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老牌人气本帮菜馆

发表时间:2012年10月10日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:12084

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在餐饮行业瞬息万变的今天,一家餐馆能在业内有几十年的历史而生意依然红火,必然是有很多精髓在手,今天我们就去走访的一家这样的本帮菜馆。

               

【风雨27载 见证成长】

                     

以本帮菜为特色的鹭鹭酒家始于上个世纪80年代。1985年,在上海成都北路9号,一家独具风格的夜宵店“鹭鹭餐厅”开张了。地道的上海菜、周到的服务吸引了众多的宾客。几年后,为满足宾客的需要,第二家餐馆在石门一路69号开业,许多港、澳、台明星慕名而来,他们不仅给鹭鹭酒家带来了人气、财气,还带来了新的发展理念。完全凭良心经营品牌,确保来店的宾客都能享受最地道的上海风味。风雨27年,见证了鹭鹭酒家的成长,同时也渐渐使得鹭鹭酒家成为最具人情味的餐厅。

                  


         

小鹭鹭酒家(宋园路店)位于古北地区,地理位置得天独厚,交通方便。装修环境复古中带着些许华丽,餐厅各处的布置彰显了几何元素的搭配组合,显得简约又时尚。每个区域的桌椅风格也会有着些许不同,从细节上显示着小鹭鹭酒家(宋园路店)的用心之处。

                         

【经典招牌菜历久弥新】

                               

其实作为本帮菜,很多菜肴都是经典而固定的。小鹭鹭酒家(宋园路店)给展示的几个经典的招牌菜,无不是选料精良,制作工艺考究。随着时间的洗礼,想必这些菜会更加历久弥新。

                    



            

清炒河虾仁,148元,典型的上海地方高档特色菜,外观晶莹剔透,颗粒饱满,其口感极其嫩滑爽脆,营养丰富。选用高邮的上等河虾仁,个个饱满,肉质十分干净,每只都是0.1两左右的大小,较普通虾仁的肉质更为干净,也更为晶莹剔透。正宗清炒虾仁的炒法,没有其他的配菜,也不需要什么繁复多样的调料,只需盐、料酒等简单的调料,就可以做出滑爽、脆嫩、鲜美的清炒河虾仁了。

                  

特色熏鱼,42元,鹭鹭酒家二十几年一直坚持用鲳鱼做熏鱼,绝对传统的本帮味道,原汁原味。煎的外焦里嫩的熏鱼,浸在特调的酱汁里,完全入味,鲜甜鲜甜的,一口咬下,还微微带着热,汁水从鱼肉里迸出,溢满口腔,随之而来的幸福感,无与伦比。

                     

糖醋小排,38元,作为上海本帮经典菜之一,品上一口定会让你眼前一亮。精选农家土猪的猪肋排为原料,为避免肋排长短不匀,厨师选用了每头猪只选长短相符的第六至第八根肋排入菜,且每根排骨均斩成5公分长,先以热油微炸至外焦里嫩,再放入大厨以冰糖与镇江香醋自调的糖醋酱料焖煮,其色泽红亮油润,肉质鲜嫩酥烂但仍旧连骨,大老远便能闻到其香味。

                              

糯米竹蛏王,16元/只,冲着竹蛏王个大饱满就有品尝这道菜的欲望,蒸过之后糯米吸满了竹蛏的鲜味,显得油光四溢。看了让人食指大动,品尝之后却又回味无穷。

                



          

沸腾鲶鱼,48元/斤,餐厅专门从四川请来大厨做川菜,所以这道沸腾鲶鱼做的很有水准。从腌制到上浆,从花椒辣椒等调料的配制,都有四川大厨的独门秘诀,而最讲究的还是油温,油温过高,会把花椒和辣椒冲糊,油温过低,则冲不出麻辣的香味。只有每个步骤都严格讲究,做出的鲶鱼片“嫩而不面”,调料也有一股“别致的香气”。

                           

毛蟹炒年糕,68元/只,餐厅点击率很高的一道菜品。选用的毛蟹个大膏肥、肉质饱满。经多次烹制实验,全凭汤汁自然浓腻如芡;毛蟹色润酱浓,咸鲜香甜,年糕软软糯糯,一点也不粘牙,满满的甜香酱味一同充斥在口中,那种独特的感觉会诱使你把整盘毛蟹烧年糕占为己有。

                  

专题采编:SKY DOG

餐厅:小鹭鹭酒家(宋园路店)
人均消费:30-50元
推荐菜式:糯香牛肉粒,沸腾鲶鱼,毛蟹年糕,红烧肉,鲶鱼,清炒河虾仁,锅贴,樟茶鸭,水煮鱼,干煎鲳鱼
联系电话:021-62706679
详细地址:长宁区宋园路71-73号(黄金城道古羊路间)