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四季美食协奏曲

发表时间:2013年01月18日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:174877

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意大利音乐家安东尼奥·维瓦尔第在1723年所创作的小提琴协奏曲《Le quattro stagioni》(四季)是巴洛克乐派最出色的作品,没有之一。今天,巴洛克式的生活方式和饮食文化降临广州——世界上最出色的五星酒店之一四季酒店占据着广州最高大楼西塔IFC的69-100层,努力地证明着自己的地位。在餐饮方面,共有四间餐厅及两间酒吧。下面,就让我们乘着E大调第一协奏曲的快板展开探访高空四季之旅。
 
轻盈小舞曲——云层上的下午茶
 
四季的序幕就从70层的中庭酒吧开始,迈出电梯,正式踏入云端。奶白色的氛围就像置身云层一样安静,能看着小蛮腰吃下午茶的落地窗位最受欢迎,不预定很可能会白来一趟。法国西饼厨师Jean-Luc Uasseur的出品保证和巴黎四季酒店闻名天下的甜品有的一拼。
 

 
下午茶,198/位,388/两位,英式维多利亚风的纯银小托架一上来,英式范儿马上走起。下午茶讲究从最下层的咸味小点吃起,中层渐淡,最上面才是浓缩甜品。下层有加了马斯卡朋芝士的泡芙,迷你三文治中还有黑松露酱,杂锦蘑菇塔里有巴马臣芝士和百里香,轻盈的香料和浓郁的芝士口感俏皮。
 


中层是英国人最爱的司康饼,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来,粗粗的纤维很健康。沾点马斯卡朋芝士最美味,马斯卡朋芝士正是做提拉米苏必备,细腻的奶油存在感强烈。

   

 
上层是各式小甜品,纯度极高的巧克力、少见的血橙打成啫喱、浓度适中的芝士做成的小点都要一一品尝。下午茶还有特别pass around,服务生会拿着每天新鲜出炉的甜品托盘供你选择,无限量免费添加。
 
【春之恬淡——云居日本料理】
 
72层云居日本料理最闪耀的餐饮明星是泽田和巳先生,他就是曾带领京东麻布万历龙呼堂餐厅(Banreki Ryukodo)荣获米其林一星餐厅荣誉的主厨。自明治末期的和食讲究“色自然、味鲜美、形多样、器精良。”,泽田和巳带来日本独有的清新雅致,好像春雨绵绵,细细洒落。这里的午市套餐很平易近人,受到很多白领喜爱,最低75元就可以享受到一份定食。
 

 
云居除了用全套日本高级餐厨用品忠实还原日本传统,连包厢墙壁的包围都是极为罕见的鳗鱼皮,等位沙发的牌子是阿玛尼,各式上好吟酿堆成一面玻璃酒墙,奢华无孔不入。
 

 
泽田和巳在东京的麻布万历龙呼堂餐厅(Banreki Ryukodo)当时吸引米其林食评家匿名造访,对食材的一丝不苟和日本式的混搭极得匿名评论家的喜爱,四季曾有骨灰级食家造访,只尝了一口菜,就惊呼这不是我在东京吃过的万历龙呼堂餐厅吗!知己相逢不需要言语,食物的味道就能诉说全部。
 


 
醋味长脚蟹海带啫喱,125元,是云居最受欢迎的爽口小菜,泽田先生独创,透明的啫喱由木鱼花鱼胶片米醋制成,同时舀一勺啫喱蟹肉和海带,酸甜爽滑的细腻质感惹人惊叹,蟹脚肉在中国人看来比较清淡,但融入到整个菜式中,又觉鲜嫩,口感饱满。
 


铁板鲜鲍鱼,450元,是泽田先生的得意之作,取材自澳洲的鲜鲍原只改成适合入口的薄片,盐、胡椒、精心切成细条状的紫苏和鲍鱼搭配得天衣无缝,味道平衡而卖相极佳,米其林一星近乎疯狂的严谨在这道菜表现无遗。
 

 
和牛卷,95元,手卷的寿司外面裹着A9级澳洲和牛,四成熟,日本米饭中紧裹着的是新鲜的牛油果,极致的平衡感只有米其林一星名厨能做到。若生若熟的和牛入口香甜,第一口严重不建议醮点泽田和巳亲手磨制的芥末蓉,看在A9级牛肉的份上,就让那温柔的芥末等等属于它的牛肉吧。如果能开上一瓶售价仅仅是五千多一点的大吟酿冷饮佐食,你一定要亲自请出泽田先生奉上一杯好好感谢一番。千金易得,美食难求。
 
【夏之火热——意珍餐厅】
 
意大利盛夏的狂风骤雨被维瓦尔第在《四季》中表达得淋漓尽致。四季的意大利餐厅,带给我们的又是另外一种的感受。鹅黄配上火红,嫩绿点缀娇粉,意大利菜的生命属于火热的盛夏。行政副总厨Stenfano  Audreoli是地道的意大利人,哪天碰到他撸起袖子热火朝天地做起意大利菜,千万不要觉得惊讶,这时候冬天都会变成夏天,如果遇到大厨记得说声Ciao(你好)!
  


