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霸道西北菜 豪情上演

发表时间:2012年09月26日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:7560

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西北,让人想起的是无边的大漠,天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。西北的味道,注定和浓郁的羊肉紧紧联系在一起,还有酒,大碗大碗的马奶酒,大块大块的手撕羊肉。如果你喜欢这样粗犷而原始的味道,西北菜值得一品。
 
【霸道西北菜 风吹草低见牛羊】
 
一段云酒肆的环境相当有西北范,一进门,就看到青花大瓷坛子里装满了各色好酒,苍劲有力的书法“酒”字道出了这家酒肆的灵魂所在,二楼全都是古色古香的包间,适合朋友小聚,慢慢吃肉,把酒言欢。
 

 
西北以陇菜为主,重油水,味道浓郁,在一段云酒肆,喝到是纯度高的好酒,吃的也是来自黄土高原靖远的高山牛羊肉,高海拔的牛羊肉,更接近高原的天空,更有一番放肆的滋味。西北菜的调味和酱料方面很大程度上吸纳了湘菜和川菜的特色,放入很多香料,如“孜然、花椒、干椒、三奈”等,风味浓郁霸道。
 

 

正是贴秋膘的时候,一段云的张大厨应景介绍几道正宗的西北菜:秘制霸道肉、黄焖羊羔肉,西北人吃饭不可无牛羊肉,大厨介绍说,一到了西北,空气中弥漫的都是浓浓的羊肉味,还有非常适合下酒的凉菜,来二两奶酒,夹一筷子凉拌酱牛腱,惬意的没法说。

 

 
秘制霸道肉,88元,霸道肉是大厨的得意之作,有些类似红烧和扣肉的方法,先焯,再过油,接着炒制,最后加入秘制霸道香料一起慢火焖至软糯缅香。口口满足的肉,入口即化,丰腴逼人。让人不自觉被诱惑靠近。肉要选择皮五花肉为好,过油的作用是让五花肉逼出油脂,做到真正肥而不腻。口感五香鲜咸,回味甘甜。
   

 
酱牛腱,49元,高山黄牛做的牛腱,筋肉特别厚实,有嚼头,切片薄,晶莹剔透,配上特制酱料,有八角等调料,是一道下酒好菜。
黄焖羊肉肉,118/斤,是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。它是用羊肉和手工粉条炖制,口味香酥,香辣浓郁。现在,这道菜在兰州各地深受人们欢迎,实为经典陇菜之一。羊肉,尤以靖远地区为质感最佳,具有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒、等食用功效,如《本草备要》中就有“人参补气,羊肉补形”的说法。因此,非常适宜秋冬食用。
洋葱拌云耳,28元,凉拌云耳看起来简单,而这道却十足下了功夫。最特别之处在于选材和大厨的秘制调料。一:云耳肉质厚实、单边块小,肥硕鲜嫩,入口清脆爽口,凉拌口感突出;二、大厨用香辣油、炝椒油、花椒油、香油、美极鲜汁和鲜辣汁等一起调和兑汁,一种奇妙而独特的香应运而生,酸香鲜脆,微微撩拨味蕾。
  
【西北风情  醇烈奶酒】
 
一段云酒肆,一个颇有武侠风的名字,本来是以酒为主打,翻开菜单,青稞酒、马奶酒、东北烧酒,各种北方系的好酒烈酒在这里都可以喝到,有了好酒,没有大碗肉怎么行?于是老板做起了最下酒的西北菜,这里有三十多款西北凉菜,每一款都是西北风味十足,是最好的下酒菜。除了酒,一段云还有一位神似李连杰的兰州大厨,他当过默默无闻的学徒、当过面点师、也风风火火开过火锅店,曾在兰州、北京、青海、西安等知名星级酒店担任主管。今年6月,他再一次离开家乡兰州,只身来到“美食之都”广州,雄心壮志,欲开创一片全新的西北菜天地,他特别为我们推荐来这里必试的奶酒。
 

            

  
奶酒,13.8/两,用高纯度的牛奶发酵出来的奶酒,入口感觉很醇,带着一股淡淡的奶香,但是酒体又很通透,入喉有一种很醇香的味道,虽然度数不低,但是喝了也不会上头,非常有西北特色的饮品,吃羊肉一定不要忘了点一杯。
餐厅:一段云酒肆(已歇业/关闭)
人均消费:50-100元
推荐菜式:黄焖羊羔肉 山椒汁浸凤爪 健康小炒 老妈小炒 拍小黄瓜 西红柿蛋花汤
联系电话:020-87667159
营业时间:11:00-22:00
详细地址:越秀区先烈南路青龙坊2号军区干休所首楼龙腾府招待所
公交线路:地铁:5号线 淘金站A出口 公交:11路133路209路236路293路546路54路56路62路65路74路85路b3 到 先烈南路 下车步行233米