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初秋清润鲜甜叹一煲

发表时间:2012年08月28日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:2642

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掌亦鲍鸡,顾名思义招牌有两个,掌亦煲和鲍鱼鸡煲,这家餐厅和周大龙虾是同一位老板,周老板在饮食方面很有自己的见解和创意,他的店都选在老广聚集的老城区,做的是街坊生意,传的是过硬的口碑,当年周大龙虾吸引许多名人来觅食就可见一斑。周老板的美食带着强烈的个人印记,菜谱上菜式不多,但是一定有一款能让你味觉和食指大动,翻开菜谱,一款清汁鲍鱼鸡就很是吸引视线。鲍鱼鸡就吃得多了,这个清汁鲍鱼鸡是什么来头?让我们来探探究竟。
清汁鲍鱼鸡,138元/只,78元/半只,免锅底,鲜鲍鱼,15元/只,这个清汁鲍鱼鸡的亮点就在于滴滴香浓的清润汤底,用猪骨、瑶柱、黄豆慢火熬出的清汤底,带有浓郁的猪骨香味,又有瑶柱吊出汤的鲜味,黄豆也是让汤底清润的同时保持一股浓香的关键。选用五斤以上、养了130天左右的湛江鸡,来自大连的10头鲍鱼养在水箱里,新鲜的鲍鱼放在碟子里皮肉嫩滑到透亮的程度,直接灼熟就可以放进煲内。出锅的鲍鱼鸡,鲍鱼厚厚的一大块,金黄透亮的质感让人看了就流口水,鸡肉也是焖的刚刚好,皮滑肉嫩,汤汁清润香滑,慢火熬煮后汤汁越来越浓稠,带着鲍鱼的鲜美,鸡肉的浓滑和黄豆的香浓,舀到碗里下饭,吃上两碗都不够!