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有生命的法国分子料理

发表时间:2012年09月13日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:2773

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地道阿尔萨斯人的法国大厨Franck,曾在高级餐厅任职多年,也曾在当地获得最高荣誉,他喜欢旅游,喜欢把各种人生体验融入到美食中,他喜欢创新,喜欢用风格混搭的手法烹饪菜式。然而正是这种精神,让Franck创造了各种奇特的分子料理,他是美食里的魔法师。

【分子料理 舌尖幻术】
曾号称全球最奢侈的美食“分子料理”,它是化学反应和物理变化所产生的物质,它拥有天使的外表和魔鬼的味道,即使嘴里吃着明明是它,胃里却感觉空无一物,这种特殊的魔力只有在它身上才能发现。

番茄是最常用的蔬果之一,马苏里拉芝士番茄,68元,番茄打成汁,做成粉红色的慕斯,轻眠一口,浓郁柔滑的番茄味立即在唇齿间漫延,内里是富有弹性的马苏里拉芝士,要嚼着吃才能吃出其细腻感,以分子料理手法做的黑醋粒,咬开后会有爆汁的美味,这是创意赋予它的生命。
马苏里拉芝士番茄