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冬季吃蚝事件簿

发表时间:2012年11月28日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:142770

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读过中学的,应该会记得语文课本上有篇课文中曾这样描写吃蚝:“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。毫无疑义,父亲是被这种高贵的吃法打动了,走到我母亲和两个姐姐身边问:‘你们要不要我请你们吃牡蛎?’”放学后,妈妈问,要不要我做牡蛎给你吃?经过愉快的等待后,妈妈端出一锅蚝豉瘦肉苦瓜汤——这既让我品尝到蚝的味道,也体会到小说中主人公一家的那种失落。今天,虽然等不到于勒叔叔,蚝还是吃得起的。三个风格迥异的吃蚝去处,主题还是,蚝一定要新鲜,才能吃的人如痴如醉。
 
江边艳遇异国“蚝美人”

琶醍又迎来新宠,The River。虽然珠江新城的景色比不上哲尔赛岛,不过英吉利海峡的海水在这里也能品尝。作为广州第一家专业生蚝吧,来自世界各大生蚝产区的时令鲜蚝争相上场,并配备一百五十种葡萄酒和香槟,光影迷离的江边延续着欧陆岛屿上的活色生香。秋去冬来,蚝正当造,此时不吃,更待何时?
 

 
The River两位老板都是海归,挥一挥衣袖,带回来的却是那饱含各地海水的生鲜美味。法国、澳洲、新西兰、南非、加拿大、美国空运来的生蚝必须有,且细分至各大名产区,酒窖里冰着百种精选葡萄酒和香槟,只等和生蚝发生微妙的化学反应,专业程度广州首屈一指。
  

 
The River最吸引眼球的不是景观,而是那专为摆放生蚝而设计的吧台,蚝吧。入店无需急着寻找座位,请先带着身边的衣香鬓影沾臀于吧凳,优雅地点上一支起泡酒。吧台不光有蚝,最吸引眼球的还是那来自世界各地的那些“生命之水”。在吧台上稍坐,一来可以近距离选择,二则可以充分吸收海洋的气息,三是瞬间缩短两人间的距离。选几只生蚝,看着师傅以精准姿势撬开蛎壳,可见蚝的裙边还在微微收缩,递给你,再由你递给身边的挚爱。引导她轻轻托着牡蛎,头稍向前伸,然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,目睹数千公里外的新鲜海水味混合着隐隐作动的异国荷尔蒙顺着挚爱的喉咙缓缓下滑,此时,男士若不及时奉上一杯法定产区的香槟与伴相碰,自己都会觉得不好意思。
 

 
和调情一样,吃蚝也要从清淡到浓烈。为免花多眼乱,吧台的蚝也按照口味从淡到浓排列,从最清淡的新西兰石蚝到蚝味逐渐加重的法国皇御、带有奶油味的南非纳米比亚,再到重量级蚝王法国贝隆铜蚝,产区划分和浓烈程度一目了然。师傅手握一把特制的只有剑头的双刃短剑,轻盈的侵入某个缝隙,用力一撬,一只正颤抖着试图避过剑锋的肉球展现眼前,那种特有的荷尔蒙气味旋即充满你和她的鼻腔。
 

 
新西兰石蚝,35/只,先从最清淡的蚝吃起,海水味咸淡适中,个头虽然不大,但绝对鲜、甜、爽滑,用蚝叉轻轻一挑,切断连接蚝壳的肌腱,整个滑进口中,舌端味蕾立即变得异常敏感,尝到了新西兰海水微涩的咸味和细碎的浪花,夹杂草木的清香、岩礁的微腥,咬破蚝的软体后,口腔里流动着一股至清纯的鮮甜。入门级人士必选鲜蚝,人见人爱型。
  

 
纳米比亚(南非),35/只,蚝肉偏牛奶白,有着微妙的奶油质感,海水味不算太重,混杂着新鲜的咸甜味,把蚝肉和奶油味的蚝汁一起滑进嘴里,入口之后满是蚝肉的鲜美和奶油质感。蚝吧冰块上特别放了辣椒仔Tabasco,法国人喜欢的吃法,将辣椒仔直接滴在生蚝上,一口吞下,慢慢产生微辣、微酸、微鲜的化学反应。
 


皇御,65/只,法国Ostra Regal是家族品牌的生蚝,光听这个名字,已经沾染上法国家族的优雅气息。本是爱尔兰蚝种,爱尔兰养殖后,空运至法国再养殖两年。一入口先是扑鼻法国海域的咸腥味,转瞬就是蚝肉渗出的鲜甜,甜味圆润,久久盘旋在口腔中不散。
  

