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新麻婆—川味就是这个味

发表时间:2013年01月18日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:83290

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民以食为天—这句老生常谈,造就了中国博大精深的八大菜系,其中川菜更是历史悠久,深得各路食客一致推崇。
  
【正宗川菜味—就是这个味】
  
新开在天河南二路的新麻婆川菜馆,标榜的就是地道的四川风味,其最大特色要算餐厅的师傅全都是由成都空降到广州。据总厨介绍,新麻婆的川菜口味全都跟足成都的口味烹调,绝不会因为要照料南方人的口味而加以改良。
  
   

仔姜麻辣江团鱼(68元/斤)是餐厅重锤出击的招牌。江团鱼出没在长江一带,属淡水鱼种,其肉质鲜嫩少骨,最适合用作焖煮。而配料子姜,干椒和酸菜则均由成都空运而至,确保材料的新鲜。一道出色的川菜,师傅说灵魂之处在于老油,而老油又是川菜师傅纵横天下的本钱,香料的取量或搭配均有各路师傅的一套配方。新麻婆的老油就用了15种不同的香料,加上红油等秘制酱汁精心熬制4小时得出的,故此味道虽麻虽辣,但绝不觉口干。
  
   

除老油是师傅私家秘制外,所放的辣椒也有讲究。辣椒一定要用干椒,且不能带半点湿气,干透身的辣椒才能把辣劲释放出来,融和到菜式当中。另外不吃辣的朋友仔可以选择红烧或原味等其它6种不同的烹调方式。当然吃辣的途中,真是顶五顺的时候可以来一杯用甘肃临泽枣熬制的红枣茶,甘香柔和的口感绝对可以冲淡口腔内呛辣的味道。
  
   

另外一款酸汤田娃(48元/例)也是餐厅力荐菜式之一。酸汤是餐厅每天用成都特选的酸菜加上小米椒,泡椒和鸡油等材料新鲜熬制2小时以上的,酸酸辣辣的口感就最适合嗜辣的朋友。要介绍这款酸汤田娃,小记只能说它的汤和土豆粉比田鸡更有看头,一口吃掉吸满汤汁的土豆粉,我相信喜爱汤汁拌饭的朋友仔你们懂的!最后为令吃川菜的朋友们吃得更加安心,餐厅说他们的酸汤从不重复使用。
  
   

试完餐厅的招牌菜式,当然也要尝尝几道传统的川菜料理。口水鸡(48元/只)选用本地的清远鸡种,用上红油和干海椒等12种香料秘制。味道香辣麻舌,值得一试。

川味香肠(32元/例)则是四川家家户户都会做的事。每逢冬天开始,四川的朋友仔就会选用猪小肠作为肠衣阴干,再用猪前腿作内陷,用肠衣包封,放入辣椒加花椒加白酒的三重奏腌液里腌制半个月,即可开封解馋等过年。要形容香肠的味道,就一个字,正!

还有干锅土豆片(18元/例),甚有街头烤薯仔的风味,一杯啤酒,一啖薯仔,可谓谈天说地的最佳消遣。
  
   

吃香喝辣后,还有餐厅自家鸡汁青菜钵(23元/例)可以一解腻气。而传统担担面(6元/碗)就适合一定要吃主食的朋友,地道的担担面做法讲究,要先把香油麻油红油拌混铺底,再加上芝麻酱,后落面盖上,面上层再放肉末葱粒,食时拌搅均匀即可。其实只要一道简单的担担面就可让你领略到川菜的博大精深。
  
   

专题采编:annacat  POCOID:55954640

餐厅:新麻婆川菜渔村
人均消费:——元
推荐菜式:酸菜鱼 干锅香辣虾 麻婆豆腐 口水鸡 干锅毛肚 酸菜鲈鱼
联系电话:020-87599382
营业时间:11:00-14:30 17:30-21:30
详细地址:天河区天河南二路22号(近创展中心)