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独领风“酥” 件件有“古”

发表时间:2012年10月23日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:3438

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“去饮茶呀?”是老广早上出门的口头禅,一盅两件,活似神仙。点心在各国的语言翻译中,大多约定俗成作:dim sum,这可是标准的粤语发音,可见点心在粤菜中的水平及地位。有历史、有地位、有味道的点心,来到市桥的水沐莲清,演变出更多传统与新潮的结合体:70年代的鞋底饼变身迷你拖鞋酥;传统酥皮饼变成大闸蟹;还有流沙包的“流沙”也装进了茶壶。在这里,每件茶点,吃下去的,除了传统和美味,当然还有故事。
壶里有乾坤,6元/位,大厨凭这道菜拿到了金奖,创意源自流沙包,师傅喜喝茶,包就成了壶型,外在像茶壶,里面也得品出茶味,于是师傅又加入红茶叶,与流沙馅料一起熬煮。一咬开茶包,鲜甜的流沙馅就流出来,散发红茶的清香,不愧是镇店之宝。一定要小心流动速度太快,沾上了衣袖,趁热一口吃下去是正解。
虾虾霸霸,18元,蟹季到,茶点为何不做成螃蟹过过瘾?传统的广州酥饼做蟹壳,稍微改良过的酥饼更为松化,咬上一口,里面包裹着的是爽口弹牙的虾仁!虾兵蟹将,果然天生一对!
双双对对,12元,七十年代的鞋底饼,曾经是许多孩子的温暖。阿婆木屐尺寸的鞋底饼,现在很多人都吃不完了。于是我们看到了迷你版的鞋底饼,尺寸缩小到只有女仔手掌那么大,款式就换成最潮的人字拖。咸香馅料的老传统,仍然未变。