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喝红酒?不如吃红酒火锅!

发表时间:2012年11月12日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:45848

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喝红酒的人,知道红酒配红肉,白酒搭海鲜,忌讳是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味会掩盖红酒的香气,更忌高温,因为高温会蒸发酒精,让红酒的果味变酸。有些人为了改变这个魔咒,把单宁比较柔顺的红酒,与火锅搭配,谁知,竟创造了一种西式的新口味“红酒火锅”。

   

【冬季创新 千杯不醉的红酒火锅】

红酒火锅”必须由两种不同的红酒制作而成,一种是入口酸,有回甘有后劲的饮用酒,一种则是入口烈,果香味较淡的餐前酒;两者的巧妙结合,重新形成一种新的酸味,而这股酸味正是火锅所需要的。

   

取熬制几小时的牛骨清汤底,加入西椰菜、洋葱、薯仔等,让汤底变得清甜;然后缓慢加入脂肪含量低的固体状奶酪,有了它,汤底的口感更为柔滑;再倒入半瓶红酒,撒入干的玫瑰花和香草籽,中和红酒的酸涩味,增添香气,保持味道不变,取其甘甜,诱其香鲜,一举两得。

   

一个精致的不锈钢小锅上桌,待汤底沸腾后,掀开锅盖,扑鼻而来的是浓郁的牛骨香。此时千万别急着涮肉,一定先喝口‘头啖汤’,汤汁入口微酸,到舌头两旁会有生津的感觉,一股柔滑的芝士奶香和香甜葡萄的果香在舌间交织,尔后流入喉间,味蕾被这奇妙的感觉瞬间打开。

   

第一次吃,推荐普通版,是经过调制的红酒火锅,锅底只需38/,而原汁原味的外国版英格兰红酒火锅,是不经调制的汤底,有整瓶的红酒和些许牛骨汤,味道更为猛烈和浓郁,售89/

【中西结合 潮汕烹饪和欧式汤底】

好的红酒越煮颜色越紫,飘着葡萄的香气,醇香诱人。只是高温加热后的红酒,味道会变酸,容易影响口感,搭配潮汕风味的食材,能令火锅增色不少。

   

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/鲜牛肉切成厚薄适中的牛肉片,带有白筋,口感更为爽脆,在锅中涮三下即可;传统的手打牛筋丸以木棒捶打的方式,超津道的爽劲,好像每咬一口,里面都会爆出酸甜的汤汁;牛肉丸的弹牙程度不亚于牛筋丸,弹牙之余,牛味十足。(两种丸都是16/

   

杨老板说做红酒火锅的创意,来源于自己到某间西餐厅吃的红酒火锅,其味道之差,让杨老板拍桌而言“我要自己做”。便速度在一个月后开了“味滋然”。店铺虽小,却清新温暖,客栈式的桌椅,墙上画着欧式的田园壁画,希望爱喝红酒的朋友,能到这里体验下温暖迷人的红酒火锅。

Tips建议坐地铁到天河客运站A出口,往前走过人行天桥,再往里走300米即到高德汇购物中心。

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★☆ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★★
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650

餐厅:味滋然红酒火锅
人均消费:50-100元
推荐菜式:红酒火锅 英格兰红酒火锅 牛骨清汤锅底 牛肉丸 牛筋丸 鲜牛肉 草原肥羊
POCO卡折扣:9折
联系电话:020-29176030
营业时间:11:00-21:30
详细地址:天河区长兴路13号高德汇购物中心3楼C316号铺
公交线路:地铁:3号线 天河客运站B出口 公交:46、54、297等 天鹅花园站下