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“冒冒然”撞见成都名小吃

发表时间:2013年02月06日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:112174

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但凡说到川菜,各位老四川赶忙要跳出来申述一下川菜的口味是如何的麻辣和鲜香,更将其历史延伸到千年以上。其实辣椒传进中国也就是四百多年的历史,在这以前的川菜固然也有麻辣,不过不是辣椒的辣,而是茱萸和姜的辣,花椒就确实是蜀地的特产。冒菜是川菜中火锅的一个小分支,介乎于涮和烫之间,不想自己动手,就来份一个人的火锅。传统的川菜,尤其是大户人家吃的川菜并不追求“重口味”,穷苦大众的日常吃食则是越重越好——好下饭。冒菜就是这样一种蜀地的街头特色。
 

【你冒我冒大家冒   成都style走起!】

 
广州的食冒堂不在街头,而是位于天河路路面之下的某个位置,据说靠近正佳广场,老板是两位学服装设计的美女,后现代设计混搭成都宽窄巷子风让小店大放异彩,玛丽莲梦露和川菜的火辣倒也合拍。想品尝冒菜,必须得先冒着迷路的危险在迷宫般的时尚天河商业广场内细心搜索,看似冒失地误打误撞才能发现。当你冒着满头大汗地落坐,冒冒然地选上一堆食材,冒菜的大盆很快就能端到你面前。
 

 
【不辣不过瘾  宽窄巷子里的“冒饮冒食”】


冒菜有点像广州街头的牛杂。预先处理好的肉类在食用前再于卤汤中浸涮一下,配合着其它的杂菜、凉菜一同入碗,味道丰富而层次分明。如果你嗜麻辣又有选择困难症,那不妨“冒”一下。也许你对这“冒”字感到费解,冒应该由芼而来,现在是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。 冒与芼古字通。芼是指可供食用的水草或野菜:芼羹(用菜杂肉为羹)。黄喉和牛肉是严重推荐品种,可以选择单人份的冒菜,也可以选择一大锅,大家各自挑选喜欢的配菜即可。另外,还得来上一点凉菜和薯粉和冰凉啤酒,虽躲于地下,川式的街头龙门阵还是要好好摆一摆。 

 


 
自选荤冒菜系列,秘制嫩鸡肉,22元,秘制嫩牛肉,26元,黄喉,26元,加素菜底,12元,选好喜欢的冒菜便可开吃,各种荤菜盛放于外乌内红的仿若漆器的器皿中,黄喉、牛肉、鸡肉、豆皮、海带、莴笋、豆芽、木耳、青葱、香菜……林林种种共冶一炉。尤其是那汤底,是用中药材和各种调料配而成,清澈香甜,尝起来仿依稀有点肉骨茶的感觉,冒菜中的汤虽然辛辣却可以喝。有人说冒菜火气重,不宜常吃,不过其香辣酱料的调制中会用到大量的精炼菜籽油,菜籽油散火丹、消肿毒,正好中和了药材汤水中的火气。

 

 
爽脆的黄喉,是店里的四川美女老板特别请来成都的师傅单独处理,而牛肉则是从另一位潮汕美女老板的家乡新鲜运到。鸡肉就最考刀工,切得薄则形易散,切得厚又嚼如腊,在这里都处理得恰到好处。三样肉类和多种最利于吸收汤汁精华的菜蔬混合在一起,很有吃火锅的感觉,但却没有了热气的熏绕,感觉比火锅和麻辣烫清爽了许多。总结冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,像食冒堂这样的就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜。
 


     

冒红薯粉,20元,薯粉是南方所有地方缺少米饭时的充饥选择,食冒堂的薯粉来自四川,宽面般的卖相比一般圆条状的吃起来更加滑溜。由于汤汁和冒菜的相同,味道上更加丰富,轻微的麻辣口感也更容易让广州人所接受。如果说火锅型的冒菜适合荤鲜,那食冒堂的卤水型冒菜则更适合薯粉时蔬一类的素菜。
 

 
红油抄手,18元,抄手是极有四川味道的名字,意思是牵起你的手,用四川方言读最有意思。是除了薯粉外,四川街头的另一款美食,和广州云吞最大的区别在于其调味,鲜红的辣椒油完全包裹着抄手,漂亮的金鱼尾和闪亮的红油让人食欲大发,标准吃法是一勺舀起红油和云吞吃下,麻辣味道呛鼻浓重。
 

 
爽口木耳,脆脆藕丁,12元,大盆的冒菜虽然上菜会很快,不过稍等的功夫正适合来点啤酒配点凉菜。爽口黑木耳和藕丁花生最是适合。三样出品皆以爽口为卖点,配同样清爽的啤酒最是合适。
  

 
藕丁和花生的口味调配得非常好,以至于恼怒自己的筷子功夫是在是低下,严重影响进食速度,愤然要求服务员拿来汤匙掏舀解馋。原本打算用于盛奶茶的玻璃杯装载冰冻的啤酒最是适合,双层的设计既保温也方便拿放,杯身完全不会“出汗”。

餐厅:食冒堂
人均消费:——元
推荐菜式:秘制嫩鸡肉 午餐肉 脆皮肠 蟹肉棒 墨鱼丸 肥牛 鸭胗 开心凉粉
联系电话:020-85608029
营业时间:10:00-22:00
详细地址:天河区天河路299号时尚天河商业广场EJ082