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秋风起,农家‘野’味齐飘香

发表时间:2012年11月12日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:11749

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秋冬是腊味的季节,腊味是广东的传统美食。秋风起,每家每户的门前都会挂起腊肉和腊肠,为冬天储存最野味的食物。传统的腊肠我们吃过很多,各种新奇的口味现在也很多,可小编仍追寻着,那最原始的味道。

   

【农家腊味 绝手工古法制作】

一家经营了十几年的老品牌“品致尊食府”,目前已有三间分店,它有一个超过1000亩的自家农场,能给自己的餐厅提供七成的食材。就连一个普通的腊肠,他们也想办法制作与别家不同的味道,绿色的健康生活就是如此简单。

   

陈皮腊肠的原材料有:山上放养300天,自主觅食的土猪肉,理气健脾,燥湿化痰的陈年果皮,特色在于土猪肉必须做成“冰肉”, 就是将肥肉放开水中浸熟,拌入汾酒,埋入沙糖内,做好的冰肉是透明的。肉馅的瘦肉与肥肉的比例为8:2,肉馅腌制8小时,晾晒7天左右,以肉肠身硬为度,这种腊肠的口感偏瘦微甜,不肥不腻,符合广东人的口味。
腊味拼盘则加了腊鱼和腊肉,底下加莲藕一起蒸,去掉些许油腻味,还特别清香。为了保证优质的出品,腊味均不外售哦。

   

另外,必须推荐的家常味道,一是58/腊味焗饭,改用电饭煲,同样焦香,米粒细长有嚼劲;二是农场芥兰炒腊肉38/例,能吃到的清甜无渣的芥兰,机会极少。
吃完来一碗清润的清炖土猪肉汤20/,任何配料都无须添加,仅以矿泉山和土猪肉文火清炖四小时,汤汁清甜味美。

   

48/生焗土猪膝,选自土猪蹄膝骨部位的肉和皮,普通的猪蹄焖制后,口感较为软糯,但土猪蹄以酱汁焖制后,口感反倒多了一点爽口,不得不尝的还有土猪膝底下的腌菜,以包菜或大白菜做成菜干,烟韧有味,是超下饭的小配菜。

【一碰即死 却极其好吃的鱼】

有一种你没见过也没吃过的鱼类,仅吃鱼塘内的食草和微生物生长,是粤北地区有名的野生蓝刀鱼,一碰即死,其肉质细嫩鲜美,比普通鱼类多了几分弹性,实为有钱也难吃到的美食。

   

蓝刀鱼
长约十至十四厘米,因腹部有一抹蓝亮的鳞片,娇小的鱼身与刀也有几分相似,继而得“蓝刀”一名。
蓝刀鱼幼骨多,用来酥炸,或剁碎做成鱼饼,是最好的烹饪法,这样做出来的鱼,肉质更细嫩鲜美,鱼饼起胶的弹牙度,别家的更无法相提并论。(售38/

Tips目前是餐厅四周年庆,欢迎到店品尝各种特价产品,还有好礼赠送。

如果想偷师餐厅总厨的拿手菜做法,请点击:王飞杰,秋冬“腊”味浓:最好吃的腊味做法
餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★★
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650

餐厅:品致尊食府
人均消费:50-100元
推荐菜式:一品致尊鸡 汽锅清炖土猪肉汤 顺德公煮鲩鱼 生焗土猪膝 香煎黄花鱼 特色蓝刀鱼饼
联系电话:020-87670138
营业时间:10:00-22:30
详细地址:越秀区农林下路竹丝岗二马路37号珠鹰大厦1楼