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十五楼的私房菜

发表时间:2012年09月05日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:12590

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私房菜,据记载最初起源于清末,因当时的高官贵贾为了互相攀比自己在饮食上的品位,所以闲时均与大厨研发烹饪,创造出一道道具有自家浓厚色彩的私房菜。但今时今日的私房菜,很多都已脱下华丽的衣裳,更多的是注重原始的味道。

 

【广宁独有—竹林鸡与竹鼠】

 

新开在珠江宾馆附近的吃得乐私房菜,主打就是广宁风味。餐厅老板仪姐早在2年前便在餐厅附近开设了一间快餐店,专营粤菜小炒,每到午饭时间,饭菜飘香,餐馆里肯定逼满了用餐的年轻人。大厨铭哥故乡在广宁,原先在温泉酒店担任主厨,已有一定功架,后来受仪姐邀请,便拍档合作快餐店近2年,餐馆内40多种的小炒都是由铭哥一手包办。后来经二人沟通研究,决定再开一间广宁风味的私房菜益街坊。

 

   

 

1白切竹林鸡,108/只,55/半只。广宁县又称“竹子之乡”,在那里放养的竹林鸡因为生长环境好,在竹林里随时能吸收大量的纯氧,旁边是清澈的溪涧,吃的是谷粒玉米,所以等生长180天后,即可上桌。正宗的竹林鸡脂肪不多,但皮脂存一丝胶状,口感皮爽肉滑,而且只需原始的白切烹调,即可体验其原始的鲜味。据老板娘介绍,一般的酒楼但凡制作白切鸡前都要用冰水浸一下,令其鸡皮更爽脆,但竹林鸡则不需要有这一步骤即可立即上桌。

 

2野生竹鼠炆竹林鸡,128/例。竹鼠又称竹狸,为广宁独有,以吃竹根而得名。竹鼠体细肉嫩,味道鲜美,爽口又不失丰腴,且营养价值非常丰富,常吃可达滋阴、补肾、强身健体的功效。秋风起,吃上一道竹鼠炆鸡,就再适合不过。

 

  

 


 

1铜盘枣茸蒸猪尾,48元/例。用新鲜的猪尾与粉丝,丝瓜,枣茸一起放进铜盘内蒸煮大约半小时,皮身晶莹透亮,味道鲜香爽口,更有壮腰补肾的功效。

 

2面酱蒸猪板筋,48/例。猪板筋是猪脊柳背面的那条白筋。整只猪就只有两条。而且一般市场还不能买到,要全靠大厨把整块猪板筋起肉后才能烹调。蒸煮后的猪板筋口感爽口弹牙,搭配面酱的独特调味,味道实在无得弹。

 

3家传养胃汤,98元/例。用猪肚,白鸽,猪骨,瘦肉,砂仁,合欢皮等秘制药材煲成的养胃汤,口感浓郁绵绸,味道因吸收了不同食材的精华,显得鲜甜无比,而且更具有除湿气、健脾、养胃、清心安神的作用。饮用后消化过程中,因为药材的作用,可能会有少许排气的现象,帮助身体排出不需要的废气。

 

   

 

1秘制茶树菇,35元/例。先炸后快炒调味的茶树菇,口感咸鲜爽口,配啤酒一流。

 

2咖喱鱼,时价(可选择鲈鱼或鲩鱼)大厨用牛油,蜜糖和黄咖喱调制的咖喱酱再搭配彩椒,槽芹,鲈鱼烹调的咖喱鱼,色泽鲜艳明亮,当外酥内嫩的鲈鱼蘸上口感浓稠香甜的咖喱酱,再吃上几口爽脆的青椒,那叫一个满足。

 

3白灼广宁山水支竹,30/例。由广宁县特制的山水支竹,味道充满浓郁的豆香味,搭配清爽的芥菜芯,是必点的一道蔬菜料理。

 

   

 

餐厅内环境布置清幽,最特别的一点是老板仪姐会为常来的客人储起自身的餐具,让客人吃得开心之余也能更放心。每位想尝鲜的朋友,就要提前一日电话预定啦~

 

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★★  新奇:★★★  服务:★★★  交通:★★★

专题采编:annacat  POCOID:5595464

餐厅:吃得乐私房菜
人均消费:50-100元
推荐菜式:水律蛇 花蛇 海豹蛇火锅 各种野味 秘制汤底 野生竹鼠焖竹林鸡 家传养胃汤 秘制烤排骨
联系电话:13824428713
营业时间:需提前预订
详细地址:越秀区五羊新城寺右二横路乐景大厦
公交线路:地铁:五羊邨站 D出口 公交:珠江宾馆站