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十五楼的私房菜

发表时间:2012年09月05日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:3316

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私房菜,据记载最初起源于清末,因当时的高官贵贾为了互相攀比自己在饮食上的品位,所以闲时均与大厨研发烹饪,创造出一道道具有自家浓厚色彩的私房菜。但今时今日的私房菜,很多都已脱下华丽的衣裳,更多的是注重原始的味道。


【广宁独有—竹林鸡与竹鼠】

新开在珠江宾馆附近的吃得乐私房菜,主打就是广宁风味。餐厅老板仪姐早在2年前便在餐厅附近开设了一间快餐店,专营粤菜小炒,每到午饭时间,饭菜飘香,餐馆里肯定逼满了用餐的年轻人。大厨铭哥故乡在广宁,原先在温泉酒店担任主厨,已有一定功架,后来受仪姐邀请,便拍档合作快餐店近2年,餐馆内40多种的小炒都是由铭哥一手包办。后来经二人沟通研究,决定再开一间广宁风味的私房菜益街坊。

1白切竹林鸡,108/只,55/半只。广宁县又称“竹子之乡”,在那里放养的竹林鸡因为生长环境好,在竹林里随时能吸收大量的纯氧,旁边是清澈的溪涧,吃的是谷粒玉米,所以等生长180天后,即可上桌。正宗的竹林鸡脂肪不多,口感皮爽肉滑,只需原始的白切烹调,即可体验其原始的鲜味。据老板娘介绍,一般的酒楼但凡制作白切鸡前都要用冰水浸一下,令其鸡皮更爽脆,但竹林鸡则不需要有这一步骤即可立即上桌。

2野生竹鼠炆竹林鸡,128/例。竹鼠又称竹狸,为广宁独有,以吃竹根而得名。竹鼠体细肉嫩,味道鲜美,且营养价值非常丰富,常吃可达滋阴、补肾、强身健体的功效。秋风起,吃上一道竹鼠炆鸡,就再适合不过。