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正宗博多日式拉面

发表时间:2012年11月26日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:46634

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博多拉面,札幌拉面和喜多方拉面在日本并列为三大拉面。其中札幌拉面以味增汤底为主,为抵抗严寒加入了大量的猪油和蒜。而喜多方拉面的汤底则以猪骨和小杂鱼干混合制成,面条会使用大条的扁平卷曲面条,增加特殊口感。最后博多拉面则以猪骨(又称豚骨)汤底和细面闻名,其特征是乳白色的豚骨白汤。
 
【诚意推荐—正宗博多拉面】
 
新开在中华广场的豚一拉面就以福冈博多的豚骨拉面为主打。餐厅老板自小便喜爱日本的饮食和文化。为了开设此店,历经一年的筹备,曾拜访了福冈博多达200间的拉面店试吃,最终找到博多市内一间知名的凤凛拉面店的社长川副先生合作,邀请他将其凤凛汤底的秘方和面条的制法100%引进国内,成为广州首家正宗博多拉面的门市店。店内布置是简洁的日本拉面屋风格,无论是一部制面机还是芝麻研磨瓶,均采自日本。连拉面师傅也是特地从日本凤凛店邀请过来教徒授课的。
 
  
 
【豚一“四大天王”】
 
据老板介绍,一般日本拉面店的款式不会太多,通常只有味增汤和豚骨汤两款,配料则只有一块叉烧和少量的黑木耳和葱花。若想吃得丰富点,则可以追加替玉(拉面)或糖心蛋等。另外日本人吃拉面的速度也很快,基本数十分钟就可以吃完,要在面身还未完全吸水的情况下大口品尝,才能领略到一碗拉面的精粹。
 
  
 
在豚一,拉面就只有4款,其中最招牌的就不得不介绍原喜(原味豚骨汤拉面,35元)因为每碗浓汤才是拉面的灵魂,在日本有“一杯如魂”之说,上选50公斤猪骨以大火熬制16小时以上,直到骨头骨髓精华都融入汤中,令豚骨汤香浓不腻。为保证每天的汤都达到浓度标准,餐厅会用浓度计测量每天的上汤浓度是否达到标准,若浓度不够,则要再加猪骨熬制。老板保证,豚一的汤底绝不添加任何汤粉进行调配。小记试过原汤,味道是自然的猪骨香,不带一丝腥味。另外一碗拉面的汤底固然重要,但添加的酱油却是带出汤香浓的点睛之笔。在日本,酱油不是每家都有独门秘方。但豚一就取得凤凛独家的酱油和“一点红”辣椒酱与浓郁的豚骨汤搭配,每吃一口均充满浓烈的博多风味。
  
喜爱重口味的朋友也可以选择这款赤心(辛辣豚骨汤拉面,39元)用自家特制的辣椒酱与豚骨汤结合,味道辣而不麻,面身上的唐辛子更能加强拉面的香气,就算不擅长吃辣的朋友也可以勇敢尝试。
 
             
 
第三款要推荐的是翠玉(蔬菜豚骨汤拉面,39元)将菠菜新鲜压榨成汁,然后搭配橄榄油和豚骨汤底,味道清新自然,是减肥人士和孕妇的首选。据日本博多师傅介绍,博多拉面是日本拉面技术含量最高的,要求细身的直面还咬劲十足,豚一选用的是介于1.25-1.15毫米之间细面。 
 
至于最后一款黄道(咖喱豚骨拉面,39元)也是选用了自制的咖喱酱,味道香甜不辣,浓稠的汤底要把面条调制成1.4毫米才能挂的咖喱汤汁。 
 
   

除拉面外,豚一也有几款日本的家常小食,像一口饺子(18元)通透的薄皮包着新鲜的猪肉白菜陷,皮内浓郁的汤汁鲜香可口,令人想一吃再吃。日本人习惯用餐时点几份小吃一起搭配享用,所以每款小吃的分量都较为精致,让人可以一次过试匀其中不同的美味。
 
豚角烧(18元)则有点像我们的东坡肉,但味道会偏甜,是日本家庭都会做的一道传统料理。用特调酱汁炖制过的豚肉,不但皮酥肉嫩,而且整块入口也不觉油腻。
 
小记后记:采访完豚一拉面之后,小记发觉日本职人对自己的饮食事业真的十分执着。无论是食材的挑选,烹调的手法,还是研究拉面碗口的大小要达到几厘米才能更保温均有其一套准则。而豚一则是抱着要做好一碗拉面的态度来回馈食客,所以在开业初期,时时不到晚上7点拉面的汤底就已全部沽清。不过现时店家为了满足更多食客的需求,已增加设备来供应更多的份量,有兴趣的朋友仔不妨前往一试。
 
餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★★  新奇:★★★★  服务:★★★  交通:★★★
专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:豚一拉面
人均消费:50-100元
推荐菜式:原味豚骨汤拉面,辛辣豚骨汤拉面,蔬菜豚骨汤拉面,咖喱豚骨拉面,一口饺子,豚角烧
联系电话:020-83830171
营业时间:11:00-20:30
详细地址:越秀区中山三路33号中华广场1楼1506B号铺(苏豪发廊旁)
公交线路:地铁1号线-烈士陵园站