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至抵食的粤式怀旧菜

发表时间:2013年01月10日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:15479

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冬夜寒风,谁人想卷起衣袖,沾湿双手,惹上一身油烟味。每逢在家吃年夜饭,菜式基本不变,五年,十年,不仅做不出正宗的粤菜味,而且吃力不讨好。为了团圆当晚,全家人能和和美美,欢聚一堂,多数城市里的现代家庭,会选择外出就餐,所以正宗的广东人,总是义无反顾追随粤菜的脚步。

    

【抵食有特色的年夜菜】

一间怀旧味十足,有深厚岭南气息的粤菜酒楼,多是深藏在老西关,只因老广本身对粤菜有无法割舍的情怀。可是老西关的粤菜馆来来去去就是那几间,总是想换新口味,经某位朋友介绍,在东晓南找到这间专做怀旧粤菜的“
品厨大酒楼”。

    

不得不提58秘制生抽骨,取最新鲜的厚身肉排,一层肥一层瘦的腩排,搭配的酱汁由生抽、八角、花椒和红片糖等熬煮几小时而成,每个配料的比例要适当,否则怎么做都不对。每一块生抽骨满满的吸入酱汁的味道,入口微甜,咀嚼肉排时,肉质与酱汁交融得刚刚好,不咸不腻,糯香惹味,底下仅余的酱汁,都恨不得用舌头把它舔光。
如果不喜欢重口味的生抽骨,可以选择小清新的渔家柏叶捞爽鳝,延用粤菜姜葱捞的做法,配以冰镇过的花鳝和黑柏叶,花鳝较为爽脆可口,黑柏叶有嚼劲,比漂白过的牛柏叶要更有牛味,且清理功夫繁琐,来之不易,淡淡的甜酱油中,一抹微辣的芥末绕舌,无比回味。(售38

    

一家六口也吃不完的深海鱼饼,其实肉饼内没有加入深海鱼,只是在蒸的过程中,放上几片,让深海鱼的鲜味慢慢渗透进肉饼,绝对不是咸鱼的味道,味道清甜,鲜味浓郁,肉饼肥瘦分明,超赞。
喜欢好意头的人,总少不了鱼,这次颠覆一下,我们不吃全鱼,只吃嫩滑的鱼嘴,推荐榄角天椒蒸鱼头,味道野味有惊喜。(两道菜都是32

    

广式肠粉平平无奇,炸面油腻不解馋,先有“百花酿油炸鬼”,后有“
酿炸面卷肠粉”,平实却极富创意。取炸面,酿入瘦肉末,如油炸豆腐酿,却又更香脆;外面裹一层透明肠粉,增加柔韧的口感,旁边配根豆角,以豆角的清甜去除油条的油腻,异常惊喜。它是菜,还是茶点,由你评判!


【十蚊一笼的粤式茶点】

万一你不幸错失,如此便靓正的怀旧粤菜,唯有第二日请早,携带全家去啖茶,细说年夜的温馨故事。品厨有全城最便宜的茶点,在广州哪里还能找得到?!以下小编带大家尝先
10的特色大点。

    

栗子是男女老少的最爱,这款飘香栗子饺是胖乎乎的造型,神似小笼包,以枫栗为馅,馅松化粉甜,取炸过的枫栗,剁碎后加入葱白、马蹄和瘦肉,酿入烫热的澄面中,澄皮不粘牙够爽滑,为颠覆传统的新派茶点。
街坊最爱的小榄粉果仔,多种坚果的馅料,一啖一口,有嚼头,又营养。
过年少不了年糕,但多数年轻朋友吃的是东北的白年糕,肯定忘记,我们广东吃的是传统的黄年糕,这款椰汁煎年糕放入椰浆煮,比传统的黄糖味来得清香,记得要多吃两块,争取年年创新高!

如果想自己打造以上年夜饭菜式,不妨移步去偷师:
蒸菜系列:蒸出真美味          步步“糕”升迎新年     
冬季御寒暖身汤

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★★新奇:★★★ 服务:★★★☆ 交通:★★★☆
专题采编:A YAN        POCO ID: 64442650

餐厅:品厨海鲜大酒楼
人均消费:50-100元
推荐菜式:清蒸石斑 咸拧排骨蒸柚皮 招牌碌鹅 鱼腩柏叶焖节瓜柳 卤水拼盘
POCO卡折扣:9折
联系电话:020-62369999
营业时间:07:30-14:30 11:00-14:30 17:00-21:0
详细地址:海珠区东晓南路1245号颐景华苑(近地铁东晓南站A出口)
公交线路:地铁:2号线 东晓南站A出口