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食“味”在安徽私房菜

发表时间:2012年08月31日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:12282

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安徽,这个得天独厚的地理环境和条件,造就了许多不得不大开“吃”戒的美食佳肴,但在广州,正宗的安徽菜馆屈指可数,别人总说要到黄山,才能吃上正宗的安徽菜。可是今天,在广州的安徽人,带来了他最熟悉的家乡味道。

      

【安徽重口味 臭咸浓香】

一位师承安徽国菜馆,戏称自己是“戴头修行的行者”,因为自己爱吃,爱做,因为再找不到能满足自己的好餐厅,最后带着自己的父母开了这间
瑞东阁。餐厅门面和内里的装饰普通而又实在,一如餐厅制作的菜式,无过多修饰,只是用安徽当地材料,保持菜肴的传统风味。

      

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安徽名菜“臭鳜鱼”,在每年9月至来年2月,为鳜鱼最肥美的季节,选12两新鲜的完整的鳜鱼,在恒温25℃环境中,用淡盐水腌渍,六七天后,鱼体会产生似臭非臭的味道。只需下油锅煎,配以肉末等酱汁烧成,此鱼因腌制过,所以肉质呈块状,比新鲜鱼肉更爽滑鲜嫩,而这种臭在烹煮后尤为明显,一股醇厚的味道直窜进鼻腔,爱食者则爱此异香。
红烧大肠的美味在于肥,肥则香,香而糯,做法的重点猛火快炒,迅速收汁,让大肠吸收酱香之味,还能保持糯香有嚼头。必须趁着热气吃,凉了,会影响口感。38元)

    

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元的鲍鱼焖鸡,鲍鱼先腌制再过油,保证其鲜嫩的口感;焖制的鸡肉换成了仔鸡,此鸡的肉质更为鲜嫩多汁,即使烹煮后也会充分保留原味,还能让两者间的滋味融合得更完美。
金牌美极红烧肉是食肉者必点的一道菜,做法简单,技巧却很考究,必须先炒后焖至起稠,令每一块红烧肉被酱汁包围,油光闪闪,肥瘦相间,毫无油腻之感,上桌时的喷香,入口后的鲜香,似一种魔力让人无法停筷,仅售48元,性价比之高,绝对不能走宝。

【温蒸烹煮
清淡安徽菜】

有人问安徽菜与徽菜有什么不同,不过是按地域进行了划分,实为一家人,只是安徽菜的特点是咸焖酱,徽菜的特点则是烧炖蒸,而在这里,我们吃的不是味道,而是家庭的温暖,是随心而欲、自由自在的味道。

       

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安徽咸鸭蒸豆干,晒好的鸭肉皮色透明光亮,肉质微红,铺上豆干和姜丝,只需上锅蒸7分钟即可,咸鸭肉美味甘香,轻咬一口便骨肉脱离,但其精华却渗透在底部,豆干吸收后饱满多汁,胜过新鲜豆腐。
家常的清汤烧蛋饺,它与客家蛋饺的区别在于,此蛋皮须提前做好,再包入馅,然后隔水蒸熟,配青菜,以高汤进行烹煮,清甜温润,一煲38,有肉有菜有汤,足矣。

        

从菜式可以看出,瑞东阁的出品性价比较高,从餐厅摆放的小玩意可以发现,这位八零后老板身上散发着艺术气息,如同他的梦想,把它做成一间有个性有情调的私房菜馆。

Tips
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餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★  新奇:★★★★ 服务:★★★★  交通:★★
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650


餐厅:瑞东阁私房菜
人均消费:50-100元
推荐菜式:红烧肉 酸汤腰肚丝 红焖仔鸡煲 香辣虾 清炒虾仁 红烧大肠 清汤蛋饺煲
联系电话:020-87360129
营业时间:10:00—00:00
详细地址:海珠区新港西路164号25号铺(新海医院对面)
公交线路:地铁八号线鹭江站C出入口 公交车:125路; 14路; 178路; 69路; 80路; 188路; 184路; 190路; 197路; 203路;206路; 208路; 211路; 226路; 250路; 263路; 264路; 270路; 夜8路等 康乐村站下车