 
贝隆铜蚝,98/只,当之无愧的蚝中之王,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,成长期比其他蚝慢一半,壳上有着像年轮一样的圈,每两圈代表一年。它的鲜味来自于丰富的矿物质,连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。属于喜欢的会难以自拔,不接受的碰都不想碰的类型,驾驭难度高。一入口,像rock and roll一样的金属感瞬间爆满口腔,夹杂着浓烈的海水味,口中余味超过20分钟,再没有其他的蚝能压得过这刚烈的味道,必须最后吃。
  


法国威名气泡白葡萄酒,280元,生蚝不配上美酒,灵魂少了一半,来一支白葡萄酒最好不过,气泡细腻,口感柔顺,淡淡微酸中和了生蚝的金属味道,清新果味和黄油味轻盈可口,价格不走高端路线,男士想请客不至于太心痛。
如果选择香槟,首推法定产区酩悦Moet&Chandon,店内主打,散发白柠檬和葡萄花蕾的芳香,优雅带出蚝的鲜美暧昧之意。巴黎之花PerrierJoue,奢华香槟之选,混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄,馥郁果香从内渗透到外,喝上一口,生蚝都忍不住微醺。
 
餐厅名:The River Oyster Bar&Grill
地址:海珠区阅江西路磨碟沙隧道上盖琶醍C4(近猎德大桥底)
电话:18819417198
 
【醉翁之意只在蚝!】
 
自《鸡尾酒梦幻集结号》出街,帖中惊鸿一瞥的鲜美生蚝让广大酒徒食指大动,纷纷登门质问:点解唔俾我食?为了满足一众酒客,老板被迫宣布每周四、六、日限量供应世界各大产区鲜美名蚝,成本价出售。老板Kelvin教路,一只品相好的生蚝,必然要符合三个指标:汁液的咸度、肉质的丰厚程度,及最后的综合口味。无污染海域最佳,海水盐度越高,生蚝味道就越鲜。
 


   

吃生蚝,重要的是获得勇气,小小一块虽不能果腹,从吃法却可以看出一个人的身份。和别家店惯常卖的炸鸡翼、薯条不同,这里吃到的是世界名产区的空运生蚝,这下酒小食,认真有身份。法王路易十四曾有一个亲信爱将罗赞公爵,据说他被送上绞刑架前曾要求来一份搭配白葡萄酒的生蚝,并且淡定地对刽子手说,“你也来一点儿,因为执行你的任务需要勇气。”The soul酒吧本身就提供专业酒类,葡萄酒和香槟种类齐全,与生蚝搭配起来自然是得天独厚。除了葡萄酒和香槟,老板Kelvin重点推荐几款鸡尾酒,如果你敢试,它们一样可以和生蚝搭配,不同类型搭配各大产区生蚝,趣味十足。
 

 
血腥玛丽,70/杯,两只巨大的西芹造型惊人,辛辣的血腥玛丽味伏特加和番茄汁混合,让人想起美国人喜欢的生蚝吃法,将辣椒和番茄酱混合生蚝一起吃。拿来搭配重口味马斯塔尼亚,快感十足。
马斯塔尼亚(澳洲),35/只,海水的咸腥味霸道无比,不由分说占据所有味觉,接下来是奶油般绵密口感,只需一刀利落地切断连接蚝壳的肌腱,将蚝心对着自己,倾斜45°辅以叉子让蚝肉和海水一同滑入口中,澳洲海域的原始味道即刻来袭。
 

 
Mint Julep70/杯,简洁派鸡尾酒的极致,波本威士忌、树胶糖浆和薄荷叶,造就这款外表小清新、实则辛辣呛人的鸡尾酒,搭配专用酒杯,外面垒着层层冰块,造型酷毙,记得吃一口车厘子再喝酒,果香顿时满溢。边喝边来几只吉拉多生蚝,清新碰撞辛辣,味觉霎时失控。
吉拉多,43/只,以养殖者名称命名的吉拉多代表一个超过百年的法国生蚝养殖家族,经历诺曼底和 Marrennes d’Oleron 纯净海洋的洗礼,历时至少四年的漫长时间孕育出来,蚝肉鲜美自是不用说,最后带着浓浓的榛子余味,这种榛子味是吉拉多的标志性象征。
  

