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包罗万象“一锅鲜”

发表时间:2013年01月07日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:50468

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【繁华地段的精细小店】

                             

今天要走访的店叫一锅鲜,位于西藏南路99号新尚数码广场5楼,毗邻淮海路繁华商圈,地铁出来步行五六分钟,可谓交通方便。餐厅主营江浙菜,并有部分创新菜和川菜为辅,口味是走的融合路线。

                             

           

餐厅内饰环境以黑与红为主色调,设计感十足的吊灯下是半圆形的卡座餐位,伴着柔和回旋的法式爵士,带离了内心关于中餐厅原本的想象。

                       

【包罗万象的“一锅鲜”】

                             

一端上来就能看到满满一大锅的海鲜,饱满的蛏子、鲜嫩的蛤蜊、肥美的螃蟹等等各种鲜味融入其中,一锅鲜餐厅的招牌美食“一锅鲜”果然非凡,怪不得几乎是每桌必点!汤底加入了野山椒去腥增鲜,少许辣味打开胃口;配菜有土豆片和海带,和着汤汁多煮一会儿,待吸饱了各式海鲜的鲜滋味,吃起来更好味!

                       

                          

腊味合蒸,一道地道的浙江菜,腊肠配鲜肉,鲜肉吸入了腊肠的咸鲜味,肥肉经过蒸之后也变得不那么肥腻。

                  

秘制花雕鸡,陶土砂锅焖煮而成,鸡肉和猪蹄加入冰糖、酱油、花雕酒,用高温将味道快速逼进食材,汤汁收得浓稠,滋味此时却刚刚好。慢炖之后鸡肉一挑即骨肉分离,可见有多酥软。猪蹄炖透软嫩,胶质充分溶于汤汁里,甜鲜浓郁的酱汁蘸着鸡肉一起吃,鲜香可口,这道菜很适合上海人的口味。

                               

腌笃鲜,春季放春笋,冬季换做冬笋。咸肉、鲜肉、冬笋、莴笋、百叶结,丢进大锅“笃”出一锅人见人馋的浓汤。难怪上海本地人会说鲜得眉毛都掉下来。

                                                          

                                                                 

鲜奶土豆沙律,造型就像是个小的鲜奶蛋糕,堆成了小山似的,上方撒着各色的糖粒,显得五彩缤纷。中间的土豆泥软糯细腻。

                     

紫凤蛋皮马兰卷,用蛋皮包裹制作的马兰头凉拌菜,倒是很新鲜。轻薄蛋皮铺上一层海苔,包裹马兰头拌香干碎丁卷成寿司状,再缀上新鲜的橙红色蟹子,红、绿、黄,色诱十分,摆盘造型如花开般美好。马兰头的野菜清香,搭配豆干、蛋皮和蟹子,很和谐。

                    

                           

最后要说的是特色锅贴,本以为是上海本帮的那种锅贴。这其实是浙江天台的一道有名的小吃叫做“糊拉呔”,是一块超大号的薄饼,造型像个过盖帽,用编织竹篮呈上;迫不及待地撕下一块,蘸上辣椒酱、番茄酱和美乃滋,味道香脆新鲜。

                

感谢网友空气精灵提供部分文字。


专题采编:SKY DOG

餐厅:一锅鲜
人均消费:100-200元
推荐菜式:一锅鲜、 花雕鸡、紫凤蛋皮马兰卷、秘制桂花糖藕、海鲜锅贴、 特色卤香菇、开胃海草、千叶豆腐、酱油炒饭、蛙哈哈、 手撕包菜、酱鸭
联系电话:021-33103317
营业时间:10:00:22:00
详细地址:黄浦区淮海东路99号新尚数码广场5楼(西藏路淮海东路交叉口)
公交线路:17路、18路、23路、135路、135路区间、537路、581路、775路、781路、782路、783路、789路、802路、864路、911路、930路、969、980;42路、920路、932路;911路、920路、926路、932路,地铁8号线大世界站