 
号称全世界海拔最高的砖灶披萨炉做出的披萨一定要尝尝,可以眺望到小蛮腰的高脚凳情侣位,怎么看怎么有一种超凡脱俗的气场,这里的奢华物件也不少,一盏意大利运回的Murano吹制玻璃水晶吊灯全人手打造,件件艺术珍品隐藏其中。

 


煎吞拿鱼柳,配生姜番茄莎莎,220元,前菜清新脱俗,鱼肉由慢火烤制外香里嫩,肉汁完全保留在纤维中。大厨说,切碎的番茄会在出菜前的最后一刻才放上去,务求不让番茄的果酸太早地侵入到鱼肉中。
 


 
巴马臣酸奶油披萨,烟肉,红洋葱,98元,意珍餐厅可能拥有世界上离地最高的披萨炉,炙烤着来自意大利的行政副总厨的巧手面团,加入三种芝士和烟肉的披萨最后还会撒上两种新鲜香草碎和醋浸洋葱圈。“天然去雕饰”是我在品尝时的唯一评价。大厨交代,一定不要把披萨切开,要整块整快撕下来才是正解。
  

 
米兰式慢炖牛膝配藏红花烩饭,360元,意大利餐厅最重量级的出品,一端出厨房,路过的所有厨师都会忍不住吞咽口水,仔细端详一番。米兰经典菜式,整瓶的托斯卡纳佳酿用8个小时慢炖,温度全程控制在90度。所有的酒香都渗透到每一条牛肉纤维中,而肉香则释出到汤水中。上碟前用炖肉的汤水收汁成酱再仔细地浇上肉面,真是肉中有酒,酒中有肉。同样来自意大利的米饭用藏红花染色,同样分量十足,最适合情侣们在落地玻璃后谈谈情吃吃饭。
 
【秋之奢华——愉粤轩餐厅】
 
古朴的明风是四季酒店中最具中国特色的地方,其装其饰正好对应上F大调第三协奏曲的极柔版,沉稳气韵只有金秋才能与之匹配。除了撚手小炒和精致点心,这里的厨师将重点放在“大菜”上。
 

 
年已六旬的罗耀才师傅霸气出场,亲自掌勺,他早在1996年就被久负盛名的法国国际美食协会授予荣誉。罗师傅还曾是马来西亚华裔大亨郭鹤年的私人大厨,时常往返于郭先生在中国大陆的众多酒店担任中餐厨房顾问。
 


 
秘制陈皮鹅肝清蒸石斑柳,380元每位,鹅肝、石斑鱼片和冬瓜的搭配是这里很受欢迎的创新菜式,鹅肝的鲜香和石斑鱼片的清爽糅合在一起,而由高汤慢火煨成的冬瓜片又正好吸收了两种完全不同感觉的肉类的风味,食时适量浇上采元贝、干虾等海货精心调制的豉油,味道丰富而不油腻。


鲍汁扣牛嫩肉,188元,若你仍然接受不了鹅肝的味道,那来自青岛的雪花牛肉将会深受你的喜爱。将整块的雪花牛肉用卤汁慢火调制,待卤汁完全渗透后,放凉,再改成方块,享用时淋上鲍汁。切块入口,你会发觉各种传统的味道在牛肉中丝丝入扣浑然天成,谁说中国人不善烹牛,国人只是不喜嚼生而已。
 

 
蚝皇原只南非鲍(5头),880元,餐厅最得意的作品古法扣糖心鲍。五头的网鲍每只都完整饱满,经过7天的前期准备,金黄色犹如元宝的鲍鱼被缓缓淋上汤汁,鲜亮莹润。
 
【冬之冰鲜——佰鲜汇餐厅】
 
位于100层的佰鲜汇海鲜餐厅和F小调第四协奏曲一样,分成三个部分,热情的现烹区、恬静的烛光细语区和浪漫而神秘的情侣观景区。
   

 
来自马来西亚的大厨Paddy Chan陈子浩每周亲自选取各个海洋最优质的当季海产,用来保鲜的冰块带来冬天的清冷优雅。BlingBling的水晶让这个100层的餐厅就像西塔顶上的皇冠一样闪闪发光。
 

