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独沽一味打炭炉

发表时间:2013年01月26日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:3997

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年幼读书,读到东北三件宝:人参、貂皮与靰鞡草,好生羡慕。问老人:广东有冇三件宝?得到的答案却是:陈皮、老姜、禾秆草——要命的是,连生于广州的百岁老人都说不出这广东三件宝到底宝在何处,用在何处。后来阅读多了,忽然发觉,这广东三件宝大有名堂!广州得到“吃在广州”这四个全国颌首认同的字号绝对不是浪得虚名!广东三件宝用来对付皮上的细毛和祛除膻臭有奇效。禾秆草点燃后熏烧皮肉,禾秆的独特香味也依附到肉上,陈皮和老姜与肉同焖香而不膻。广州打甂炉的地方有很多,这次只说两家。
打甂炉虽出自北方,但仍是很多广州人认为是广州传统之一。清心的羊肉煲历史悠久,其做法仍然传统。俗语话:狗肉滚三滚,神仙都企唔稳。广东人以前爱吃狗肉,除了因为穷苦无甚选择,也有追求暖和身体的需求,毕竟“挂羊头卖狗肉”是全国无良肉贩的"优良传统"。今天,狗是人类的朋友,羊的地位却不见提升。连皮的羊肉和人类朋友的肉,是很多广东人的心头好,尤其是打甂炉,但大家会发现在自家烹制的情况绝对少见,因皮上的细毛极难去除,一不小心,又会膻味太重无法下箸。于是乎冬天一到,在街边围炉而吃成就广州一景。