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糅合亚洲元素的西餐馆

发表时间:2012年11月05日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:19385

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这个秋季,座落上海外滩的Shook!餐厅及顶层露台特别推出全新秋季单点餐单,由餐厅新任行政主厨Matthew Ona精心设计。沿袭Shook! 一贯的手法,主厨将日本、中国与东南亚的亚洲元素融入到现代西式美食之中,打造令人眼前一亮的惊喜佳肴。

                            

【周游世界的新任主厨】

                                             

主厨Matthew Ona生于明尼苏达州明尼阿波里斯市,自14岁便正式展开烹饪旅程,先后受聘于区内多间餐厅,之后前往纽约的美国厨艺学院接受训练。在加州纳帕谷的四年光景,Matthew结识了名厨Thomas Keller,并在他的指导下,Matthew 学会了让个人意念融入烹饪技巧当中。之后的巴哈马和日本的旅程学到的各种技艺更是对他为Shook! 创制多元化佳肴甚具裨益。 2010年初,Matthew 移居上海,朝气蓬勃的上海外滩餐饮界,对主厨Matthew来说魅力无法抵挡,全因加盟Shook! 并在其“法拉利级表演厨房”施展厨艺,是人生难得一遇的黄金机会。

                                        


              

Matthew认为:上海外滩是现时最精采的时尚地段。由Shook! 的用餐区至厨房,所有细节均符合最高规格,设计至臻完美。能够于中央开放式厨房掌勺,当然是每位主厨的终极梦想,也令他感到万分雀跃。他希望将这份激动与兴奋注入菜式当中,同时与一众食客分享。Shook! 的重点在于新鲜趣味,体验经典西方菜式中的点点亚洲风情,叫人喜出望外之余,亦会成为话题焦点。

                      

【糅合亚洲元素的西餐】

                              

行政主厨Matthew Ona对其在Shook! 推出的第一份餐单表示非常兴奋:“我希望透过在现代西餐中加入一些亚洲元素,给食客带来意料之外的惊喜。美食乐趣是Shook!的精髓,我希望食客在经典西餐中品尝到微妙的亚洲风味时,会感到耳目一新,并由此引发话题。”

                            


             

对于这次秋季新菜单,首先是各种美味汤羹,例如采用秋收樱桃及番茄烹调的西班牙浓汤,烘烤芝麻的浓香令人回味无穷。在凉菜与沙律方面,经典三文鱼塔,98元,最能体现Shook! 秋季餐单的精髓,配上牛油果丁及烤番茄姜香味噌玫瑰汁和香脆面包片后,为其增添了一抹日式风味。 Matthew Ona 还借鉴在东京寿司学院的学习经验,推出其他别具日式风情的菜式,如新鲜刺身、精选寿司。

                      


            

头盘的选择包括:嫩煎新英格兰扇贝配夏多利水瓜柳汁,158元,新鲜带子与水瓜柳的咸味互相冲击,风味别具一格;特色味噌烤猪排,与香甜的自制泡菜和辣椒完美搭配;还有加入樱花虾与三叶芹的烟肉日式柴鱼汤。

                      


          

此外,秋季餐单主菜包括新英格兰慢烤银鳕鱼配意大利烟肉,以及豆煮玉米配京葱和水瓜柳香草橘子酱汁,228。主厨Matthew亦从他在加州纳帕谷的生活中汲取灵感,以洛杉矶风味的意式海鲜汤点缀Shook! 的亚洲星级餐单。这款融合意大利与美式风味的经典海鲜炖汤以泰国香料提味,荟萃黑青口、蚬肉、螃蟹、带子、鲜虾、新薯、杂菜、可口海鲜汤及酸面包脆粒,滋味妙不可言。

            

专题采编:SKY DOG

餐厅:SHOOK!
人均消费:200以上元
推荐菜式:白雪生汁炒虾球、慢炖浸腌三文鱼、卡津式海鲈鱼、白雪生汁炒虾球、冬阴功汤、BEEF、马来特色鸡肉沙爹、 laksa、法式火焰可丽饼、Satay、Chicken、 刺身
联系电话:021-23298522
详细地址:黄浦区中山东一路19号斯沃琪和平饭店艺术中心内(滇池路中山东一路)
公交线路:576