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新麻婆—川味就是这个味

发表时间:2013年01月18日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:4174

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民以食为天—这句老生常谈,造就了中国博大精深的八大菜系,其中川菜更是历史悠久,深得各路食客一致推崇。

【正宗川菜味—就是这个味】

新开在天河南二路的新麻婆川菜馆,标榜的就是地道的四川风味,其最大特色要算餐厅的师傅全都是由成都空降到广州。据总厨介绍,新麻婆的川菜口味全都跟足成都的口味烹调,绝不会因为要照料南方人的口味而加以改良。

仔姜麻辣江团鱼(68元/斤)是餐厅重锤出击的招牌。江团鱼出没在长江一带,属淡水鱼种,其肉质鲜嫩少骨,最适合用作焖煮。而配料子姜,干椒和酸菜则均由成都空运而至,确保材料的新鲜。一道出色的川菜,师傅说灵魂之处在于老油,而老油又是川菜师傅纵横天下的本钱,香料的取量或搭配均有各路师傅的一套配方。新麻婆的老油就用了15种不同的香料,加上红油等秘制酱汁精心熬制4小时得出的,故此味道虽麻虽辣,但绝不觉口干。