 
当季海鲜拼盘,1950元,是选择困难症者的救星,各种海产堆砌而成的宝塔不但造型吸引,澳大利亚的岩蚝,太平洋的面包蟹、圣子王扇贝和螺吃到反转,更方便你佐酒倾谈。
 

 
蒸龙虾,鹅肝慕丝,水果薄片,陈年红酒醋,238元,除了最新鲜原味的海鲜拼盘,Paddy也擅长西式做法,这道龙虾冷盘有着法餐的身影,鹅肝摩丝口感极精准地中和了鹅肝的肥腻和慕丝的绵软质感,无花果酱搭配陈年法国红酒醋,加上鲜嫩龙虾肉,味蕾彻底在细腻的清甜中沦陷。
烤黄鳍金枪鱼,炒小鱿鱼,茄子蓉沙拉,200元,烤制的金枪鱼扒分量像一块大牛扒,鱼扒面上撒着切粒的鱿鱼肉,茄子蓉,水瓜柳和番茄干意大利风味十足,浸过醋的柠檬皮和风干茄子皮是惊喜。 
 

 
如果这样还不能满足你的冷艳海鲜欲望,那最重磅的甜品拼盘将毫无难度地击倒你,在铺满贝壳片的桌上准备好刀叉,斜阳投射到巧克力顶上的金箔,佰鲜汇的巧克力甜品拼盘一定不能错过!甚至有人说,来这里不吃海鲜也不能错过这个超豪华的双人拼盘。
 


巧克力甜品拼盘,145元,依然是法国西饼师的出品,用植物分子料理提炼的Taittinger香槟变成分子泡泡,微酸的泡泡和冰甜的巧克力雪糕发生神奇化学反应。四周点缀的是各式纯度极高的巧克力做成的小西点,一个一个消灭掉,幸福的淹没在巧克力的海洋中。
 


别致的玻璃杯里装的是打泡的芒果蓉和底层白巧克力慕斯,甜品总能给人惊喜,中间夹杂着粒粒巧克力脆香米,用勺子舀一点香槟分子泡泡,再舀一勺甜品是最佳吃法,冰冷微酸的甜蜜带来丰富层次。100层高空享用巧克力盛宴,人生完满了。
 
【完美落幕——星空下的暮光天吧】
 
如果在广州还没有足够特别的酒吧,99层的天吧一定能刷新你对奢华的印象。一张意大利出品的纯天然玛瑙水晶切片吧台,夜幕降临,像夜空中的宝石一样闪耀着极致的光芒,只有旁边摆放的艺术家瞿广慈作品瓷白天使雕像能与之相辉映。

 
从酒吧门口望下去,30层酒店客房如金光闪耀的云层交错相叠,没料到如此奢华的地方,每晚已是访客络绎不绝,大户们纷纷出动,霸占广州城中最美的星空吧台。细看酒单,价钱的确很五星级。
 


 
木棉花,108元,血样的颜色像极广州市花,基酒威士忌和杯边的一圈粗盐,告诉你它拥有玛格丽特的血统,在玛瑙水晶的光晕下,像红唇一样美艳绝伦。
天空之城,98元,Gin,汤力水和青柠汁调配出天空一样纯净的颜色,特别加重Gin酒的味道,适合男士饮用,把妹社交两不误。
芒果得其利,108元,传统鸡尾酒,芒果加入兑酒的冰沙,不过同样的一杯鸡尾酒,在月光环绕云朵簇拥的环境下喝,确是不同。
 

 
如果以装修的奢华程度来衡量,广州四季酒店肯定不是最金碧辉煌的;如果以房间数量来衡量,广州四季酒店肯定不是最大的;如果以餐厅的出品来衡量,广州四季可能是最好的。最后,别忘了还有它的高度:会当凌绝顶,一览众山小。
餐厅:Yu yue heen
人均消费:200以上元
联系电话:020-88833371
营业时间:11:00 –23:30
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店71层
餐厅:Caffe Monndo
人均消费:200以上元
推荐菜式:三文鱼 帕尔马火腿 虾饺 米肠 芝士
联系电话:020-88833373
营业时间:上午6:30– 晚上11:00
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店72层
餐厅:kumoi
人均消费:200以上元
联系电话:020-88833372
营业时间:11:00 –14:30 186:00 -23:00
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店72层
餐厅:The atrium
人均消费:200以上元
联系电话:020-88833370
营业时间:上午6:30- 晚上10:30 下午茶 下午3:00 –5
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店70层
餐厅:Tian Bar
人均消费:200以上元
联系电话:020-88833399
营业时间:周日-四下午5:00-1:00
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店99层
餐厅:Catch
人均消费:30-50元
联系电话:020-88833300
营业时间:下午6:00 – 晚上10:30
详细地址:天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店100层