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秋风起吃养生鸽的N种选择

发表时间:2012年09月19日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:18500

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秋风起,是进补的好时机。而鸽是一个不错的选择,在坊间更有“一鸽胜九鸡”的美誉。鸽肉性平、无毒,具有滋补肝肾的作用,可以补气血,常吃可使身体强健,清肺顺气,对于神经衰弱、健忘失眠有很好的疗效。 对产妇、体弱患者、老年人更具有明显的滋补和改善体质的功能。
  
【吃鸽的N种可能】
  
开业接近一年的香鸽一方就主打鸽的各种食法。能有如此多的创意,全靠老板背后有自家养殖场的充足货源供应支持。老板陆生是做汽车配件出身,因为贪食,所以平时喜欢四周出外觅食,有次在中山吃到一款异常美味的乳鸽,便萌生开店的想法。粗略计算,店内吃鸽的种类多达16款。
  
    
  
要数街坊最支持的一款,莫过于这味土茯苓煲乳鸽(75/煲)餐厅最用心之处在于会提前一日用土茯苓,筒骨,鸡脚,老鸽及红枣党参等药材先熬成汤,待汤汁熬制后,再把所有的渣隔掉,然后等客人下单的时候,再重新放心新鲜的中鸽(即出生约一月的鸽)烹调,当你品尝的时候,你既会饮到浓郁鲜甜的汤汁,也会吃到厚实爽口的鸽肉。土茯苓更具有清热祛湿的作用,适合广州人一年四季食用。
  
   

另外鲜淮山牛奶鸽煲(75/煲)就最受女士的欢迎,同样餐厅亦会用十多种的药材预先把汤汁熬制好,待客人下单时,再放入淡奶和乳鸽入内。因牛奶的口感会比较滑稠,所以也会选用较嫩身的乳鸽(即出生约20天的鸽)一起搭配,使其口感更加相得益彰。牛奶汤的味道香浓鲜甜,建议一滚热的时候,就立刻享用,即使不吃乳鸽,斋饮牛奶汤,也会令人心生满足。
  
选用了清远扇鸡的胡椒猪肚鸡(68/例)也是餐厅的招牌之一,预先用胡椒,川弓,白芷,当归,圆肉,老鸡清炖的汤底浓郁香,再后上爽口的猪肚和肥美的扇鸡,可谓一试就回味无穷,特别适合冬天起到暖胃驱寒的作用。

  
   
  
红烧乳鸽(26/只)曾入选广州十大乳鸽之列,与其它餐厅先把乳鸽蒸熟后上色风干再炸的做法有所不同的是,餐厅在处理完鸽的时候,会立刻用秘制的卤料生腌3小时后炸,这样生腌的效果比蒸熟后腌的味道会更浓郁,汁水更多,色泽更鲜明,当你咬下去那一刻,蒜香的味道会瞬间充斥你的舌尖,香脆的外皮和酥软的鸽肉全日限量200只。
  
用海边生晒盐焗制的盐焗鸽(30/只)是餐厅老板另一拇指推荐。与红烧乳鸽的卤料不同,盐焗鸽选用了桔皮,甘草,罗汉果,老抽腌制,味道与红烧乳鸽相比,会较甘香野味。

  
   
  
另外鸽肾煲饭(28/小)每煲就选用了足料的鸽肾,并特意用了清炖鸽的上汤煲饭,在饭煮至差不多熟的时候,淋上秘制的酱汁和鸽肾,令整煲饭的口感更加软绵香溢,令人食指大动。
  
吉祥三宝(25/例)则是店主自创的甜点,用新鲜的紫薯,黄薯和芋头用橙汁和红糖放在高压煲里压制,成品拔丝相连,粉糯香甜。
  
   

小记TIPS:如果大家有兴趣尝试,可乘搭地铁至东晓南B出口,往右行至晓港湾公交站再往右入巷内直行即可找到。


餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★  新奇:★★★  服务:★★★  交通:★★★
专题采编:annacat  POCOID:5595464

餐厅:香鸽一方
人均消费:50-100元
推荐菜式:红烧鸽 牛奶淮山浸鸽 土茯苓鸽 胡椒猪肚鸡
POCO卡折扣:赠送点心一份
联系电话:020-34137826
营业时间:11:00-22:00
详细地址:海珠区瑞南路146-149号(近地铁东晓南站B出口)
公交线路:地铁2号线东晓南站B出口公交汽车:5,35,70,82,125,125A,129,163,273,276,287,780号在晓港湾站下车