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入嘴秒杀,奶浆捞“蝴蝶鱼”

发表时间:2012年11月06日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:53323

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粤菜,是广东菜的特色,有新派粤菜的创新理念,也有西式摆盘的味觉享受。可不管什么样的菜式,都在考验厨师的基本功,最重要的要数‘刀功’和‘烹饪功’。如切鱼片,下刀要快,第一刀切到鱼皮止,第二刀切断,前后各一刀,煮熟后如蝴蝶形状;捞起的烹饪手法,速度同样要快,在鱼片半透明煮至不透明那一刻起锅,动作稍慢,立即会影响口感。

【巧手打造
粤式创新菜】

如这道混然天成之作“牛奶香葱捞起桂花鱼”,以牛奶取代酱油的特色创意,口感不再是鲜香,而是清润香甜。最值得考究的,正是鱼片切双飞,和捞起鱼片的这个步骤,桂花鱼起肉去骨,取鱼骨隔水蒸熟,鱼片以盐和蛋清腌渍,捞起后淋入蒸好的鱼骨内,撒上香葱花;牛奶必须与盐同蒸,蒸热后淋到鱼上,让牛奶酱汁慢慢渗透入鱼肉中,如同它的血液一般。

   

捞起的桂花鱼片看似半透未熟,要以阴力夹起,不忍夹掉半点,放入口中,那口感竟出奇的爽滑嫩口,丝毫没有鱼腥味,咀嚼半刻,便伴着奶香味流入喉间,一片接一片,沾着乳白的牛奶酱汁,清甜香醇,绝对是男女老少的最佳新宠。(时价

   

令人惊喜的拔丝咕噜肉,特别是那能拉出长条糖丝的效果,而在粘稠的糖浆里面,半肥瘦肉外面,还裹了一层爽脆的金外衣,粘甜脆嫩,口感层次之多,不仅不会油得腻喉,也不会甜得腻嘴,一定要趁热,在糖浆还粘稠的时候吃,肯定会好吃得,让你停不了口。(仅售48

   

手工创意菜式“百花片皮鸡”,168元,烧鸡皮,薯片,黄桃,蔬菜,法包,层层叠,看似无关痛痒的食材,却被巧妙的利用。法包的牛油香,薯片的爽脆,鸡皮的鸡油,蔬果的清甜……各种奇妙的味道交织在一起,让人无法言喻。剩下的鸡肉丝加了蔬果,拌上芥末酱,一股清新的口感迎面扑来。

   

【精致出品 华丽小点心】

百乐门喜宴的风格温馨浪漫,明亮的格调,浪漫的花纹,巨幅水晶吊灯,比苍穹中的繁星更耀眼,大红印花地毯,极具西式的典雅韵味,让人沉醉于美味的食物的同时,又能享受浪漫的风情。别以为百乐门只是简单的新婚喜宴场地,它进驻广州后,也扮起亲民的角色,成为老广早午茶的常驻地,其优质出品,价格适中,得到老广们的喜爱。

   

雪山包30元半打,不管早茶还是午餐,都得来一笼,不同于甜味的雪山包,此款的馅料为咸香的叉烧口味。经烤箱烤制,表面的那层牛油和牛奶微微裂开,大口咬下去,嘴唇沾满碎碎的奶粉,奶香味直窜鼻间,热腾腾的馅料还溢着酱汁,一人吃两个不为过。

   

花旗参虾饺,花旗参汤很是甘甜,晶莹剔透的虾饺皮,里面至少包了2、3个虾肉,不要一口气全干掉,要小口虾肉,小口参汤,细细品尝其中的美味。
鲍鱼干蒸,用熬制了几个小时的鲍鱼酱汁,烹调小鲍鱼,才有身上那好看的橙红色,干蒸和烧麦相似,但内里的瘦肉肥美饱满,绝对是啖啖肉,可千万别贪吃,否则容易腻。(早茶和午晚市均不同价哟)

Tips早茶时段部分产品有特价优惠,记得提前到店哟!

餐厅指数:环境:★★★☆ 价格:★★★ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★★☆
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650

餐厅:百乐门喜宴
人均消费:100-200元
推荐菜式:牛奶香葱捞起桂花鱼 拔丝咕噜肉 百花片皮鸡 雪山包 花旗参虾饺 鲍鱼干蒸
联系电话:020-83198066 83185892
营业时间:08:30~10:00
详细地址:越秀区中山五路68号五月花商业广场5楼
公交线路:地铁2号线,公园前站