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不能当球员的模特必是好厨师

发表时间:2013年03月20日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:106554

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对于时下中国的独生子女,早在20年前,就有西方学者用“born in purple”(生于帝王之家)来形容。在西方的历史中,紫色如同中国的明黄一样,是皇帝的专用色。紫色向来代表着高贵和血统。广州有间餐厅名字就叫紫色,但非巴洛克也不洛可可,店内的风格是那上世纪50年代的波普风。中文的名字起得奇怪,本名却够直白,Le Saint Tropez——法国南部的一个海滨小城,每年全世界的大腕名模都会涌过去度假,法国30年代艳绝一代的影星碧姬.芭铎就是在这个海滨小城拍戏而一举成名。

 

【跨界美男厨师   从足球到美食】

 
餐厅内既无沙滩也无海浪,不过店主绝对对得住Le Saint Tropez这个名字。一身古铜色的肌肤、健壮的体格、灿烂的笑容、深色的头发……这不就是Le Saint Tropez沙滩上最受瞩目的帅哥么。曾经的法国职业足球运动员因为膝盖受伤不得不离开绿茵场,来到广州后因为阳光帅气被街上的星探发掘,当了几年广告模特,可能是感觉到自己终有一日会迟暮苍老,他选择了对法国人来说最靠谱的工作,厨师。和餐厅的装修风格一样,紫色的出品虽简单,又是传统及严谨的法式风味,当中不失俏皮。
   

 
墙壁上整幅马赛克手工拼砌的小野猫碧姬.芭铎的画像,烈焰红唇反复地向大家宣告本店的风格。想想性感比基尼、沙滩和扭臀走路已经是60年前的潮流,不知道时下年轻人来到这里,是否会感受到一股扑面而来的怀旧风?答案明显是否定的,那些“born in purple”的80,90后们对餐厅内的一切都觉得新潮和时髦,甚至纳闷为什么墙壁上的人像不是苏菲玛索?哦,苏菲玛索也够老的了。

 

 

法国餐桌上的复古和家常

 

大厨兼老板青少年时就在祖母开的法国餐馆帮过厨,耳濡目染加上祖母的遗传,他的双手一接近厨房就不由自主做出法国风味的美食,就像球员换上球服准备上场踢球,总会按捺不住兴奋。他带来广州独家的荞麦薄饼,从上世纪法国北部乡村延续至今,是每个法国主妇都会做的一道传统法国菜,可以在空气感的薄饼上加入任何闲聊,充满法式调皮。

   

 

法式尼斯沙拉,55元,来自法国南部的尼斯沙拉,是否让你嗅到地中海咸咸的海风?吞拿鱼、番茄、土豆、黑橄榄和芝麻菜,加上美乃滋沙拉酱,就是最简单清新的法式风味。

 

 

番茄橄榄酱吐司,32元,法国人的最爱之一,来自法国南部,传统开胃小食,这道菜之所以常年占据法国人的餐桌主要是因为番茄和吐司中间的那层橄榄酱,橄榄酱(tapenade)主要由剌山柑花蕾、橄榄和凤尾鱼肉做成。酱的名称来源于Tapeno,是普罗旺斯方言中“剌山柑”的意思,黑色的橄榄酱汁连同温热的嚼劲十足的吐司配新鲜采摘的番茄一起吃下去,橄榄酱有一种非常独特的香气。

 

 
黄金肉眼扒,288元,是道相当有份量的菜式,虽然价钱不便宜,其实可以满足几个成年中国人的胃口。4成熟的大块肉眼扒堆砌在芝麻菜沙拉和肉汁烩土豆上,只需再撒上些许的海盐和胡椒就能让你大快朵颐。

 

 
接近30安士的肉块除了能完全满足你的“肉欲”,肉扒中的牛血和盐、胡椒混合后味道鲜美,最适合用沙拉和土豆醮点,千万不要浪费。不喜牛血和生肉的顾客可千万别选这道菜,你要是硬着头皮说要7成熟,老板会跑过来跟你说:啊呀抱歉,我们的牛肉卖完了,要不你选别的菜吧。伯雷饼就是全熟的。
 

