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中国风的米其林餐厅

发表时间:2012年09月11日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:15834

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米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性。
                               
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:  
                  
一颗星 ★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;   
两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;   
三颗星 ★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。  
                         
评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
                      
【中国风的米其林餐厅】
                                                 
家庭式经营的桃花源小厨于2000年由黎有甜与太太余蕙莲在香港上环苏杭街创辨。十年间由只有30个座位的本地小餐馆,发展成拥有海外分店的国际知名中菜酒家。是目前全球唯一粤菜独立品牌拥有两间米其林指南星级餐厅。
                             

               
桃花源小厨,位于恒隆广场5楼,由百观设计事务所的曹正杰先生设计。楼高两层占地1300平方米,设有9间贵宾厢房,可容立共228人。
                         

                            
十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花是桃花源小厨整个空间的亮眼点。十多幅来自苏州的桃花双面绣与港澳两地的桃花源小厨的戏服刺绣及粤剧装饰元素互相呼应。传统工艺精品与桃花源小厨的传统手工粤菜在这个当代设计风格的空间里,取得绝佳的平衡。
                    
【来自米其林大厨的私房菜】
                              
大概是对上海粤菜市场有充分了解,坚持正宗原味成为桃花源小厨的创始人黎有甜对于这家分店的基本定位,所以翻开上海店的菜单,那些经典的菜品无一例外地都保留了下来,还有像猪肝烧麦、蒜茸鸡丝煎生面等不少非常传统的粤式菜肴,只是冷菜以及甜品部分,加入了一点点上海菜式。这样的想法自是最好不过,那些为了讨好本地客人的口味而进行大面积“改良”的餐厅,无一不是走入死胡同一条。
                              

                           
 
七彩炒肚尖,118元,这道很考验功夫的手工菜特色是脆。猪肚要脆,除了火候,材料最是讲究,只选用猪肚最顶端的那一部分入菜,并且用了特别的蟹汁腌制,入口的脆爽果然是让人吃出对猪肚的新印象来。至于菜名中的七彩,是来自配菜中的芹菜、酸菜、笋干、榄仁等等。
虾籽炆柚皮,68元,这道传统“太史菜”,被江府大厨带出后,几经流传,现在仍是桃花源小厨菜单上的首本。虾子是三伏天拣出,柚皮则只取泰国进口的柚子皮最厚的部分,用大地鱼汤反复“煨”煮,吸收了丰富的海鲜味的,再打上虾子芡,咸鲜软糯,正点!
玻璃明虾球,160元,可以说也算功夫菜一款,大虾去筋去得干净,烧出来是通体无色,甚至有透明的感觉,与白色餐盘融为一体,吃在口里鲜脆弹牙,这就对了。
                                                           

餐厅指数:环境:★★★★  价格:★★★  新奇:★★★   服务:★★★★  交通:★★★★ 

                         

专题采编:SKY DOG

餐厅:桃花源小厨
人均消费:200以上元
推荐菜式:玻璃明虾球、七彩炒肚尖、冬瓜蒸蟹钳、 红枣糕、 玻璃虾球、 鹅肝、椒盐蟹钳
联系电话:021-62888181
详细地址:静安区南京西路1266号恒隆广场5楼