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脆到惊呼的豪华脆肉鲩

发表时间:2012年11月30日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:19995

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冬天霎时赶到,相信很多朋友仔都已经蠢蠢欲动,打算呼朋唤友到火锅店去滚两滚,但吃惯鸡牛羊火锅,未免新意欠奉。最近在天河粤垦路附近就新开了一间名为豪华脆肉鲩的火锅店,专售现劏现买的新鲜脆肉鲩,更有一鱼六吃的做法。想知详情如何,就快跟小记去了解一下。
 
  
 
【脆到惊呼的瘦身脆肉鲩】
 
相信好多朋友仔打边炉的时候都喜欢买脆肉鲩吃,可惜现时市场售卖的多数是俗称“肥婆鲩”的鱼种,此类大多未经瘦身,吃起来口感虽嫩,却有辱脆肉两字。而称得上豪华的脆肉鲩则产自中山东升镇出口港澳的瘦身靓货,该种特别之处在于前半年放养用蚕豆喂食,运至广州后随即在恒温12-15度的塘口中饿养2-3个月,等其鱼身完全收缩后,才能加工上台。
 
  
 
要品赏瘦身后的脆肉口感,当然锅底越简单就越见真章。用农夫山泉水,加几片姜丝和葱段,即可夹鱼下锅,3-4秒的时间,鱼身由透转白即可入口。刚咬下的一瞬间,你会惊呼鱼肉竟能如此爽脆,再咬第二口,望向旁边同样惊奇的眼神,此刻再无其它形容词能描述透彻它的口感。10斤的鱼中大概就只有2-3斤的无骨鱼肉能切成片,单买一盘30/份,整条上,38/斤。若按菜单中的烹调款式,则连加工费也不用给就可一次试匀几种做法。
 
  
 
无骨的制成鱼片,有骨的则做成鱼丸,又有另外一番品尝的滋味。同样地爽脆的口感蘸上餐厅特制的泰椒仔酱油,味道香辣鲜美,绝对令人吃过翻寻味。
 
  
 
话明是一鱼六吃,除开2款火锅吃法,当然少不了煎焗炆炸四味惹味小炒。先来凉瓜焖鱼头尾(30元)平日负责摇摆运动的鱼尾口感犹似6成半生熟的牛扒,结实,爽脆,鲜美。配合中山食法凉瓜炆既能消除煎炸的油腻感又能清热下火。
 
鱼肠煎蛋(22元)两边煎得金黄诱人,刚刚好的火候使得蛋身不会老,两个字,香口。
 
  
 
另外一味极品脆腩煲(58元)则斋用鱼腩用砂锅烹调,上台时滋滋声响就已告诉你火候定当十分足够。咸鲜的风味加上肥厚的口感,用作送饭一流。建议此菜一定要趁热吃,否则等冷下来时,味道会大打折扣。
 
椒盐鱼骨(25元)一众啤酒人士的最爱,本身爽脆的肉地再经高温油炸,不但肉汁被锁实且口感更加烟韧甘香。
 
  
 
小记TIPS:有兴趣觅食的朋友吃可搭车到农垦总局站,向前行约100米右转见到大船模型即可。或搭地铁到燕塘站,问路人农垦总局站的方向。
 
餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★  新奇:★★★★  服务:★★★  交通:★★★
专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:豪华脆肉鲩
人均消费:——元
推荐菜式:极品脆腩煲,椒盐鱼骨,鱼肠煎蛋,凉瓜焖鱼头尾,大盘瘦身脘鱼 美极鱿鱼筒 白切鸡 金牌头抽碌鹅 多味鱼骨
POCO卡折扣:8.8折
联系电话:020-87088517
营业时间:10:00-22:00
详细地址:天河区粤垦路188号广东电子信息大厦首层
公交线路:地铁:3号线 燕塘站 公交: 5.5、54、89等 粤垦瑞心苑下