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老掌厨的新派粤菜

发表时间:2012年08月31日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:2796

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最近小记从朋友口中收到风,在珠江新城那边开了一间做新派粤菜的餐厅。为了满足小记的口腹之欲,所以立马赶赴到餐厅一探究竟。

【招牌红烧乳鸽】

这间做新派粤菜的餐厅叫迷你煮场,因为餐厅内环境较狭窄,所以刚开张就已经见到店内人头涌涌。与餐厅的老板倾谈,才得知幕后主厨泉叔已是一位退休的花甲老人,因为挡不住年轻一辈的盛意邀请和对做菜的热情,所以决定再次出山为小店掌厨。泉叔自16岁开始便学厨,在职业生涯里曾在泮溪酒家,流花宾馆及石家庄的五星级酒店掌厨,锻炼了一身纯熟的烹饪技巧。据泉叔讲,因为以往在大集团的酒店,菜式的烹调都较为传统,难以发挥自己天马行空的创意。如今在小店,反而可以创作更多不同食材搭配的新派粤菜。

要介绍餐厅的招牌,就不得不介绍这味红烧乳鸽。8两重的石岐种在泉叔的眼中才算是合格的货式,皆因这种身形的乳鸽卖相吸引,胸肉丰厚,肌肉结实,是烹调的首选。有了优质的食材,再配以香叶,甘草,沙姜和秘制的卤料腌制烘烧,成品不但甘香野味,而且肉汁经高温烧制后,被紧紧地锁在鸽身中,令人一试便回味无穷。另外餐厅亦坚持每天都用新鲜的乳鸽,绝不使用冰鲜货,所以每日售价45元/只的乳鸽可谓手快有,手慢无。