×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 特色分享 > 传统甜品西关寻

传统甜品西关寻

发表时间:2012年10月09日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:92052

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。
食糖水和饮靓汤,都系广州传统饮食体系中的重要部分。如果说饮靓汤是大户人家专享美食,那食糖水,就绝对是劳苦大众的食疗首选。两广及福建地区都盛产糖这种极好的心理安慰剂,或许南岭以南的人们坚韧耐劳的特点正是拜糖所赐?劳作一天后,一碗甜润的糖水就是最好的心灵慰藉品,当然还能顺便“祛风解毒,凉血散瘀,治感冒发热”,广州的糖水,首选绿豆沙,要食绿豆沙,必选开记。
    
【糖水世家  最是香浓老广味】
 
开记甜品,在上个世纪20年代新张时,有个很时髦的名字:巴黎甜品屋。姑勿论巴黎人民是否食糖水,可以肯定的是西关小姐们很喜欢。开记的绿豆沙有两个特点,一是绿豆去皮,二是加了臭草。中医认为,绿豆壳(绿豆皮)比其豆肉更清热解毒,退翳明目,凉血散瘀。但《开宝本草》中性味归经为一个字:寒。为迎合避忌寒凉的纤弱西关小姐的口味,开记的绿豆去皮熬制。虽然臭草(芸香)本身也“性寒”,不过由于其除了能“祛风解毒,凉血散瘀”,同时也有“治感冒发热,月经不调”的功效。翳悶的夏日,来一碗绿豆沙确实让人舒坦。
  


 

这是一家人共同经营的家族甜品店,从最早的太公辈白手起家开甜品摊,到现在只有二十多岁的太孙女和爸妈一起经营着甜品店,开记甜品凝聚着五代人的心血。一家人坚持兢兢业业地做着甜品,坚持亲力亲为,延续老广味的出品,每个细节都要做足。

   

 
每天早上六点就开始现熬糖水,红豆、绿豆和杏仁等甜品原料都要挑质量最好、最饱满的,糖的品牌用的也是来自广东老字号糖厂。在这里可以吃到山泉水做的粽子和每天用盐现腌的鹌鹑蛋,都是在老西关才能吃到的食物。
 
【用最传统的甜品俘获你的心】
 
就像四川人爱吃火锅,上海人爱吃汤包一样,广州人也需要糖水。甜蜜的小碗糖水,承载着太多老广儿时的回忆。那种味道,那种儿时对糖的渴求,很难被复制。时至今日,饕餮们光临开记,更多的是寻找那种曾经的愉悦和开心。开记这样的老字号,仍然以数十年前的方法烹制糖水。这大大小小的瓦煲里盛着的浓稠甜汤、绵滑豆沙和白嫩杏仁露,不正是当下躁动的人们最需要的心理慰藉品么。
 

 
红豆沙,7元,红豆沙是每天现煮的,火候的把握非常重要,红豆沙虽然没有去壳,不过也已经熬到足够绵软香滑,每一颗红豆都是店主亲自挑选回来,一定要最饱满、品质最好的红豆做出来的味道才最好。
椰汁黑糯米,7元,在国际美食节拿过金奖的椰汁黑糯米,跟别家成块的固体黑糯米不同,黑糯米熬到像粥一样浓稠,加入椰汁的香滑,补气血,适合秋冬喝。
  

 
陈皮臭草绿豆沙,9元,开记绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料,再加入适量的香草、陈皮,佐以白糖、黄糖调味,以适当的火候熬制,将绿豆堡至起“沙”,去“衣”(脱壳)而成;不但豆香浓厚,清甜而又甘香,还清热下火。加入有小香草之称的臭草,有股特别的香料味,也有下火的功效。
杏仁奶露,7元,用天然野生杏仁为原料,全部手工剥壳,配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。洁白如奶,细腻如玉,香味独特。
澳洲芒果杨枝甘露,当季甜品,精华在于来自澳洲的芒果,打出来的芒果汁味道特别甘甜,西柚是进口红肉,颜色好看,也更鲜甜。
 


冰糖南北杏炖双雪,9元,开记除了甜品,每天也有几十种炖品出售,口碑超好,养生功效一流。雪梨和雪耳组成的“双雪”组合尤其滋润,沁人心脾,适合秋冬润燥。
双皮奶,8元,特别之处在于双层双皮奶,上面一层,底下竟然还有一层,中间则是雪白白的奶冻,滑溜溜的好清爽。
薏米海榄伴汤圆,8元,又一款开记自创经典,可以治喉咙痛,将海榄浸泡过后,与薏米一起煮,料总是放的特别足,配上滑溜溜的汤圆,清心润肺。

餐厅:开记甜品店(多宝路二店)
人均消费:0-30元
推荐菜式:甜品、炖品金沙双皮奶、香草陈皮绿豆沙、爽滑麻蓉汤鲜虾肠、风味台湾辣辣牛肉面
POCO卡折扣:9
联系电话:020-81704795
营业时间:上午8:00--下午2:00
详细地址:荔湾区多宝路318号