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有生命的法国分子料理

发表时间:2012年09月13日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:67266

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地道阿尔萨斯人的法国大厨Franck,曾在高级餐厅任职多年,也曾在当地获得最高荣誉,他喜欢旅游,喜欢把各种人生体验融入到美食中,他喜欢创新,喜欢用风格混搭的手法烹饪菜式。然而正是这种精神,让Franck创造了各种奇特的分子料理,他是美食里的魔法师。

【分子料理 舌尖幻术】

曾号称全球最奢侈的美食“分子料理”,它是化学反应和物理变化所产生的物质,它拥有天使的外表和魔鬼的味道,即使嘴里吃着明明是它,胃里却感觉空无一物,这种特殊的魔力只有在它身上才能发现。

   

番茄是最常用的蔬果之一,马苏里拉芝士番茄,68元,番茄打成汁,做成粉红色的慕斯,轻眠一口,浓郁柔滑的番茄味立即在唇齿间漫延,内里是富有弹性的马苏里拉芝士,要嚼着吃才能吃出其细腻感,以分子料理手法做的黑醋粒,咬开后会有爆汁的美味,这是创意赋予它的生命。

   

香煎海鲈鱼配北非小米饭(Seabass Couscous)
,入口即化的泡泡似蓝天上的白云,也似大海的盐水泡,浅尝一口,泡沫在口腔中爆裂,尔后魔幻般消失,那有物胜无物的触感,充满惊喜;海鲈鱼似一座小岛,灰黑的鱼皮煎得有点焦黄,恰如岩石的棱角,奶白色的鱼肉,细嫩鲜香,如海洋中的生物;底下是以新鲜香草籽和葡萄干炒香的阿拉伯小米,如海滩上柔软的细沙,吃得竟会让人感动。

【阿尔萨斯 法国风味】

除了美妙的分子料理,爱赛斯的兄弟俩老板还把自己家乡的美食进行创新,制作出一道道带有阿尔萨斯风味的新派法国菜,Franck还笑称只有在中国,才给予他这种期待和挑战。

   

青瓜椰汁冷汤,
25元,绿色的是小清新青瓜味,让人有一种回到春天的感觉,顶部是一层像咖啡奶泡的椰汁,柔滑又细腻,轻轻搅拌均匀,优雅中带着甜蜜,如少女般的情怀。
爆米花三文鱼薄饼,68元,大块的三文鱼,无味的爆米花,饼皮薄得接近透明,抹上一层自制的芝士酱,把饼边烤得焦黄,吃之前淋上焦糖浆,咸甜香三种味道,层次分明却又完美结合。

   

女生最爱的软心巧克力蛋糕,烘得焦脆的巧克力薄皮,温柔切开后,柔软甜蜜巧克力溢流而出,不甜不腻,配上云呢拿雪糕,浪漫又绝配,让你每一天都是情人节,只售55
十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾38元,焦黄中带黑的脆皮,内里是柔软的布丁,带着奶香,有点嚼劲,又有点粘,有人说它像蛋奶布丁,有人说它赛过马卡龙。
迷迭香是西餐常用的香料,今天它巧妙把自己身上那松木香味,融入到菠萝体内,变得浓郁香馥,甜中有酸,酸中有甘,淋一层缠绵的焦糖,色彩缤纷35迷迭香焦糖青柠菠萝串,是让饭后清胃的最佳甜品。

    

Tips目前餐厅内有特价优惠,想品尝新菜的朋友,不容错过。

餐厅指数:环境:★★★☆ 价格:★★★ 新奇:★★★★ 服务:★★★☆ 交通:★★★☆
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650
餐厅:爱赛斯法国餐厅Alsace Village(已歇业/关闭)
人均消费:100-200元
推荐菜式:德国熏肉排香肠、法式芝士薄饼、乡村芝士焗薯仔、烟三文鱼薯蓉饼配忌廉它它汁、奶酪板烧
POCO卡折扣:9.5折
联系电话:020-85593595
营业时间:11:30-23:00
详细地址:天河区天河东路75号太古汇B1楼
公交线路:地铁三号线至石牌桥站下,B出口往天河东路(往北方向)100米,天河新作负一层。多路公车至石牌桥站下,往天河东路(往北方向)100米。或在天河东路站下,天河新作负一层。