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小蛮腰登高年夜饭

发表时间:2013年01月25日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:103567

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国人的年夜饭说白了就是大鱼大肉,从除夕开始每个人的肚子都沉浸在动物油脂渗透的酒池肉林中,蔬菜只是其中绿色的小点缀。广州塔的亚洲餐厅筷子荟和法国餐厅卢特斯同时推出年夜饭,正选中国式年夜饭和候补法国式年夜饭,哪个更好吃?其实都不重要,重要的是能在气派非凡的广州塔里过除夕,团年观景两不误,做一回Very Important Person,年夜饭也就有了新高度。
 
【候补年夜饭  法餐也发财】
 
曾经有人揶揄国人的年夜饭就是吃肉大竞赛,过年都是在脑满肠肥中度过,如果有机会给年夜饭换个吃法,精致有料又不会太油腻的法餐会是很好的候补菜系。卢特斯虽然身在417米,也要接接地气来个恭喜发财套餐。
  


  

法式年夜饭的特色在于,既可以两位享用,也可以一大家子人享用。春节恭喜发财套餐,1288元净价/位,内含5-6道菜,并赠送摩天轮券一张,红酒一杯及节日贺年狮子一只,每晚18:00--21:00有钢琴现场演奏。
 

 
法国尊拉度生蚝配鱼子酱,中国年货讲求一个矜贵难求,越稀奇越好,法国海岸的顶级生蚝Gillardeau被誉为蚝中的劳斯莱斯,布丁般的乳香溢满口腔,配上来自黑海的数颗鱼子酱和点点金箔,依稀找到财大气粗的感觉。
  

 
香煎鲍汁扇贝配鹅肝,鹅肝在法餐的地位相当于中餐的鱼翅海参,试问年夜饭没有如此重量级食物怎么说的过去,小火微煎鹅肝时,有个不成文的规定,大厨只能将鹅肝翻一次面,此时上碟,鹅肝似乎仍在颤抖,最为嫩口。
 

 
野生蘑菇饺子鸡清汤,法式鸡汤和饺子登场,是最有年夜饭感觉的一道菜。鸡汤是由鸡骨烤干后熬汤,成汤后加入鸡胸肉打成的肉饼,再蒸制而成,一入口清淡,有轻微熏烤味,汤底加入松露,回味出奇的悠长,鸡肉的清甜和松露的味觉逐渐在口腔散发开。意面做成的饺子皮里包着野生蘑菇,清淡健康。
  

 
香煎澳洲安格斯牛柳配时蔬,煎至五成熟的安格斯牛柳,无论是松化程度还是入口即化的质感都不用细说,伴着最新鲜的嫩绿蔬菜和胖胖的婴儿胡萝卜慢慢品尝即可。
  


广州塔有一位镇店甜品师傅Alex,上至卢特斯下至筷子荟的甜品都由他全权负责,20多年丰富的甜品经验让他每次都能给是食客带来惊喜。就说新年套餐的梨子杏仁燕窝,中西搭配的做法不说,完整珍稀的盏燕不说,有层次感的颜色对比也可以不说,光是燕窝上那片草莓汁片,就要将草莓汁在炉内加热4小时,出炉时要用人手去处理,如果不是眼明手快经验丰富,一双手早就变成世界地图。
 


 

梨子杏仁燕窝,完整的盏燕纯净到近乎透明,加入椰汁增添奶白质感,草莓汁做成片状,以80度高温在炉内加热4小时,最后凝固,血样的草莓汁片蘸上一缕燕窝,醇滑中透出一丝酸甜。旁边的杏仁蛋糕和焦糖梨子则是西点搭配。
 
【亚洲风团年饭,起筷!】
   
虽然菜系各自精彩,但亚洲各国人大抵还是要用筷子吃饭。过年的时候讲究全家人围在大圆桌上,齐齐整整吃些带着浓浓家庭味道的菜式。筷子荟的年夜饭由马来西亚大厨领衔烹制,像《红楼梦》里的荣国府讲究的一样,食材要大,要完整,颜色要不红艳如火,要不金光闪耀,最好还是成双成对,图的是好意头。
     

 

筷子荟无疑是广州塔性价比最高的用餐地,没有之一,年夜饭也同样实惠,2月9日-2月24日(农历除夕至元宵节),6-8位1088元,8-10位1688元。
 


鸿运烧味大拼盘(澳门烧肉,明炉烧鹅,蜜汁叉烧,)明炉烧鹅,吊烧鹅肉很嫩,没有多余的脂肪,连骨头都很入味。叉烧基本都是半肥瘦,入口微脆,甜度适中。烧腩仔最惊艳,五层标准的肥瘦相间,皮脆,肉嫩,猪腩中的极品。
 


 

年年有余(清蒸桂鱼),有了鱼才会年年有余,这条清蒸桂鱼很有家常菜的味道,就跟妈妈做出来的味道一样,原味清蒸,最后撒上嫩绿的葱花做点缀。
铁板茄汁焗虾碌(大虾,茄汁),铁板一上,肥美的大虾在铁板上滋滋作响,茄汁散发出诱人的酸甜,底下的洋葱慢慢吸收茄汁和虾的味道,妙不可言。
 

 
红红火火当红炸子鸡(炸鸡),煮熟吹干的金瑞二黄鸡皮薄如纸,肉质丰腴,这时拿去锅里油炸,即刻披上金光灿灿的外衣,汁水全部锁在里面,外层咬来焦香嫩脆。
 

 
发财就手(发菜猪手),用鲍汁和蚝油慢火焖上八九个小时,浓浓粘稠的鲍鱼汁收到接近凝固状,炖烂的猪手和着鲜甜的鲍汁,入口即化。
翡翠迎新春(香炒时蔬),满满一大桌的大鱼大肉,让人深深体会过年就是变成一只纯食肉兽的过程,西兰花虽然是点缀,也不可或缺,嫩绿色权当是绿叶陪衬。
 

 
玉树挂金钱(脆炸带子配香炒菜心),炸过的带子外酥,里面汁水饱满,颗粒饱满又金黄的带子铺在嫩绿的菜心上,果然很像金钱挂满玉树,彩头最重要。
 


 

杏脆乐团圆(杏仁糯米白朱古力),西式材料中式做法,黑朱古力换成白色,口感更轻盈,外面是酥脆的糯米皮,里面一咬开流出清纯的白朱古力馅,朱古力味不突出,至紧要够甜。
餐厅:Lutece卢特斯法国旋转餐厅
人均消费:200以上元
推荐菜式:鱼子酱配薄切带子,黑白龙虾饺子,红色皇帝鱼配蔬菜杂烩,红色皇帝鱼配蔬菜杂烩,Soufflés
联系电话:020-89338091
营业时间:18:00-22:30
详细地址:海珠区阅江西路222号广州塔E区105楼
公交线路:地铁三号线,AMP线,赤岗塔站
餐厅:筷子荟亚洲餐厅
人均消费:50-100元
推荐菜式:广东烧腊拼盘,酸辣海蜇,海南式鸡肉沙爹,越南小吃拼盘,药材肉骨茶,星洲炬蟹,马来喳喳
联系电话:020-89338090
营业时间:10:00-22:00
详细地址:海珠区阅江西路222号广州塔负一层
公交线路:地铁赤岗塔站7-11旁apm出口侧;3号线地铁赤岗塔站B出口对面直入100米南门下负一层即是。