京路段,面越这间越式风味小店,延续着四季春天妹店的风范,也把正宗口味的越南菜宣扬给食客。


【越式风味小店吃出星级越南菜】

相传“
火车头”的由来,是在旧时的越南火车站,总有人在叫卖河粉,过往的人们无法抵抗那股鲜香的美味,势必要饱肚一餐后,方才离去,久而久之“火车头”便演变成河粉的称号。其实无论哪种说法,这碗口味浓郁、咸鲜无比,甚至能让人头攒动的“火车头河粉”,一看便知它受欢迎的程度。


火车头
是越南河粉的代表,实为未上桌前即飘香,上桌后先喝口热汤,一碗上好的越南河粉精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,尝汤底便知其好坏。嗅着鲜香扑鼻的牛味,大口嚼爽滑厚身的河粉,比薄身易断的河粉更烟韧,搭配五种肉类:嫩滑的熟牛肉,有嚼劲的生牛肉,弹牙的牛筋丸,爽脆的牛柏叶,柔软的扎肉,份量超足,28元一大碗,两个人分享足亦。


说说这口浓郁的上等汤头:是用牛骨、牛肉、牛腩、萝卜和十几种秘制香料熬至四、五小时,牛肉和牛腩仍保持着原有的弹性,可见汤底火候控制刚好,这碗牛骨汤才是河粉精粹之所在。

另一碗则是吃越南菜,不得不尝的顺化牛腩面,鲜辣的汤底,牛腩软嫩有嚼头,不管搭的是韧劲十足的粉,还是津道十足的面,足以让你爱不释手。均为18/


檬粉
Pho是越南人的最爱,每天必不可缺,外形似米粉,却比米粉更透明,带有米香味。最常吃的是牛肉捞檬,味鲜美,牛肉不放任何的调味料,仅以它的原味取胜,因此口感会有少许韧;而香茅猪肉捞檬多了一种香茅的气味,吃起来特别小清新。(均为18
切记,不管吃哪种檬粉,必备‘鱼露’,特别推荐从越南当地进口‘chinsu’,味道鲜美,不腥臭,经大厨调制后,口味微甜,拌上檬粉吃可谓相得易彰。

【高级越式餐厅也没有的特色小吃】

正宗的越南菜,对于烹饪菜式的手法更倾向于食材的天然性,保持原有的清爽口感,以食材的原味为基础。或许你早已品尝过各种越南河粉或是顺化牛腩面,可你是否在高级越式餐厅见过或尝过,这几道最具越南风味的特色小吃?!


由越南居民手工制作的西贡红扎肉
15/,如手打猪肉丸的方式去捶打猪肉,让猪肉变成有嚼劲有弹性的肉末,中间加入蒜粒、辣椒和调配好的酱料,再以蕉叶包裹定型。做好的红扎肉必须放在室温内保存7天后食用,如立即食用,红扎肉的味道是偏甜的,那不是正宗的红扎肉。7天后,那个酱料像与空气发生了化学反应,如发酵过一般,此时品尝,它的味道则是让大脑清醒的酸爽口感,让人惊喜不已。


来自越南的绿糯米,先把糯米拍扁,结合少许炸粉,裹上手工打好的鲮鱼胶,入油锅内炸。炸完后的翡翠鱼饼,外表呈现翠绿色,薄片的绿糯米看似像燕麦,口感比炒米更酥脆无比,沾上越南鲜鱼露,鲜美的味道顿时被诱发而出,弹牙的鱼胶甚添一分美味。(均为
12/
越式炸春卷是用渔网膜炸的,酥脆的外衣入口即碎,内馅加了木耳,甚是爽口。


吃完带有小油腻的越南小吃,迎着闷热的天气,最适合来一杯冰。椰香青柠冰是酸爽型果汁,青瓜鲜奶冰番茄鲜奶冰,一个酸甜,一个清香,它们顶部都有来自台湾会爆汁的优格珠,一咬开,里面酸甜的汁液立即爆嘴,再喝一口冰沙,透心凉的感觉,忍不住迎接即将到来的夏季。(均为
12/

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餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★☆新奇:★★★ 服务:★★★ 交通:★★★
专题采编:A YAN        POCO ID:64442650

餐厅:面越
人均消费:30-50元
推荐菜式:火车头、西贡红扎肉、牛骨汤、香茅猪扒捞檬、翡翠鱼饼、椰香青柠冰、青瓜鲜奶冰
联系电话:83340823
营业时间:10:00-22:00
详细地址:越秀区惠福东路447号