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秘制红烧乳鸽 好吃到爆汁

发表时间:2012年09月30日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:6128

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周大龙的小龙虾已经是让大家赞不绝口,为何又增添了乳鸽这一系列菜式?缘起于周大龙去一家烧腊店吃到了让他惊为天人的乳鸽,那家店由一位权威做烧腊的专人掌厨,周大龙虚心请教烧腊师傅,加入自己的理解去炮制乳鸽,经过一段时间的反复实验,出来的味道比起那家烧腊店有过之而无不及。乳鸽菜系将于十月正式出现在菜牌上,每日限量,想吃请早哦!
秘制红烧乳鸽,未定价,这个红烧乳鸽是真的会爆汁的乳鸽!周大龙利用独特的泡、腌原理,不同于将腌料抹在鸽身上的处理方法,而是在水中放入各种调料,再将乳鸽放入水中浸泡,充分吸收腌料,这样原只烧出来的乳鸽,最大限度锁住汁水。上碟后皮脆到金黄流油,最好用手撕着吃,咬一口皮后,里面的汁液不断的爆出来,真正的皮脆多汁,接着吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉。皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的,快哉快哉!
口水乳鸽,未定价,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,成就了大名鼎鼎的“口水鸡”,周大龙的口水鸽也属于天马行空的创意,鸽肉鲜嫩爽甜,白灼一样美味,亮点在于酱料,加入话梅、陈醋和浙醋调制的“口水”酱料,创造出层次非常丰富的酸,有浙醋的婉约、话梅的酸甜和陈醋的粗犷,加入少许的鲜辣椒和红油,果然是一看就忍不住口水长流的美食。