 
Mojito,70元/杯,日本一位著名调酒师说过,经典的鸡尾酒搭配能存在这么多年,必定有它的理由。海明威在古巴首都哈瓦那居住时,经常挂在嘴边的一句话就是“我的Daiquiri在La Floridita(哈瓦那著名酒吧),我的Mojito在Bodeguita(哈瓦那著名酒吧)“。白朗姆酒、青柠、苏打水和白糖搭配虽然简单,做的好的酒吧却不多,the soul是一家。口味最清新的Mojito用来搭配清甜的白珍珠,满口的清新透明和爽滑甜美。
白珍珠,43/只,产自法国南部地区,名不虚传的珍珠造型,圆润丰腴,咬破蚝肚后清甜爽口的蚝肉伴随蚝汁倾泻而出,裙边和蚝身都很弹牙,带着海水中的矿石味道。
 
餐厅名:The Soul Whisky&Cocktail
地址:建设六马路12号(近东风东路)
电话:020-83765763
  
【煎焗蒸炒   中国式蚝宴】
 
尝罢各国的海水,奈何胃还是中国胃。姜、葱、蒜、胡椒可谓鲜蚝四友。摸进厨房,看大厨吆喝着、手握铁锅猛火爆炒生蚝,锅炉声阵阵起伏,外面粗茶一杯,筷子一双,突然感觉回到了熟悉的世界。中国胃更爱有镬气的生蚝。
    

 
食鸡专门店老板一向全心搜罗各地当季食材,当造台山生蚝,结合顺德、新会的做法,爆炒过的蚝有镬气,浸在猪肚包鸡里的蚝暖胃,炸成酥香口。啖啖肉,再来杯不含塑化剂的高度白酒绝对销魂的中国式吃法。
姜葱爆炒生蚝,48元,中国人吃蚝,讲究用煎焗蒸炒等传统方法驱除腥气,同时赋予蚝不同的口味,猛火之下里面依然保持生吃时的鲜美。这道菜是最简单的粤式做法,用猛火落姜葱爆炒,要的就是上锅那份热辣辣的镬气,咬开蚝身,里面依然保持爽滑弹牙。
 

  
新会腊味蒸生蚝,58元,腊味跟蚝的组合,原来也可以“好盏鬼”,鬼佬挠穿头壳顶都想不到还能有这种吃法。腊味先入锅蒸15分钟至软熟,生蚝飞水后加生姜红椒,大火合蒸2分钟即可。腊肠霸道的味道和油脂封住鲜蚝外表,配合最后浇头的生姜、葱、热油,伴随滋滋作响,蚝外香脆中透出腊肉的浓郁香味,蚝内若生若熟。
 

 
猪肚包鸡生蚝汤,68元,先煮好猪肚包鸡的汤头,当堂入蚝略滚即可,猪肚和鸡肉的浓香和生蚝的鲜嫩互相融合,浓中带清,多放现磨的胡椒,滚滚鲜味中和暖醒胃。
  

 
紫菜凉瓜浸生蚝,48元,紫菜凉瓜,再家常不过。和生蚝相搭却是惊为天人的好味道,用大头鱼熬炖30分钟做汤底,加入紫菜,凉瓜和飞过水的生蚝,小火浸熟,最能完美地表现生蚝的娇嫩多汁,清甜弹牙。
顺德煎焗生蚝,58元,大厨借鉴了顺德煎焗法来做蚝,煎焗秘诀在于保持中小火均匀晃动,最后落头抽大火爆炒,炝出镬气,逼出其鲜。充满镬气、带着金黄酱汁的生蚝,咬开蚝肚,里面依然是肥美多汁满口鲜。
生蚝酥,38元,最合中国人胃口的吃法,姑不论生蚝新不新鲜,图的就是一个满口酥脆,台山生蚝这样做虽然有点可惜,不过总有人好这一口。
   

 
蚝肉中含丰富的锌,是自然界最天然的“蓝色小药丸”,蚝也含大量的磷,补脑一流。挨年近晚,各种狂欢的日子密集降临,各位要抓紧时间缺啥补啥。正所谓“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”。蚝都准备好了,你呢?

专题采编:杨扬    POCO ID:62811357
餐厅:The Soul Cocktail
人均消费:50-100元
推荐菜式:血腥玛丽,马斯塔尼亚(澳洲),Mint Julep,吉拉多,Mojito
联系电话:020-83765763
营业时间:17:30--04:00
详细地址:越秀区建设六马路12号(近东风东路)
餐厅:食鸡专门店
人均消费:50-100元
推荐菜式:开胃蒸大鱼头,酿莲藕,咸拧排骨蒸柚皮,桂姐碌鹅,鱼腩柏叶焖节瓜柳,姜葱爆炒生蚝,新会腊味蒸生蚝,猪肚包鸡生蚝汤,紫菜凉瓜浸生蚝,顺德煎焗生蚝,生蚝酥
营业时间:10:00-22:00
详细地址:海珠区江泰路41号