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珍心鸡VS “菊花爆鸡”,你更爱谁?

发表时间:2012年10月31日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:50378

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最近,微博上盛传的“菊花爆鸡”炒得火火热热,好多网友看到图片后即前往餐厅就为了一睹菊花鸡的真容。当然,小记作为一名美食编辑,亦都“五执输”拿起相机便前往餐厅一探究竟。

 

【“菊花爆鸡”=桶子油鸡?】

 

这间位于南田路汽车总站斜对面的清平世家就是“菊花爆鸡”的起源地,清平两字,有网友可能会觉得耳熟而详,无错,这间餐厅的师傅就是旧时清平饭店的创始人王源的徒弟。而餐厅招牌珍心鸡就是在沿用清平鸡秘方的基础下,加上师傅不断的研究和创意而成的。珍心鸡好吃之处就在于它的白卤水,用多款秘制药材制成的卤水用中火浸焗15分钟是令珍心鸡入味的第一步,再来用自制的鸡水将鸡只过冷河1小时,是令鸡骨都入味的第二个步骤,第三个步骤当然是开吃。68元/只的平民化价钱令日售60只的珍心鸡晚晚沽清。

 

  

 

而传说中的“菊花爆鸡”原来有一个很文雅的名字叫桶子油鸡(68/只)该道菜本是以前粤菜里的一道传统名菜,后因手工太过复杂便逐渐失传。后有师傅觉得可惜,便决定重新操刀,每日制作15只左右的桶子油鸡回馈食客。其鸡复杂之处在于内脏是在鸡翅膀,也就像整容手术一样在腋窝位置取出,令其鸡只不易松散,更加美观。而屁股插进一条竹筒的目的就是让豉油在腹腔内循环从而使鸡只的每个部位都能更加入味,使鸡肉的口感更加嫩滑香浓。若有网友想试下这道手工菜,最好能提前电话预订!

 

   

 

【家常小菜,越吃越惹味】

 

除两大招牌鸡是餐厅镇店之宝外,很多家常小菜也一定能满足嘴刁的顾客。

 

   

 

用香叶,草果,八角腌制的白切猪手(28/例)就是小记的最爱。爽口饱满兼清香的蹄肉,最适合就是用来送啤酒,而且猪手骨胶原丰富,是女士美容要常吃的食材。另外餐厅老板还透露,做这道白切猪手一定要用猪手的位置,不能改用猪脚替代,因为猪脚在猪的下方,所以时常有排泄物会影响猪脚的口感。

 

XO酱啫鱼卜竹肠(32/例)则是小记的第二最爱,拜师傅纯熟的炒镬本领所赐,这里的竹肠是小记有史而来吃到最容易咬开且味道香浓不腥的。简直是每吃一口,便倍感满足。宵夜时段点这个菜式准无错。

 

最后一款推介是酿黄鳝(38/例)该道菜的特别之处在于每当顾客下单这道菜的时候,师傅才会即时把腌制好的肉团酿入黄鳝当中,好处是上菜的时候,都可以保证肉团是紧抱着黄鳝大人的,让人可以一次过满足晒两个吃肉的愿望。

 

   

 

小记tips:餐厅宵夜时段可开至凌晨3点,属于夜猫子的朋友又多了一个觅食的地方。

 

餐厅指数:环境:★★  价格:★★★★  新奇:★★★  服务:★★  交通:★★★
专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:清平世家(南田路店)
人均消费:30-50元
推荐菜式:清平鸡、捞起支竹木耳、冰镇骨、炸面水果沙律、咸骨淋白菜、鲍汁长寿面、艾饼、炒牛河、西兰花炒鲜鱿、烧乳鸽、蒸鱼、酸菜蒸豆腐
POCO卡折扣:指定菜式8.8折
联系电话:020-84395935
营业时间:10:00-03:00
详细地址:海珠区宝岗路松漱前街2号1栋
公交线路:地铁:8号线 凤凰新村站 公交:宝岗大道总站 53、68、65 南田路站 121A 、243