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街头炭炉红,惹味羊肉香

发表时间:2012年12月28日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:107817

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拆,拆,拆……遍地的红砖和破瓦,取代了曾经的欢乐,从前的老西关,现今的恩宁路,承载了几代人的青春与回忆。一路因拆房而回头,多次询问街坊,绕过几道关卡,终于到达目的地,寻找到那能唤起回忆,抚平人们内心伤痛的 “炭炉羊肉锅”。

【老广西关味,长永不衰的秘诀】

从恩宁路一直向下走,直至看到蓬莱路的路牌,向左转身,便被醒目的大红加金漆字招牌“大乡里食店”惊到,店门口摆放着老式的玻璃柜,开店时会挂上全羊,光滑的表皮被烤得亮红,突然想随手扯下一只羊腿,把最肥美的羊腿肉放入嘴中咀嚼。


    

玻璃柜后面,一位老师傅在切羊肉,刀起刀落,羊肉清晰的纹路展露无迹。餐厅有个不成文的规则,不管多大的事情,餐厅里的员工会先吃饱,五点半一到,餐厅准时营业,开始招呼客人,只要客人下单,师傅便立即挥刀,切下客人所需部位,几乎不用过称,已分毫不差,刀光闪影中羊肉均匀的切好小块,等待下锅。

    

等候时,与老板莫生谈起这间倾注三代人心血的老字号,专心做好炭炉羊肉锅,每年只开
8个月,却经营了20年有余,客人仍然有增无减。小编抱着好奇之心,问老板长久不衰的秘诀是什么,老板笑称,秘诀就是餐厅在路边摆满塑料凳,让炭炉火烧旺,把羊肉爆香,七点不到,客人闻香而来,位置自然全部坐满,火爆场面持续到羊肉卖完为止。

【炭炉蒜苗秘制酱,一个都不能少】

在餐厅不开业的时间,老板莫生会周游全国各地,品尝美食。然后根据不同的季节,从新疆、甘肃和海南三个地区,选择新鲜的阉山羊,每只重达
450多斤,肉质厚实而不肥。不过与以往重口味的羊肉煲相比,现在的羊肉煲味道更淡些,且吃的过程中不断加羊汤,久煮不柴不韧,反而更惹味。

    

每只羊宰杀后,先整只以清水煮,煮好后以红炭烧红外皮,再把羊肉拆骨,拆出的羊排骨,与马蹄、甘蔗和白萝卜等煲清汤,带皮的羊肉则以祖传的海鲜酱和柱侯酱,加入大葱爆炒,爆香即可。
一斤羊肉还是一斤羊腩,都是128/斤,任君选择。推荐最肥美的羊腩,皮有嚼劲,肥瘦相间,肉质细嫩而不膻;如嫌太肥可选择胶质丰润的羊靴,口感更为筋道。

    

一锅喷香的炭炉羊肉锅,首要必备品“红泥炭炉”,里面放满烧得火红的炭,无烟无味,架个盛满羊汤的砂煲,倒入爆香的羊肉。只要羊汤一煮滚,冒着白汽的羊汤,热辣辣的羊肉在底下滋滋作响,夹一块放入口中,仿佛瞬间与口腔,胃融为一体,然后醮着配有干柠檬叶的酱碟吃,不油腻,啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。还必须来一碟爆蒜白22,微辣清甜的口感,生吃才最来劲。

    

吃得意犹未尽时,叫服务员把清汤加满,点几碟素菜,每只羊身只有一副的羊腰
38/例,烫成变色立即就吃,粉粉的,还有点脆,家庭式的手打羊肉丸38,每一颗都很实在;22金针菇20炸支竹在吸入羊酱的香味后,更是绝配,有一种品尝后就想再回味的感觉。

Tips
餐厅可提前订位,如果晚点没有位置,老板欢迎你把羊肉锅打包回家。

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★☆新奇:★★★ 服务:★★★☆ 交通:★★★
专题采编:A YAN        POCO ID: 64442650
餐厅:大乡里食店
人均消费:50-100元
推荐菜式:羊腩 羊肉 羊靴
联系电话:020-81818445
营业时间:11:00--2:00
详细地址:荔湾区蓬莱路70号(近恩宁路)