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探秘:东京寿司学校

发表时间:2012年11月27日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:111047

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东京寿司学院给人曾经的印象是:掌握做生鱼片寿司3年;掌握手卷寿司5年;而精通所有的技艺则要10年。这是一个极其漫长的过程,而在日本,不管是做寿司师这个职业,还是其它职业,他们所遵循的是,严谨的做事风格,只有从身体自然适应如何去做,才能真正掌握一份工作的真谛。

【严谨细致 如完美的菊绽】

广州有许多的寿司店,而正宗为日本人所开的寿司店,却少之又少。诚寿司是全广州唯一一家由日本东京寿司学校开设的寿司店,驻店的大厨,是寿司学校的老师--东健厨师长,他身上透露的工作态度与作风,与传统的日本寿司教育并无太大区别,从解剖鲃鱼说起。

   

凡工作前,必先洗净双手,拿起自身刀具,飞快的在鲃鱼头顶插一刀,直断脊骨,切唇、鱼翅,起皮、脊骨,去腮等内脏,在完整保留鲃鱼每个部位的同时,对鲃鱼进行解剖。完成解剖后,不管是低于1mm的鱼皮,还是不能食用的部位,都要完整无缺的呈现,并物极所用,这便是日本人对工作的细致与热诚。

   

当鲃鱼遇到危险,会全身鼓起如球状,非常可爱。解剖后的鱼肉不能当天食用,需要放入冰箱内冷冻两日,一可祛腥,二可给鱼肉放松,口感更佳。取颜色稍白的鲃鱼肉,切成约1.5g的薄片,每一片上宽下窄,上厚下薄,上部右侧卷起,如菊花花瓣,每片依次放入盘中,恰似菊花在绽放,俗称“菊绽”。
鲃鱼刺身时,要配特制的柠檬醋,鲜味能瞬间被提升,口感清甜,爽脆有嚼劲,切太厚,会咬不动,因此才出现了标准。(88/,特价44

   

仅存的几片鱼翅,经晾干后,加入清酒内,酿制一至两周左右,即可作为鲃鱼清酒,在饮用前开盖点火,让其酒精的火馅诱出鱼的香味,鱼的焦香,酒的温热,在初冬饮上一杯,甚是美妙。

【关东握 野生金枪鱼寿司】

餐厅寿司主打关东握,首选是印度野生的蓝鳍金枪鱼,几款寿司多以拖罗为主,细分为大腩、中腩或是火炙等。大厨说正宗的日本寿司是不需要醮芥末吃的,因寿司师傅在制作寿司时,已在鱼生和饭团的粘合处加入绿豆大小的生磨山葵,口感微呛,却不会抢掉其它食材原有的味道。

   

正确的寿司吃法,是以45度角夹住寿司两侧,把生鱼片翻转180度,沾上酱油,放入口中,让新鲜柔软的生鱼片包着清香微酸的饭团,一并融化在口中,中间还散发出一阵小清新的芥末味,这就是真正“和味”感觉。
寿司小秘诀:寿司要在5分钟内吃完,以寿司光泽度为准;吃完一块寿司,要吃一小口的寿司姜,有利于品尝其它美味的寿司。

诚寿司首创的胶原蛋白丸】

刚进餐厅,左手边是制作寿司刺身的开放小厨房,正面是日式的家庭就餐座位,矮小的桌子下,放着布坐垫和竹籐垫;在餐厅的中间,是开放式厨房,用以制作各种日式料理,食客不仅能观赏到大厨的精湛厨艺,还能看见各种新鲜的食材。往右走,则是有木条隔断的小空间和小包间,一应俱全。

   

餐厅的环境舒适简约,有家庭的温馨,即使寒冷的冬日猛烈到来,丝毫不让我们做任何准备,但我们依然能用暖暖的火锅,慰藉自己敏感的心灵,足亦。

   

两国力士煲
里有肥牛、鸡肉、脆骨丸和素菜等,150/,套餐的搭配足够两人食用,超值。
推荐胶原蛋白有“骨中骨,肤中肤”的美誉,是女性的最爱。取猪皮和猪蹄同炖,炖制4小时左右,待冷却后入冰箱冷冻,让其结成胶状,再以豆腐皮包好,是最具特色的胶原蛋白丸20/
在吃火锅时放入,让沸腾的汤底把胶原蛋白融化,只见其物不见其样,此时汤汁已化为美容精华,最适合烫一碗面或饭,让肚子满意而归。

Tips目前餐厅还为广大食客们推出了更多的优惠物价套餐,数量有限哟!

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★ 新奇:★★★☆ 服务:★★★☆ 交通:★★★☆
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650

餐厅:诚寿司
人均消费:50-100元
推荐菜式:鲃鱼刺身,鲃鱼清酒,蓝鳍金枪鱼,两国力士煲(肥牛、鸡肉、脆骨丸和素菜,胶原蛋白丸,三文鱼芒果卷 ,海胆寿司
营业时间:10:00-22:00
详细地址:天河区体育西路103号维多利广场3楼