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浮游在417米的高空味觉

发表时间:2012年12月17日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:133429

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曾经中国改革开放的风向标广州,一直被揶揄没有标志性建筑。于是,广州有了小蛮腰。扭成麻花的广州塔高耸入云,以其高度迎风飘逸,跟随着不断变化的世界潮流节奏悸动。在小蛮腰上两家“高海拔”餐厅中进餐,吃的不单是心跳,还是气派。(P.S.只要在这两家餐厅吃饭,一律免去入塔费。)
 
105层卢特斯餐厅--当广州塔遇上法式浪漫风〗
 
经过严密的X光安检和体育场般宽阔的等候区,电梯缓缓攀升到第105层,手心微微出汗,海拔高度显示:417.6
。法国卢特斯餐厅,早已灯火通明,准备就绪。这里绝非普通的观光景点餐厅,一顿饭吃下来只有心痛的滋味,它的昂贵,经得起考究。当然,还有个重要原因是,来广州塔吃法餐,无需担心埃菲尔铁塔上的缺德鸽子的加料调味品。在这消费过后,记得要不经意地和你的法国朋友提起那些巴黎鸽子。 
  

 
在卢特斯餐厅吃饭,可以让你忘记埃菲尔铁塔的高度。考究的欧陆风格餐椅、洁白的桌布、精心预热的餐碟、发光的银刀叉是法式餐厅必备,望向窗外,高塔正变换着数十种颜色,梦幻的光束射向天际。忽然发觉,地板正慢慢移动——360度旋转——这既能抵消塔身的晃动感,又让你举着刀叉一览众山小。

 
如果世上最先进的建筑和完全巴黎风格的装潢还不能打动你的钱包,那就得请出Raphael Szurek,卢特斯的新任当家大厨。长着一张典型法式娃娃脸的他,刚出道就在巴黎两家米其林三星餐厅工作,其中有大名鼎鼎的四季酒店。Raphael是个法国人,却拥有德国人的严谨,他手中的每一道菜都是艺术品,必须严选世界各地最当季的食材,这是对食物的尊重;即使最细小的一片香料,都要尺寸相同,这是遗传自米其林的疯狂;悉心调配的酱汁是他的骄傲,法餐的灵魂全都藏在里面。最后,搭配上65摄氏度的餐碟加伦河南岸悠久风味的葡萄酒和不卑不亢的侍者,遗忘埃菲尔的法餐之旅,就此展开。
  

 
鱼子酱配薄切带子,228元,
来自日本海域的带子,被厨师细心的改成薄片,再于柠檬汁中略微一浸,立即披上清新的外衣,顶上那数十粒鱼子酱,虽然不是来自伊朗,仍是黑海里最珍贵的收获。大厨撒上一点微甜的法国辣椒粉、香酥的法国松子,最后轻轻点缀上几朵来自有机农场的小鲜花,像轻盈的蝴蝶停驻在旁边,犹如雨后的枫丹白露般清新恬静,充满了春天的气息。

 


这小花外表清丽脱俗,竟然还是Raphel最得意的香料,每天新鲜从有机农场运到,每种颜色的花都带有不同味道,如香料般为菜式注入奇妙香味:紫色的花清甜,黄色的花带一点辛辣,粉紫色那一朵混合着强烈的迷迭香和罗勒味道。

 

   

黑白龙虾饺子,298,像京剧脸谱一样的墨黑和明黄很抢眼,原来是由黄色和墨鱼汁着色的意大利面揉成,里面包着芹菜蓉和鲜美至极的去筋龙虾肉,灌汤小笼包到了巴黎,大抵就是变化成这般模样。波士顿龙虾最好吃的钳子部分起好放在旁边,撒上一点香气四溢的小花做香料。这还不是最好吃的部分,最精彩的是底下的龙虾汤,加入龙虾肉、黄油、香料慢火熬上七八个小时,才出来这么一小碗龙虾汤,肉可以不吃,汤不能不喝。
  


 

红色皇帝鱼配蔬菜杂烩248元,来自澳大利亚冰冷海域的皇帝鱼鲜美多汁,碟上的装饰如流星雨般好看,味道更让人心花怒放。绿色的是青草味道的罗勒酱,黄色的是熬制六七个小时的鸡汁,松子增加酥香口感,紫色的是橄榄条。圆形堆是法国最经典的蔬菜杂烩Ratatouille,它在电影《料理鼠王》中征服了刁钻美食评论家的心,用各式蔬菜加入普罗旺斯的香料烩成,最后铺上小绿叶。搭配煎至金黄的皇帝鱼,味觉瞬间五彩缤纷起来,开满了鲜花。
  

