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寻觅殿堂级民间小吃

发表时间:2012年11月15日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:3724

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芳村的窝蓝拉肠近年总是传言老板要移民金山,刚收到新鲜出炉的消息,老板娘说,在华盛顿吃了碗17蚊美金的云吞面后,毅然放弃退休生活,决定继续投身到广州传统美食的激情创作中。“哇,你都唔知,果碗云吞面难食到啊……”

为了彻底打消大家担心窝蓝会消失的疑虑,老板娘透露新店已经装修完毕,等老店租约期满就举店搬迁。“人手不够,如果有后生仔女肯学肯来帮手,我绝对无私奉献!”老板娘笑说。和布拉肠相比,窝蓝拉肠的制作工艺其实更接近沙河粉。经求证,食尚居的老板当年果然师从沙河饭店的老师傅,这家店的窝篮、蒸笼都是自行设计和定做的,不滴不漏又透气,保留着传统沙河粉的风骨。
老板娘亲自动手做拉肠,两手抓住竹篮两端,像玩杂耍一样快速进行360度的旋转,米浆立刻均匀铺满整个簸箕,打入鸡蛋和肉等材料,入笼蒸两分钟即可。因为窝蓝的尺寸比普通蒸屉板要大要透气,用窝篮制作拉肠,能够最大限度地将水蒸气漏掉,而布和铁板制作的拉肠漓不走水分,所以窝篮拉肠的口感尤其盈润细滑。