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老广系列4—寒冬里的热辣辣煲仔饭

发表时间:2013年01月08日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:98638

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眼看现时物价急速上升,但打工仔的荷包还是一如既往地干瘪,想平靓正食一餐饭有时真不甚容易。还好老广招牌煲仔饭价格还是一如既往地厚道,10几蚊的价钱就可以吃到一煲足料靓饭。伴随今年特别寒冷的冬季,热辣辣的煲仔可谓最佳选择。
  
【卓记-12年的情怀】
  
早在91年开业的卓记煲仔饭由原来的大马站食街搬到现时北京路口的禺山路已走过12个年头。最初在大马站经营的时候,卓记还保留着传统火炉煮饭的习惯。后来搬到禺山路,鉴于安全和成品稳定的原因,便改以数码炉煮饭。
  
    
  
据老板娘介绍,数码炉的优点在于全自动打理,17分钟的标准时间可保证每煲饭都焗透焗熟,而且因不是明火猛烧,所以食完也较不上火,在饭的底部更可看到一层均匀的甘黄饭焦。除火候稳定外,煲仔饭的材料也绝不欺场,米种选用台山私苗米,牛肉鸡肉等均每天新鲜采购,确定肉质不打水后才敢收货。除煲仔饭外,煲仔汤也是现场即点即做,一煲饭一碗汤可谓最佳拍档。
  
   

采访中段时,小记看见一位中年阿姨与老板娘侃侃而谈,话题中不乏自家仔女媳妇的琐碎逸事。问及阿姨是否店铺附近居民时,才得知原来她是从老远的黄埔过来,因自少喜爱吃煲仔饭,便每周过来解馋,久而久之更与老板娘成为朋友。可见一间能经营这么久的小店,靠的不仅是味道情怀,更多的是那份浓浓的人情味。

   

推荐菜式:窝蛋牛肉饭(17元)枸杞猪肝煲仔汤(6元)
卓记数码煲仔饭 

【从6毛钱到12元的万兴煲仔饭】
  
要介绍煲仔饭,就一定不能错过位于德政路的万兴小食,万兴的老板与我们父母的那一代人有着差不多的际遇,在80年代经济起飞时期,85年便脱离工厂自己创业,一转眼间, 小店也已走过27个年头。与老板闲谈得知,80年代初打工仔的月薪大约只有20元,而煲仔饭在当年6毛钱就有交易。当年的万元户可谓意气风发,把钱放在银行取息便可获得一个月打工仔的工资。但放眼今天,莫说万元户,就连100万也有不少人说赶不上通货膨胀,故煲仔饭的价钱也由最初的6毛钱上升至现时的12元。但价格虽变,煲仔饭的材料依然货真价实,米饭更会根据不同的季节选用不同地方的米种,冬季之选是广西米,老板说贪其饱满圆润口感好。
  
     

现时万兴除了价格与当年不一样外,煲饭方法还是沿用传统明火烹制。用人手将瓦煲放在煤气炉里明火操控时间与温度。从一开始放米倒水用猛火烧煮,再加料转至慢火焗透,煲仔煮好上台,再由师傅快速放上葱粒,酱油和花生油,全程一气呵成。若想米饭更加绵软,可加一只窝蛋,趁其热气上升时,用筷子搅拌均匀,即可开动一煲暖至人心的煲仔饭。

     

推荐菜式:田鸡煲仔饭(15元)排骨饭(13元)
万兴煲仔饭

【好有态度的好彩煲仔饭】
  
从德政路往北京路口方向走,再向前行至南关公交站,即可看到一间麻雀虽小,但五脏俱全名为好彩的煲仔饭店。每到晚饭时分,即可看见一班无论是打扮入时的白领抑或穿着朴素的附近居民等位捧场。好彩做的煲仔饭也是沿用传统用明火烹制,每一煲的成品皆由老板娘在十多个煤气炉前表演发挥,其一连串行云流水的固有煲饭动作令小记看得目不暇给。不过,不知老板娘是否长期对得火炉多,其火气也不少哦。
  
   

好彩的煲仔饭对比前两间价格会稍微贵些。不过胜在装修过后环境虽小也不缺雅致。另外吃煲仔饭一定不能催,要想吃到一煲饭香热菜的煲仔饭,15分钟以上是必须要等的,不然心急吃不了热豆腐。招牌滑鸡和牛肉煲仔饭是好彩常青产品。
  
      

好彩煲仔饭店 

小记TIPS:对比3间都为人熟悉的煲仔饭店,小记个人观感卓记的煲仔饭虽使用数码炉蒸煮,但出品稳定且无需太费时排队开餐。而万兴做法则较为地道,最出彩是店家在上饭前会淋上一层均匀的酱油,令味道提升。但因人手控制火候,饭焦会有时失准。而好彩价格会贵些,但材料也甚丰富,饭身会偏湿,饭焦不易获得,且等位时间较长。总体3间店都各有所长,各位食货尽管选择最近自己那间即可。况且无论是哪一间店,在寒冬里吃煲仔饭,你都会不禁感叹煲仔饭真是一个好东西啊!

专题采编:annacat  POCOID:55954640

餐厅:好彩煲仔饭店
人均消费:0-30元
推荐菜式:滑鸡煲仔饭,排骨煲仔饭,滑鸡牛肉煲仔饭,排骨牛肉煲仔饭,牛肉煲仔饭
联系电话:020-83362508
营业时间:10:00-22:00
详细地址:越秀区北京南路44号
餐厅:万兴煲仔饭 万兴小食
人均消费:0-30元
推荐菜式:煲仔饭、窝蛋牛肉饭、 猪红汤、 排骨煲仔饭、排骨窝蛋煲仔饭、 鸡肉饭、 芥菜鱼头汤、 排骨饭、 黄鳝饭、牛肉煲仔饭、 猪肝饭、 牛三星飯、 猪肝汤、 霸王花猪骨汤、 豆腐鱼头汤、 猪肝窝蛋饭、 牛肉饭、 窝蛋黄鳝加猪润饭、 牛肾蛋饭、 塘虱饭、 例汤、 粉肠饭、猪腰饭
联系电话:020-83358056
详细地址:越秀区万福路289号(近文德路)
餐厅:卓记数码煲仔饭
人均消费:0-30元
联系电话:020-83397033
详细地址:越秀区禺山路19号(近北京路)