 
挪威精灵,78元,伯雷饼,又叫荞麦薄饼,是法国很传统的食物,总的来说,应该是受到阿拉伯文化影响而衍生出来的一道主食类菜式。饼浆是荞麦面糊和鸡蛋混合,具体的配方厨师表示要从自己身体踏过去才能得到。饼在铁盘上烤好后,就涂抹上一层混合了香料的奶油,放入各种的馅料,最后将四边折成四角,用一把蛋糕刮边刀轻盈地转移到碟子上,撒上香料就大功告成。

 

 

美男大厨说,以前的伯雷饼是没有馅料的,上世纪法国北部的家庭主妇都会做荞麦薄饼来果腹,丈夫吃了这个干一整天农活都不累,干吃时能品尝到荞麦面的独特香味。紫色的馅料选择则非常丰富,有多达十几种的款式满足各种胃口。荞麦粉让这块轻盈的薄饼充满了空气感,跟烟熏过的三文鱼结合,有着浓重的法国北部乡村的味道。不过,完全没有馅料的伯雷饼却是大厨的最爱。

 


紫色的甜品以份量十足而闻名,尤其是非洲第一高峰乞力马扎罗峰命名的“大型”香蕉奶油雪糕班戟乞力马扎罗峰,62元,在法国街头人们习惯将它卷成一个雪糕筒边走边吃。
右边这款同样诱人的叫做巧克力之吻,68元,也是店里最受欢迎的雪糕之一,冻巧克力和香草巧克力雪糕还有淡奶油层层叠搭,每个人吃完以后都像一只幸福的甜品怪。

 

 

和它的名字一样,乞力马扎罗峰上下层温差明显,热辣的班戟散发着诱人的香味,而冰冷的雪球则释放着淼淼冷烟。品尝时,请忘记你已经吃过了头盘和主菜,用最快的速度将雪糕和班戟混合在一起,冷热交替的美妙感觉让你获得最后的满足。雪糕杯巧克力之吻,只需要发扬对甜品的热爱和勺子的深挖功能,就能获得最圆满的幸福。

 

如果想了解城中最热最新法国风味餐厅的专题介绍,如果你是法餐控,请猛戳下面!!

 

Chez Max广州塔法国卢特斯餐厅GreyThe ClockParis Jie巴黎街
地址:越秀区华乐路38号广怡大厦首层拐角处(近青龙坊)地址:海珠区阅江西路222号广州塔E区105楼地址:珠江新城猎德大道2号猎人坊27号楼 地址:海珠区阅江西路磨碟沙隧道珠江琶醍啤酒文化创意艺术区A23号(近珠江啤酒厂) 地址:天河区珠江新城华就路保林苑110号(穿过五羊新城3号公交站后面的小公园即是)
人均:80元推荐:芝麻吞拿鱼沙律,香煎鹅肝,无花果酱人均:150元推荐:鱼子酱配薄切带子,黑白龙虾饺子,人均:120元推荐:烤鸭胸配鲜橙汁沙律、澳洲牛柳配青胡椒酱人均:80元推荐:亲爱的三文治先生,法式牛排配土豆、法式酱人均:120元推荐:法式传统家常菜:巴黎人沙拉
餐厅:紫色餐厅
人均消费:50-100元
推荐菜式:黄金肉眼片、斯德洛格诺夫牛肉配宽面、鸡肉烩饭、鸡腿肉蘑菇酱、三文鱼扒、鲜虾香蒜忌廉酱意粉、烤虾、海鲜汤、虾肉烩饭、法式香焗龙俐鱼柳、三文鱼沙拉法国荞麦粉薄饼、咖啡风云雪糕、雪糕薄饼、法式尼斯沙拉
联系电话:13535472709
营业时间:11:00-凌晨2:00
详细地址:越秀区建设六马路1号前栋8-10号