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足料港式糖水

发表时间:2012年10月31日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:29523

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经常看到好多报章杂志介绍哪家餐厅具有香港风味,谁知每次去都失望而回。香港口味近年被越来越多的餐厅拿来作为一种绰头,就连港式地道的平民茶餐厅来到广州都变了味,变成白领人士才去得起的高级餐厅。最近,听闻花城往事开了一间香港人开的港味甜品店,小记决定再去一次,试下何谓港味甜品。
 
【十胜红豆与40年陈皮的完美配搭】
 
店主Jacky Pang出生于香港九龙,从小因喜爱甜食,特意飞到不同的国家研究各类的甜品。马来西亚,新加坡,京都等地都留有店主的足迹。其中Jacky 更在日本享有红豆之乡的十胜村里搜寻到制作红豆沙关键的红豆。十胜的红豆每颗都饱满圆润,在煮的过程中,更不易搅烂,使成品可以保持粒粒完整,口感更粉甜。再按照香港传统不太甜腻的配方,加上40年以上的新会陈皮和莲子及燕窝不断小火煮焗4小时,味道甘香清甜,一大勺的燕窝更有美容的效果。碗碗都可看出店主的诚意。50元/碗的价格在小记心中虽觉稍贵,但平时倘若情侣过来花城闲逛,不妨一试。
 
    
 
游荡各地的Jacky除了保留下传统中式甜品的风味外,更把西方的巧克力制法也带到国内,何谓巧克力制法?就是根据不同巧克力产品的需求而采用不同度数的纯巧克力来制作甜品。例如这款心太软(45元)就用了58-62度的纯巧克力,不太苦和较软身才能营造一种切开即倾泻下来的效果,外酥内软的口感相信会深得不少男女的欢心。至于70-80度后的纯巧克力,因味道稍苦,一般适合制作布朗尼蛋糕类的产品。
 
    
 
除两款镇店之宝外,平时我们所见的杨枝甘露(30元)也绝不欺场,选用菲律宾的吕宋芒和口感较酸的西柚搭配,名副其实酸酸甜甜我最爱。另外两款巧克力焦糖布丁(40元)焦糖炖蛋(32元)亦落足工夫,不添加任何色素,而且分量颇大,两个人吃绰绰有余。
 
    
 
采访完毕后,小记问店主,其实真正的港式甜品与老广甜品有何区别时?Jacky答:“大部分的港式甜品材料都会用足,收得客人这样的价钱,就会用回相应的食材,这是对顾客的一种尊重,而且港式甜品的味道比老广甜品要较为清淡,不会过分甜腻”。真材实料,大概这就是港人来广的最后一道坚持。
 
    
 
餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★  新奇:★★★  服务:★★★  交通:★★★
专题采编:annacat  POCOID:55954640
餐厅:大荟糖
人均消费:30-50元
推荐菜式:十胜红豆沙 八甲田芝士蛋糕 沢菊芝士蛋糕 登别牛奶
详细地址:海珠区工业大道北132号花城往事1号铺