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舌尖窜动的“鲜活”味觉

发表时间:2013年01月23日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:11674

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都说“老广识稳食”,无论吃什么,离不开一个“鲜”字,鲜字当头,唯海鲜是也。老广选海鲜,一定要生猛,家常煮法多以姜葱豉油,清蒸或白灼。经过年月的进化,吃鱼生也不再时尚稀奇,就连上一辈的老广,都开始接受这种超鲜活的味蕾盛宴。

【保证安全兼且平靓正的海鲜盛宴】

其实食材的好坏,离不开价格的高低,小编粗略对比了一下,在广州市区的餐厅吃海鲜,优劣各异。日本料理主打刺身品种较少;自助餐人均三百,食材品种繁多却不够新鲜;大排档价格便宜却没有质量保证;酒店多是花钱买环境和服务。即使在海鲜市场自选海鲜,一只象拔蚌要两百一斤,一只龙虾要五百一斤,海鲜加工费,车费……这笔账,怎么算都划不来。

    

先说这份包含五种深海海鲜的海鲜刺身拼盘,份量多到可与三四位好友齐分享,仅卖800,老广肯定惊呼“有无甘着数?”。仔细一看,有来自日本筑地的海胆,颜色橙黄,颗粒分明,入口即化,刺短小而粗的最为肥美;口感超Q爽的象拔蚌赤贝和肥美的厚切三文鱼腩。重磅出击的,当然是2斤重的加拿大龙虾刺身,肉质鲜爽厚实,味道清甜,无需沾任何调味料;剩余的虾身做成避风塘,虾头脚则用来煲粥,均为免费加工,可谓超值划算的美食。

     

避风塘的配料需提前一日准备,再以90度的油温炸香食材,因此避风塘炒龙虾上桌,一股飘香的“镬气”扑鼻而来,蒜香,豆豉香,花椒香,各种鲜香融为一体,即使垂诞十尺也无法形容此刻的心情。
回味之余,来多煲融合了潮汕和粤式做法的龙虾粥,粥底细腻柔滑,还特别加入贝壳类,提升粥的鲜味,可谓用心良苦,只为食客吃得开心。

    

霸气十足的泡菜焖鱼虾蟹,此菜有何特别,先说食材的份量,便多得惊人。2斤红毛蟹,1斤罗氏虾,2斤岩洞鱼,生猛的海鲜都是论斤而上,688/。硕大的红毛蟹壳软,无须用蟹钳,直接剪下蟹脚,大口吮吸蟹壳上的汁液,再温柔咬开蟹壳,整块嫩白的蟹肉,神速溜入你的唇间;罗氏虾比拇指还粗,肉质鲜美弹牙;岩洞鱼少骨,用筷子拔开,细嫩的鱼肉展露无迹。最后切不可放过底部的自制泡菜,解腻舒胃,余下的汤汁加一碗白米饭或面条,如此绝味之作,怎能不尝。

    

不吃生的,不吃辣的,没问题,推荐与盐焗鸡做法有异曲同工之妙,卖相口感与姜母鸭又有神似之处的盐焗鸭。它是来自内蒙古的公水鸭,肉质的纹理细嫩紧实,以秘制酱料和盐焗粉等腌足24小时,待鸭肉完全入味后,先蒸煮再盐焗,少任何一道工序,都会导致肉质变柴或味道分布不均。148/只)
追加一道豉香炒云南皱皮椒,做法简单,食材却出其不意,实为私房菜的绝技。

【要五星级的享受?还是五星级的滋味】

众所周知,私房菜餐厅一般开在深闺院巷里,在番禺区的高云轩私房菜也不例外,位置偏僻且低调,藏身于交警大队背后。如果不是有自驾车前行,小编建议要慎重;不过住在番禺的朋友就有口福了,餐厅可提供外卖服务。相信聪明的朋友,肯定会选择多花点车油钱,用省下的几百块,安心体验这五星级的味觉享受。

    

环境优雅简约的私房菜,同比广州市区多间有名的海鲜酒家,海鲜竟如此物美价廉,难道有进货秘诀?全因它是广州市区内第一手的海鲜供应商,拥有先天条件的它,自然当仁不让,为广大食客谋福利。

    

满足肚子的欲望后,记得在餐厅转一转,看看镇店三宝,一宝是千斤有余的檀木圆桌,圆桌上的年轮是成长的阅历,那厚度是岁月的沉淀。二宝是进口的生猛海鲜,即点即做,货真价实。三宝是你没见到或没吃过的云南高山土豆、高山香芋和虫草花等特色素菜。说不定,吃饱后还能满意而归。

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这个冬天,你不得不学的秘制私房菜

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★☆新奇:★★★ 服务:★★★ 交通:★★☆
专题采编:A YAN        POCO ID: 64442650

餐厅:高云轩私房菜
人均消费:100-200元
推荐菜式:粤菜
联系电话:020-84610108
详细地址: 番禺区市桥德兴北路1号(近番禺交警大队)