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小马哥的乐活面包梦

发表时间:2013年04月01日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:104923

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不知道是否欧洲经济持续低迷的关系,广州的白人越发多了起来。纵观地球上的饮食界,唯一能入国人法眼的,估计就只有法国人的烹调,于是法国佬们纷纷操持其这份古老的职业。在建设六,永远有层出不穷的餐厅出现,永远有遍及世界六大洲的口味选择。也许明天,你又能在街角认识一位带着行李箱和梦想一头扎在这里的外国友人,顺便品尝他带来的意想不到的美食。咦,为什么要说又呢?

 

【充满爱和麦香的有机面包梦】

 

顺着韩国美女姐妹花的People’s Café再往里走一点,就能看到街角这间洋溢着温馨灯光的小店,纯朴的法国人小马哥和土生土长的广州妻子Agnes是它的主人。小马哥曾为梦想走天下,在旅途中结识在外留学的妻子,两人都是有机食物和公平贸易的忠实拥护者,这家充满爱和麦香的小店,还有刚出生的宝贝,都是他们的爱情结晶。小马哥做面包时很专注,拍照时却很腼腆,让他笑的灿烂一点,他害羞地说,这已经是我的极限啦。

  

 

如今法国人在广州的美食圈子日渐壮大,各立门派,小马哥这家当之无愧属于“清新无添加”派。小店每天清早7:30开工,从揉面团到烤面包,小马哥都亲力亲为,每天不到下午四五点面包几乎都被抢购一空。定期来这里买面包,还有机会练习口语:除了经常帮衬的师奶、白领、孕妇,有一半都是住在建设六的鬼佬,每天来这里买面包已是他们最基本的生活需要,自然纯朴的口味不仅能填饱肚子更解乡愁。

 

 

【新鲜当造   面包和季节一起呼吸】

  

朴门的面包几乎可以用朴素来形容,来自勃艮第的朴实乡村口味,款式不超过十种,不会让你第一口就淹没在浓重的糖精和黄油中,细嚼下去,口齿却慢慢溢出纯朴又芳香的幸福感。小马哥是有机食材的忠实追随者,做面包的灵魂之物有三样:面粉,盐和天然酵母。顺义的低筋有机黑麦和小麦粉成袋堆在门口,盐是来自韩国的粗颗粒天日海盐,酵母则是从开店的第一天由小马哥用新鲜葡萄干亲自调配的活性酵母。烤箱是特别定制的大理石底板,烤箱的热度被大理石吸收后均匀持久地释放出来。光是最简单的发酵,就需要7个小时,时间,酝酿在面包的每一个毛孔中散发浓郁扑鼻的香味。

 

 

两夫妇对当季食材随心所欲地使用,颇有法国人的率性。上个月来的时候还能品尝到老板娘随意制作的午餐三明治,这几天又新鲜出炉小马哥为了照顾产后的妻子而制作的春季面包。明黄色的墙壁搭配原木面包柜子,藤木篮子里装着金黄光泽的奶派、松软的欧式朱古力面包和64层酥皮的牛角面包,此时唯一的想法就是仔细地挑选心头好,趁它们还松软温热的时候,配上一杯有机热茶,一口口慢慢吃下。

 

 

春季面包,15元,这两天朴门工房的小黑板上写着小马哥最新杰作,春季面包,枸杞、艾草、红糖、核桃、葡萄干,这些最传统的中国元素被小马哥加入到法式面包中。艾草烘烤后磨成粉撒进去,再放入新鲜枸杞、葡萄干、核桃去平和艾草的苦,小马哥对每一样用料都很用心,葡萄干是新疆运回来的,核桃是现从核桃树上摘下来,放入烤箱焗25分钟,面包变得松华香软,蓬松的空气感中夹着核桃的酥香、枸杞的清新和葡萄干的甜蜜。

 


 

奶派,15元,除了有机食材,小马哥说有两样东西必须是法国进口,法国总统牌82%浓度的黄油和55%纯度的巧克力。奶派看上去像巨无霸版的蛋挞,是法国人很爱的风味,加入维记鲜奶和82%浓度的总统牌黄油调出的馅饼底浓香中透着酥脆,上面诱人的蛋奶皮很像葡挞,一定要趁热吃掉。

 

 

可颂面包,12元,有着64层酥皮的可颂面包,也就是牛角包,是小马哥最骄傲的代表作。优秀的法国可颂讲究层次结构和奶油香气的平衡,要做到酥脆、扎实又不油腻,这可是小马哥多年练就的功夫。从咬下第一层开始,嘴边延绵开微甜又微酥的幸福感,一层层荡漾开,这时候一定不要估计吃相,有碎屑掉落赶紧捡起来,难怪这个小小的牛角包能征服当年在法国留学的邓小平爷爷。

 

 

印度有机奶茶,20元,来自印度的有机玛萨拉茶叶,加入维记鲜奶,最特别的是这奶茶充满了异域香料的刺激感,加入现磨的胡椒粒和豆蔻,无论你喜不喜欢这口味, 它一定会在你的味蕾留下深刻印象。

餐厅:朴门工房 Perma Shop
人均消费:——元
推荐菜式:老板娘午餐三文治 原发酵母面包 苹果派 苹果茶 有机伯爵茶
联系电话:020-83807050
营业时间:9:00~20:00,每周一休息
详细地址:越秀区建设五马路38号