 
安格斯肉眼扒配Merchand de vin葡萄酒汁, 248元,来自澳大利亚的安格斯黑牦牛肉眼扒,选用牛背脊上最嫩的部位,柔软多汁雪花分布均匀,搭配紫薯红菜和土豆,用黄油法葱和洋葱慢煎,瞬间香气四溢,牛肉煎至五成,外熟里嫩。最能体现厨师灵魂的,还是那浓稠的红酒酱汁,加入牛骨洋葱和口感偏甜的波尔多酒庄Marchand de vin葡萄酒熬煮,需要一到两天时间慢慢收汁
变得浓稠。淋上酱汁,这件“艺术品”才算完成,只等带着酒香的酱汁与松软的牛肉发生奇妙的化学反应。

 

   
在如此美妙的地方品尝珍馐,酒当然不能马虎,马恩河谷、兰斯山与白丘,还有Sezanne和Aube两个小区的出品固然是首选。本案特别推荐年份版的Dom Pérignon。这款以奥维利尔修道院院长、气泡酒发明者名字命名的生命之水,毋庸置疑是香槟这个名字的最佳诠释。喝惯了酩悦和白雪的白富美们,一定要试试Dom Pérignon。
  

 
Soufflés,98元,顶级法式甜品,
在法文里的意思是空气,刚出炉时高高耸立,表皮焦脆,而内里松松绵绵如云如朵。这是最考甜点师工艺的一道甜品,卢特斯的甜品师傅Alex功力深厚,只见他从烤箱中拿出Soufflés,快速撒上糖霜,立即上碟,用料和温度必须极度精准才能造就如此完美尤物。

 

 

在接触舌尖的瞬间迅速融化,最先浮现的是极奢华法国香橙干邑力娇酒的清醇,云呢拿的清香,接着是滑嫩绵软的蛋白,最后留下满嘴的清甜乳香。若觉甜腻,法式草莓雪葩奉上,绿色的磨碎的开心果粒。它的做法如此繁复,味道却又转瞬即逝,难怪法国贵族都为它痴狂。软绵中依稀浮动的黑色小点,不是灰尘,而是顶级的Vanilla夹种子。


 
106层地中海璇玑自助餐厅--422米的蔚蓝地中海风味


如果你不是典雅派法餐的拥趸,那请更上一层楼。106层的地中海璇玑自助餐厅,将海拔10米的地中海蔚蓝清爽海风吹到422米高。希腊、西班牙、法国南部和意大利这些地中海沿岸的欧洲各国美食统统不能放过。海鲜是永恒的主题,口味适中的芝士、醇厚的橄榄油、五颜六色的鲜蔬和大片火腿,能让你吃到反转再反转。晚餐周一至周四自助餐448元+15%服务费;晚餐周五至周日自助餐488元+15%服务费,圣诞期间708元+15%服务费,送鱼翅汤和波士顿龙虾。
 

 
由于是自助餐的关系,422米的氛围要比417米的热烈奔放的多,这边厢厨师在西班牙进口汤饭铜盘中烹制最正宗西班牙海鲜饭,那边你也可以用意大利纯手工制作的火腿切片机慢悠悠的摇出几片无论从颜色到味道都像玫瑰的帕尔玛火腿。日式吧台不算特别,挪威三文鱼和太平洋黄鳍吞拿充满视线,还是那碟晶莹的鱼子酱最吸引人。
 


在422米,也是Raphel的势力范围。他负责这两个高度上的所有出品。澳大利亚的生蚝、日本琥珀鱼、法国鸭肝、阿拉斯加长脚蟹、加拿大龙虾、意大利火腿、西班牙芝士……一圈吃下来,早已经找不着北……餐厅每小时旋转一圈。


 

甜品就是反转再反转时的最后一道高潮,卢特斯餐厅的甜品师傅Alex负责这里的出品,小巧艳丽的法式马卡龙造型迷你,这里的雪糕没有奶油,法式雪葩是法国人吃头盘和主菜间清理口腔余味的小点。吃饱了但又未想扶墙出之时,记得来上一客。 
  

