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街角的红色法国饭堂

发表时间:2013年01月09日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:172599

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邓小平伯伯在法国呆的时间不算长,但却永远的爱上了法式面包,想必一名优秀的面包师傅的出品应该能代表法国菜中某个层面的水平。在广州,也有个法国面包师傅的店——准确来说,是法国面包师傅爱情结晶开的法国餐厅。餐厅大厨用了老爹的名字来命名餐厅——Chez Max,意思是“在Max家”。进餐后有一个强烈的感觉,法国菜终于能吃饱了!放下法国大餐的架子,这家街角的餐厅就像楼下的家常菜馆般亲切,味道正宗,分量豪放,法国大厨坐镇。渌亲脚的价钱品尝正宗的法国出品,不错不错。
   
【法式温馨厨房   街头家常味】

有着近似斯拉夫人名字的大厨Yvan是地地道道的法国人,中文名一万,父亲Max是法国德高望重的面包师,他则是塞纳河第一批元老级大厨,在广州的西餐厅正在推广煲仔饭的时候,Yvan已经将正宗的法餐带到了珠江边。属于Yvan自己的街角法式餐厅,就像他的家,毫无架子。和法国街头的bistro
小酒馆一样,随时坐下来就能尝到法式家常美食。Yvan叮嘱,他的照片务必要PS得瘦一些。因此各位食客若在店中见到大厨,记得要说他看起来比照片上要瘦。可能有惊喜哦。

 
Chez Max的火红色墙壁就像冬天里的一把火,撩动着食客的心。Yvan自己写的粉笔字表明着各款应节菜式的价钱及介绍。这里点菜的方式也和bistro一样。某个价钱可以享受一前菜一主菜,时间充裕,则可以考虑一汤一前菜一主食,88元已经吃的很饱足。如果不但时间充裕又有点小钱并想法国一番,则可以选择全套带酒水的法餐,可以选145元或是288元一位。以国人的食量和Chez Max的菜量,其实一前菜一主菜足矣。68元的价格,你除了稍微奢望下或许来杯味道还可以的智利中央山谷的干红,还有什么不满意的?
 


鹅肝始终选用法国顶级Rougie牌,法国原装的香肠和芝士,加上Yvan的一双巧手,难怪法国人来这里用餐会泪流满面:终于到家了。硕大的碟子搬上来,其中的主菜和配菜,分量都豪放犹如置身图林根。酱汁的调制和配料选择上,则保持着法式细腻和精致。

 


 
【大厨的四季菜单:法式细腻+美式分量】

在法国bistro最低消费35欧一位的一前菜一汤,在这里能够以最低68元人民币吃到,内容和内涵绝不是街边的双拼碟头饭的水平,这里更像是Yvan下班后以美食安慰自己的温馨厨房。Yvan会敏感地根据每个季节的食材,将四季和万物的灵性之美融入菜式,春天要吃嫩绿的青豆和芦笋,冬天的蘑菇浓汤和肥美的芒果配鹅肝必不可少,四季都不能缺少的是甜品,混入栗子蓉的焦糖炖蛋甜美到瞬间融化你的心,Yvan的的食物里总是带着他温暖的微笑。最近餐厅推出的是套餐系列,两道菜68元和88元的选择,包括一开胃菜一主菜一甜品。
   


芝麻吞拿鱼沙律,胡木斯,这是搭配利比亚人的主食胡姆斯的吞拿鱼传统冷菜。巴黎清真寺的建设速度和数量这些年来远超过新建的购物商场。现在巴黎人最爱的是中东菜。切块的鱼肉周边抹上橄榄油再撒上炒香的芝麻,夹上两片沾着黑醋的芝麻叶入口,比传统的素菜沙律口感丰满得多。胡姆斯是鹰嘴豆煮熟再加入橄榄油和香料搅拌成豆泥,幼滑美味,健康饱肚,Yvan的最爱。

 


香煎鹅肝,无花果酱,腌鸭胸,法国人不能没有鹅肝,鹅肝到底怎么做才好吃,众说纷纭,日式烧烤和粤菜中都可以见到它的身影,不过Yvan可以肯定的是,法国顶级Rougie牌的鹅肝一定错不了。结实软腻的鹅肝似乎仍在颤抖,明黄色的鹅油还在往外渗,搭配爽甜多汁的无花果酱和底下铺着的芒果,还有一抹意大利黑醋,不同程度和质感的酸甜微妙地中和掉鹅肝的肥腻,口感细致到了一定的程度。吃完一整块鹅肝以后,大脑都没有了思考的能力,填满了幸福的鹅油。

  


法式牛肉配鹅肝,牛肉配鹅肝的做法在法国非常传统,法文名字叫Rossini,牛肉两面煎至六成熟吃起来最松化,顶上那一块鹅肝两面慢煎至金黄,旁边搭配带着香料味道的薯蓉和加入香料煎香的多种蘑菇,鹅肝的丰润油脂缓慢地渗入牛柳大理石纹路中,两种肉的味道混合在一起入口,若再加入一些新鲜的香草,应该能令你改变对鹅肝原有的看法。如果点了这道主菜的话,前菜可以不用点鹅肝。



香煎吞拿鱼,海鲜意大利米,蔬菜杂烩,来自日本的吞拿鱼肥厚到让人流口水,上碟后鱼肉中间仍是粉红色,类似低温慢煮的效果,洒上海盐粒即可。意大利米入乡随俗,已经煮熟,浇上龙虾汤立马上了几个档次,里面夹着丝丝面包蟹肉。蔬菜杂烩是法国厨师都爱的配菜,水瓜茄子
甜椒等加入各式香料烩成,小小一块吸收了蔬菜和酱汁的精华。
  


法式焦糖炖蛋,一个让所有法国人都无法拒绝,让所有不是法国人的吃货第一时间想起法国的甜品,火枪慢烤,让其表面形成一层金黄泛着蜜糖的焦糖表面,里面夹着Yvan特别加入的栗子蓉,香浓的栗子味和滑溜的炖蛋,调皮的法式风情顿时满溢。

 


热情果芭菲,芭菲是法语Parfait的音译,完美的意思,这里指的是冰淇淋果冻。法国人对甜品是无法舍弃的,这道Yvan手工做的甜品让很多法国人找到了家的味道,做成冰砖样的雪糕让人无法忽视,淡淡的奶油味中混入大颗的热情果粒。和Yvan一样热情的芭菲给这顿法餐带来完美收尾。

餐厅:Chez Max
人均消费:100-200元
推荐菜式:芝麻吞拿鱼沙律,香煎鹅肝,无花果酱,腌鸭胸,蘑菇汤,法式虾汤,普罗旺斯红酒烩牛肉,热情果芭菲,巴黎八角布丁
联系电话:83602157 13104851236
营业时间:10:00-22:00
详细地址:越秀区华乐路38号广怡大厦首层拐角处(近青龙坊)
公交线路:地铁五号线淘金站下,华乐路广怡大厦旁边