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龙虾的重口味和小清新

发表时间:2012年08月29日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:3493

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周大龙的龙虾,口碑已经积攒了五年,宝业路上的餐厅数下来,就他家的生意永远最火爆,群众的眼睛是雪亮的,这个龙虾到底好不好吃,地不地道,食客自有评判。周大龙虾选用的是江苏洪泽湖里的小龙虾,那里水质清澈,龙虾个头大,最少有一两重,最大的可以达到二两,堪称龙虾王,王者风十足。
只有对龙虾情有独钟的人,才会不断研究,不断思考:龙虾到底怎么吃会更美味,更有趣,更让人意想不到,更让人一试难忘?周大龙就是这样一个具有钻研精神的人,在这里,你既可以吃到超重口味的龙虾,吃到满头大汗,也有小清新的原味龙虾,等你慢慢品尝。他独创了清水龙虾,好食材才敢清淡示人,只有原味,才能突显龙虾本身的质地,这道清水龙虾,有如清水芙蓉,天然去雕饰,识货的人最赞赏。看上去只是简简单单的盐水浸龙虾,其中的味道却是学都学不来,各路大厨纷纷模仿,却只得其形,不得其神
原汁原味清水龙虾,68元/小份,108元/中份,这道菜看上去犹如龙虾在清澈水中游泳,这个红彤彤的出水芙蓉,实在诱人。很简单的盐水白灼虾,加入豆蔻和白叶等香料,奥秘全在于师傅对时间和火候的把握,这个秘诀只可意会,不可传授。盐水中的盐分最大程度保持住小龙虾的鲜嫩弹滑质感,剥好的龙虾虾肉雪白,顶上的虾黄肥美流油,不枉费每一个剥虾的繁复过程,卸下厚重的铁甲,只为那一口销魂美味。