 
芝士拼盘,来自西班牙和意大利的芝士,Raphel特意选择口味较清淡的芝士,毕竟这里是封闭空间。掰下一点脆皮面包,捻些芝士塞到口中,轻盈的奶香和松脆的面包产生俏皮的口感能缓解你对高度的恐惧。
意大利帕玛火腿,意大利风干辣萨拉米肠,上好的帕玛火腿从手动的切片机中慢慢刨出,最好是搭配柔软的哈密瓜平衡咸味。萨拉米的味道稍微霸道,适合最后品尝。
 

 

阿拉斯加长脚蟹,澳大利亚石蚝,漂洋过海的阿拉斯加长脚蟹,中国食客已不陌生,蟹肉略粗,虽比不上中国蟹肉嫩,丝丝纤维吃起来很过瘾,关键是够大。澳大利亚生蚝,口味略淡,带着清新的海水咸腥味,想吃多少都行,各位抓紧时间回本。
 


日式大拼盘,虽说不是来自地中海,毕竟中国人都喜欢。琥珀鱼很新鲜;个头大肉质肥厚的三文鱼、经过仔细放血的章红、还有黑海的鱼子酱,一众鲜美透明的鱼肉,能让你感到回本有望。

 

 
越南大虎虾,法式苹果鸭肝,新西兰羊胸肉,来自越南大虎虾个头是绝对优势,简单的橄榄油煎香至两面金黄就很好吃,配上青翠欲滴的鲜芦笋;法式鸭肝慢煎至松软,加入苹果调配的甜酱汁,喜欢鸭肝的可以从头到尾都浸泡在鸭肝的丰美鲜润中;新西兰羊胸肉烤至七成熟,外熟里嫩,搭配甜甜的法式婴儿胡萝卜。

 


波士顿龙虾,肥美大只的波士顿龙虾,用黄油煎香,最诱人的是里面厚厚的虾膏,先大口吃掉肥厚多汁的龙虾肉,再来慢慢享受虾膏,这幸福简直比得上吃大闸蟹蟹膏的感觉。美国南北战争还没打响的时候,新英伦地区的黑叔叔们常常暴动,抗议奴隶主每天都给他们吃龙虾。龙虾中的每条肉丝和虾膏,不正是黑奴们以血肉追求自由的象征么?

 

 
西班牙海鲜饭,来自西班牙的大锅饭。上好的克什米尔大米就这样放在毫无深度的盘子中被烹制。当然,来自西班牙的铜盘会带来不少的风味。还好师傅不是西班牙人,不然烹出来的就是大锅夹生饭。

 

 

这里的甜品统统是一口可以吃掉迷你造型,法式马卡龙依然保持五彩缤纷的甜美,Alex亲自负责所有出品,味道跟卖相一样好,还有葡萄牙的咖啡木糠、土耳其的米饭布丁,甜品的国籍一样丰富多彩。

  

 
圣诞期间,璇玑自助餐厅708元一位,每位都可以免费享受一碗奢华鱼翅汤和半只波士顿龙虾,鱼翅汤专门由中餐师傅熬煮,鲜滑鱼翅入口即化,波士顿龙虾个头大,半只顶上一只,加入黄油和蒜头煎香,里面肥美的膏让人两眼放光。

 

  

看罢以上种种奢华,总有人会默默地搽去嘴角的口水愤恨的说:“为什么,为什么要带女神去这样的地方?难道干炒牛河就不是爱情了么?”爱情固然和钱没什么关系。但是,在这样一个地方,这样一个高度,哪怕你拿出一枚鸽子蛋大小的塑料戒指单膝下跪,白富美也会答应的。更何况,你是跪在417.6米,这会丢人么?

餐厅:Twist璇玑地中海餐厅
人均消费:200以上元
推荐菜式:芝士拼盘,意大利帕玛火腿,意大利风干辣萨拉米肠阿拉斯加长脚蟹,澳大利亚石蚝,日式大拼盘,越南大虎虾,法式苹果鸭肝,新西兰羊胸肉,波士顿龙虾,西班牙海鲜饭
联系电话:020-89338092
营业时间:11:30-2:30,6:00-9:30
详细地址:海珠区阅江西路222号广州塔106楼
公交线路:APM,地铁3号线
餐厅:Lutece卢特斯法国旋转餐厅
人均消费:200以上元
推荐菜式:鱼子酱配薄切带子,黑白龙虾饺子,红色皇帝鱼配蔬菜杂烩,红色皇帝鱼配蔬菜杂烩,Soufflés
联系电话:020-89338091
营业时间:18:00-22:30
详细地址:海珠区阅江西路222号广州塔E区105楼
公交线路:地铁三号线,AMP线,赤岗塔站