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独领风“酥” 件件有“古”

发表时间:2012年10月23日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:74363

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老人常说,茶楼饮茶要有戏曲或评书助兴才有味道。话说羊城处处有段古,且听:从前广州以现解放路为界分别归番禺和南海管治的时候,现在的番禺区也一分为二,东城涌和西城涌。涌上有桥,桥栏匾题:石桥市,三字。后有人将这三字颠倒读作“市桥石”,复因“石”字残缺,约定俗成读作“市桥”。现今地铁到市桥站,出来即系石桥公园。故事有了,好茶原来也在公园旁——水沐莲清不仅有好茶,更有好点心,故事自然不缺。
  
【独领风“酥”   件件有“古”】
 
“去饮茶呀?”是老广早上出门的口头禅,一盅两件,活似神仙。点心在各国的语言翻译中,大多约定俗成作:dim sum,这可是标准的粤语发音,可见点心在粤菜中的水平及地位。有历史、有地位、有味道的点心,来到市桥的水沐莲清,演变出更多传统与新潮的结合体:70年代的鞋底饼变身迷你拖鞋酥;传统酥皮饼变成大闸蟹;还有流沙包的“流沙”也装进了茶壶。在这里,每件茶点,吃下去的,除了传统和美味,当然还有故事。
 

  
壶里有乾坤,6/位,大厨凭这道菜拿到了金奖,创意源自流沙包,师傅喜喝茶,包就成了壶型,外在像茶壶,里面也得品出茶味,于是师傅又加入红茶叶,与流沙馅料一起熬煮。一咬开茶包,鲜甜的流沙馅就流出来,散发红茶的清香,不愧是镇店之宝。一定要小心流动速度太快,沾上了衣袖,趁热一口吃下去是正解。
虾虾霸霸,18元,蟹季到,茶点为何不做成螃蟹过过瘾?传统的广州酥饼做蟹壳,稍微改良过的酥饼更为松化,咬上一口,里面包裹着的是爽口弹牙的虾仁!虾兵蟹将,果然天生一对!
双双对对,12元,七十年代的鞋底饼,曾经是许多孩子的温暖。阿婆木屐尺寸的鞋底饼,现在很多人都吃不完了。于是我们看到了迷你版的鞋底饼,尺寸缩小到只有女仔手掌那么大,款式就换成最潮的人字拖。咸香馅料的老传统,仍然未变。
 

 
英雄被困,6/位,18/份,英雄为何被困?好侠肝义胆的一个名字,原来英雄,指的是包在点心里面的“英德红茶叶”,粤语简称“英雄”,用英德红茶叶加入淡奶调制,有股淡淡奶茶香,外面是加入绿茶叶的糯米皮,咬开绿茶味的糯米皮,英雄就被解救出来啦。
金屋藏娇,6/位,18/份,金屋藏娇其实有个美好的传说,古时有个皇帝,相好叫阿娇,他允诺阿娇当上皇帝后接她入宫,后来果真实现诺言,为阿娇盖了一座黄金做的屋子,有情有义。金屋外皮是香酥糯米皮,里面是浓浓的椰奶,鲜甜浓郁,一口饮下,回味这个美好的小故事。
   

   
梦幻火山挞,15元,西式苏芙里和传统蛋挞结合会是怎样的效果,原来是会引起火山喷发的!甜腻轻盈的苏芙里是火山喷发的熔浆,里面充满了空气感,一咬就融化,底下的“火山”则是金黄的蛋挞,表面比传统蛋挞更为轻盈。
  

【清新茶馔  大家来找“茶” 】

 
以茶入馔,中国自古就有这个传统, 茶最初是药,药食同源,古代的茶膳就是食疗。 茶入菜有个原则,就是绝不喧宾夺主。它是那一抹谦逊的绿叶,只有在入口之际与咀嚼之后的回味中,在食客的味蕾上落下淡淡的茶香。茶叶的质量也很关键,通常能决定一道茶菜的好坏。水沐莲清的茶叶全部从英德的茶山上采回,每年4月采回的嫩绿茶芽儿是上好的下菜茶。
  

 
红袍茶香鸽,38/份,上好大红袍茶叶做茶汤底,放入乳鸽一起浸熟,再用上等的花生油炸制而成,整只乳鸽色泽金黄,清香诱人。上碟时把茶叶垫在盘子底下,乳鸽斩件后铺上,通过茶叶的余温把乳鸽的香气蒸发出来,那股茶香闻起来更加浓郁,乳鸽肉里透出茶的韵味让人称奇。
龙井茶鲜虾饺皇,21元,利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝,更有河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴之美。两者交揉在一起,绿茶的清香沁人心脾。虾饺的皮也是加入绿茶做成,没有添加任何色素。
鲍汁捞红茶面,21元,店家人手打的面条,将一种名叫正山小种的红茶磨成粉和入面粉一起制成面条,散发浓郁的红茶清香,最后淋上鲜美的鲍汁,齿颊留香。
 

    
和酒不同,饮茶所带给食客的不止是口腹之感,更多的是对人生的品味。正所谓:“饮茶粤海未能忘,索句渝州叶正黄。三十一年还旧国,落花时节读华章。牢骚太盛防肠断,风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅,观鱼胜过富春江。”今日,你饮左未?
餐厅:水沐莲清幸福茶馆(市桥店)
人均消费:50-100元
推荐菜式:红袍金锈凤,龙进茶杂菌蒸桂鱼,红茶燕麦扣辽参,龙井鸡汤虾饺王,红枣蛋挞,金屋藏娇,榴莲酥,虾饺,莲藕酥,雪山包,擂沙汤圆,功夫茶,英雄被困,蛋挞,点心,大红袍乳鸽,云吞鸡,烧鹅,莲心酥,鱼子酱酿四季豆,绿茶蛋挞,梅子姑娘骨,萝卜糕,佛门素有缘,苦丁爱津白
POCO卡折扣:9
联系电话:020-84899289
营业时间:7:00-24:00
详细地址:番禺区市桥富华西路2号钻汇广场1楼
公交线路:地铁三号线市桥C出口 番禺5路 番禺5路长线 番禺8路 番禺13路 番禺15路 番禺27路 番禺91路, 百越广场东门(地铁市桥站)