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秘制红烧乳鸽 好吃到爆汁

发表时间:2012年09月30日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:75111

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正逢中秋和国庆双节,POCO才刚刚为大家介绍过周大龙的超赞小龙虾,喜欢特别美食并且不断致力研发新菜式的周大龙又在秋冬来临之际趁热推出了他颇为得意的独家乳鸽系列,同时,又到了吃台山蟹的季节,他家的台山蟹不试可真的会后悔!在这个休闲的假日,不妨去尝尝乳鸽的脆、多汁和台山蟹的鲜、甘和甜。

【周大龙秘制乳鸽   好吃到爆汁!】

周大龙的小龙虾已经是让大家赞不绝口,为何又增添了乳鸽这一系列菜式?缘起于周大龙去一家烧腊店吃到了让他惊为天人的乳鸽,那家店由一位权威做烧腊的专人掌厨,周大龙虚心请教烧腊师傅,加入自己的理解去炮制乳鸽,经过一段时间的反复实验,出来的味道比起那家烧腊店有过之而无不及。乳鸽菜系将于十月正式出现在菜牌上,每日限量,想吃请早哦!


秘制红烧乳鸽,未定价,这个红烧乳鸽是真的会爆汁的乳鸽!周大龙利用独特的泡、腌原理,不同于将腌料抹在鸽身上的处理方法,而是在水中放入各种调料,再将乳鸽放入水中浸泡,充分吸收腌料,这样原只烧出来的乳鸽,最大限度锁住汁水。上碟后皮脆到金黄流油,最好用手撕着吃,咬一口皮后,里面的汁液不断的爆出来,真正的皮脆多汁,接着吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉。皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的,快哉快哉!
口水乳鸽,未定价,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来口水两字,成就了大名鼎鼎的口水鸡,周大龙的口水鸽也属于天马行空的创意,鸽肉鲜嫩爽甜,白灼一样美味,亮点在于酱料,加入话梅陈醋和浙醋调制的“口水”酱料,创造出层次非常丰富的酸,有浙醋的婉约话梅的酸甜和陈醋的粗犷,加入少许的鲜辣椒和红油,果然是一看就忍不住口水长流的美食。

独家台山都斛蟹   靓绝广州

在吃过周大龙的台山蟹后,忍不住有个想法,吃过台山蟹的人,还会整天想着阳澄湖的螃蟹吗?周大龙喜欢到处寻找产地优质的海鲜,台山都斛蟹在台山咸淡水交汇的海域长大,其味尤其鲜美,带着海水的清甜。


台山蟹个头也特别大,张牙舞爪的样子霸气外露,尤其是蟹钳,粗壮有力,里面的肉质丰厚程度估计没有螃蟹可以与之相比,一个蟹钳里的肉就可以吃上半天。台山蟹让周大龙一试难忘,大呼相见恨晚。他每隔几天就向台山蟹农直接进货,省去了繁杂的入货程序,保证每只蟹抵达时都龙精虎猛。


招牌清蒸台山第一蟹98/最好的蟹永远只需清蒸就五味俱全,蒸好的蟹颜色橙红,蟹壳很脆,不需工具用牙就可咬开,蟹肉白里透红,清澈鲜甜,饱满多汁,纤维丝丝毕现,一个蟹钳里的肉就丰实到可以吃上半天,蟹壳的顶角里面仔细刮一下,竟也全都是肉,一口咬下去有类似乳汁的奶白色液体流出来,香浓鲜甜,沾着蟹肉吃,满足感无法言喻。
  

原味第一蟹砂锅粥,98/斤,最新鲜的蟹配细腻绵软的砂锅粥也是一级美味,潮州砂锅粥的做法突出蟹的鲜味。东北米煲上半个小时,米粒圆润剔透,放入台山蟹煮,蟹膏流入粥,粥呈金黄色,混着膏的鲜香,粥里还放了红枣香菇和花生,最销魂一刻是捞一碗粥,拿起一个蟹钳,从里面吮吸到海水的鲜甜,再混合粥的蟹膏香,真是见者都流口水。

餐厅:周大龙创意饮食(宝业路)
人均消费:50-100元
推荐菜式:十三香手抓小龙虾,农家肥肠鱼,一品鸡地锅,鸡汤鱼丸,小龙虾砂锅粥,冰镇小龙虾,怪味小龙虾,麻辣小龙虾
POCO卡折扣:8.8折
联系电话:13682231262
营业时间:11:00-01:00
详细地址:海珠区宝业路38号
公交线路:公交:811,813,226,220 宝业路站 地铁:8号线 凤凰新村站